Risotto z groszkiem i szparagami z miętą

Stworzyłam ten przepis w pewną majową niedzielę, kiedy mój targ był przepełniony jędrnymi szparagami i niesamowicie świeżym groszkiem. Pomysł zrodził się, gdy zobaczyłam te piękne zielone warzywa obok siebie na straganie: dlaczego nie połączyć ich w risotto o zapachu mięty?

Uwielbiam w tym daniu harmonię tekstur: kremowy ryż Arborio, delikatny chrup szparagów i rozpływającą się w ustach miękkość groszku. Mięta dodaje świeżej nuty, która rozjaśnia całość, nie przyćmiewając autentycznego smaku warzyw.

Możesz dostosować ten przepis do swoich upodobań: zastąp parmezan serem owczym, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, lub dodaj kilka wiórków kandyzowanej cytryny, aby uzyskać śródziemnomorski akcent. Dzieci zazwyczaj uwielbiają tę kolorową i łagodną wersję.

To kompletne danie, które samo w sobie jest idealne na lunch ze znajomymi lub lekką kolację. Często podaję je z prostą sałatką z rukoli i oliwą z oliwek.

Szpilka

Wydrukować

Risotto z groszkiem i szparagami z miętą

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

32

protokół

Kalorie

500

kcal

Całkowity czas

50

protokół

Kremowy , bezglutenowy przepis na risotto z dodatkiem wiosennych warzyw. Groszek i szparagi idealnie komponują się ze świeżą miętą, tworząc orzeźwiające i aromatyczne danie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g Arborio ryżu

• 500 g zielonych szparagów

• 200 g świeżego (lub mrożonego) groszku

• 1 szczypiorek z zieloną łodygą

• 1,2 l gorącego bulionu warzywnego

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 80 g parmezanu startego

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 30 masła g

• 10 świeże liście mięty

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

• Sól, świeżo zmielony pieprz

Kroki przygotowawcze

• Obierz szparagi i pokrój je na 3 cm kawałki. Odłóż główki. Drobno posiekaj białą część szczypiorku, a zieloną część posiekaj.
• Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Smaż białą część cebuli przez 3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
• Dodaj ryż i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysty. Wlej białe wino i pozwól mu całkowicie odparować.
• Zacznij dodawać gorący bulion, chochla po chochli, regularnie mieszając. Po 10 minutach dodaj kawałki szparagów i groszek.
• Kontynuuj gotowanie przez 8 minut, dodając bulion w razie potrzeby. Dodaj główki szparagów i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, parmezan, zieloną część cebuli i posiekaną miętę. Energicznie wymieszaj.
• Dopraw do smaku. Ryż powinien być kremowy, ale wciąż lekko chrupiący.
• Podawać natychmiast na ciepłych talerzach, posypać szczypiorkiem i skropić oliwą z oliwek.

📝 Notatki

Użyj łodyg szparagów do przygotowania bulionu warzywnego; dodadzą potrawie jeszcze więcej smaku. Odłóż kilka całych listków mięty na ostatnią dekorację risotto.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Utrzymuj gorący bulion przez cały proces gotowania, aby nie zakłócić naturalnego gotowania ryżu. Jeśli zabraknie bulionu, użyj gorącej, osolonej wody. Risotto nie podgrzewa się dobrze, więc podawaj je natychmiast.

🔄 Wariacje

• Kompletny przepis na wiosnę: dodaj łuskany i blanszowany bób
• Aby uzyskać bogatsze risotto, pod koniec gotowania dodaj pokrojoną w kostkę szynkę z Bayonne
• Wersja wegańska: zastąp parmezan drożdżami odżywczymi, a masło oliwą z oliwek

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.