Sos brazylijski: łatwy przepis, który odniósł sukces

Mam słabość do staromodnych brązowych sosów, takich, które zamieniają zwykły kawałek mięsa w prawdziwe danie brasserie. Odkryłam Sauce Brazil, szukając sosu, który naprawdę ma w sobie pazur, pasującego do steka i smażonych ziemniaków: baza z dobrze zredukowanego brązowego bulionu, odrobina pomidorów, ziół i ta lekka kwaskowatość (z pikli), która ożywia całość.

Uwielbiam jego równowagę. Jest głęboka, karmelizowana baza, krągły smak pomidora, odrobina octu dla napięcia i musztarda, która dodaje smaku, ale nie przytłacza. A przede wszystkim tekstura: polewa, błyszcząca, nie przypominająca zupy. Dążymy do sosu, który przylega do łyżki.

W codziennym gotowaniu jest to całkiem wykonalne w mniej niż godzinę, pod warunkiem, że masz dobry brązowy bulion (domowy lub dobrej jakości, kupiony w sklepie). Sekret tkwi w redukcji: odparowujesz powoli, próbujesz i doprawiasz. Nic skomplikowanego, tylko odrobina uwagi.

Aby nadać mu indywidualny charakter, możesz poeksperymentować z kwasowością (mniej lub więcej pikli/octu) i ostrością (łagodna lub ostra musztarda). Zacznij od delikatnej ręki, a następnie dostosuj na końcu: sos się redukuje, więc wszystko się zagęszcza.

Szpilka

Wydrukować

Sos brazylijski

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: sosKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Bogaty, aromatyczny brązowy sos z dodatkiem zredukowanego brązowego bulionu, pomidorów i ziół. Idealny do kawałka wołowiny, pieczonego drobiu lub smażonych ziemniaków.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 30 masła g

• 1 drobno posiekana cebula (ok. 120 g)

• 1 marchewka (ok. 80 g), pokrojona w bardzo drobną kostkę

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g)

• 10 cl wytrawnego białego wina

• 50 cl brązowego bulionu (wołowego lub cielęcego)

• 1 liść laurowy

• 1 gałązka tymianku

• 2 ogórki kiszone (ok. 30 g), drobno posiekane

• 1 łyżeczka musztardy (ok. 5 g)

• 1 łyżeczka octu winnego (ok. 5 g)

• Sól drobna

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj składniki bazowe: drobno posiekaj cebulę, pokrój marchewkę w kostkę, a czosnek i ogórki konserwowe posiekaj drobno. Im drobniej wymieszasz, tym bardziej harmonijny będzie sos.
• W rondlu o grubym dnie rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę, lekko dopraw solą i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić, ale nie przypalą.
• Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Smaż przez minutę, mieszając: koncentrat powinien się lekko „przypiec”, co usunie kwasowość i doda smaku.
• Deglasuj białym winem: wlej je, dobrze zeskrob z dna drewnianą łyżką, a następnie odstaw na 2–3 minuty, aby alkohol odparował.
• Dodaj brązowy bulion, liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15 do 20 minut. Sos powinien zgęstnieć i oblepiać grzbiet łyżki.
• Przecedź sos przez sito chinois/drobne sito (opcjonalnie, ale bardziej tradycyjnie). Postaw z powrotem na małym ogniu.
• Dodaj posiekane ogórki konserwowe, musztardę i ocet. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Spróbuj, a następnie dopraw solą i pieprzem.
• Podawać na gorąco jako dodatek do grillowanego lub pieczonego mięsa. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, rozcieńczyć go 1–2 łyżkami gorącej wody lub bulionu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 120 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: 3 dni w lodówce. Podgrzewać na małym ogniu. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodać odrobinę gorącej wody lub bulionu i mieszać, aż osiągnie konsystencję polewy.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest redukcja: pozwól czasowi działać. Aby uzyskać piękny połysk, utrzymuj delikatny wrzątek (nie wrzątek) i od czasu do czasu mieszaj.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać mocniejszy smak: zastąp białe wino 8 cl czerwonego wina i wydłuż czas redukcji o 2–3 minuty.
• W wersji łagodniejszej: zmniejsz ilość octu do 1/2 łyżeczki i użyj łagodnej musztardy.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.