Domowa panierowana ryba w chrupiącej panierce: zdrowszy przepis

Mam słabość do domowej panierowanej ryby, bo zupełnie nie przypomina tych ze sklepu: tutaj ryba pozostaje soczysta, panierka jest prawdziwie chrupiąca, a przede wszystkim masz pełną kontrolę. Kluczem jest trzyetapowy proces panierowania (mąka, jajko, bułka tarta) i delikatny czas pieczenia, wystarczający, aby ryba się zrumieniła, ale nie wysuszyła.

Dopracowałam to w jeden wieczór w tygodniu, kiedy miałam ochotę na proste danie, ale z nutą „domowego bistro”. Od tamtej pory zawsze trzymam w szafce bułkę tartą i wybieram grubą białą rybę (dorsza, mintaja, morszczuka), ponieważ dobrze trzyma kształt i nie rozpada się po ugotowaniu.

Aby pasowało do pory roku, lubię podawać je z podsmażonymi, rozpływającymi się w ustach porami i sałatką z roszponki. Jest świeże, równoważy chrupkość i pozwala uniknąć odwiecznego połączenia „ryba z frytkami” (choć, powiedzmy sobie szczerze, to też się sprawdza). A ponieważ nie mogę go podać bez sosu, robię szybki tatar: majonez, korniszony, kapary, cytryna.

Możesz łatwo zmodyfikować przepis: nadać mu bardziej cytrynowy, ziołowy lub chrupiący smak, mieszając odrobinę bułki tartej panko ze zwykłą bułką tartą. Ale baza pozostaje ta sama i to właśnie ona sprawia, że ​​jest to prawdziwie domowy kotlet rybny.

Szpilka

Wydrukować

Domowa panierowana ryba

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 2 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

28

protokół

Czas gotowania

16

protokół

Kalorie

642

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Delikatne filety rybne, złocista, chrupiąca panierka i szybki sos tatarski. Podawane z duszonymi porami i sałatką z roszponki, to klasyk, który zawsze cieszy się powodzeniem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 600 g bez ości filetów z dorsza (lub mintaja),

• 80 g mąki pszennej

• 2 jajka

• 150 g bułki tartej

• 30 masła g

• 3 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 1 cytrynowy

• Sól drobna

• Czarny pieprz

• 2 pory (ok. 150 g netto na por)

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka wody

• 80 majonezu g

• 2 ogórki konserwowe

• 1 łyżka kaparów (odsączonych)

• 1 łyżeczka musztardy

• 80 g sałaty roszponki

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj dodatek: opłucz pory i pokrój je w cienkie plasterki (białe i delikatne zielone części). Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni, dodaj pory, lekko dopraw solą, a następnie dodaj 1 łyżkę wody. Przykryj i gotuj na średnio-małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną. Zdejmij pokrywkę, dopraw pieprzem i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aby odparować wodę. Trzymaj w cieple.
• Przygotuj szybki sos tatarski: drobno posiekaj ogórki konserwowe i kapary. Wymieszaj z majonezem, musztardą i 1 łyżką soku z cytryny. Dopraw pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny. Przechowuj w lodówce.
• Przygotowanie ryby: Oprócz pokrojenia ryby, co jest krokiem wstępnym, dokładnie osusz filety ręcznikami papierowymi (jest to ważne dla przyklejenia panierki). Pokrój na 8 równych porcji. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
• Przygotuj panierkę: wsyp mąkę do płytkiego naczynia, w drugim ubij jajka (ze szczyptą soli), a w trzecim wsyp bułkę tartą.
• Panierowanie: Obtocz każdy kawałek ryby w mące (strzep nadmiar), następnie w jajku, a następnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby dobrze się przykleiły. Połóż na talerzu. Odstaw na 5 minut (panierka lepiej się zetnie).
• Przygotowanie: Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki neutralnego oleju i 30 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj panierowaną rybę, uważając, aby nie przepełnić patelni.
• Smaż rybę przez 3 do 4 minut z każdej strony (w zależności od grubości), delikatnie obracając. Ryba jest gotowa, gdy panierka będzie złocistobrązowa, a mięso będzie się łatwo rozpadać. W razie potrzeby dosmażaj przez 2 minuty na małym ogniu, aby zapobiec przypaleniu panierki.
• Podawać natychmiast: panierowaną rybę, podsmażony por, roszponkę doprawioną sokiem z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Dodatkowo polać sosem tatarskim.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 320 g, z dodatkami i sosem)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby zapobiec odpadaniu panierki podczas przewracania, użyj szerokiej szpatułki i poczekaj, aż pierwsza strona będzie złocistobrązowa, zanim ją przewrócisz. Jeśli pieczesz w dwóch partiach, pierwszą partię trzymaj w piekarniku rozgrzanym do 90°C na kratce (nie na talerzu, bo rozmięknie).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Prawdziwy sekret tkwi w dokładnym osuszeniu ryby i nieprzesmażeniu jej: średni ogień, masło i olej zapewnią złocistą panierkę bez posmaku spalenizny. Jeśli panierka zbyt szybko się zrumieni, zmniejsz ogień i dodaj kawałek masła, aby zapewnić równomierne pieczenie.

🔄 Wariacje

• Bardziej chrupiąca panierka: zastąp 50 g bułki tartej 50 g panko.
• Wersja ziołowa: do bułki tartej dodaj 1 łyżkę posiekanej pietruszki.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.