Pétafine: przepis na chrupiące placki ziemniaczane

Pétafine to danie, które uwielbiam: lista składników jest minimalna, ale przygotowanie go wymaga prawdziwych umiejętności. Odkryłem, że to duży, bardzo cienki placek ziemniaczany (stąd nazwa), który delikatnie się podsmaża, aż uzyska chrupiącą powierzchnię i miękkie wnętrze.

Uwielbiam ten kontrast tekstur. Tarjesz ziemniaki, doprawiasz je idealnie, a potem pozwalasz patelni zrobić resztę. Ten mały szczegół robi różnicę: dobrze ugniataj starte ziemniaki, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dzięki temu placek ziemniaczany nie będzie rozmiękły i uzyskasz chrupiącą skórkę.

Aby pozostać wiernym tradycyjnemu duchowi przepisu na Pétafine, trzymam się bazy składającej się z ziemniaków, cebuli i pietruszki, z odrobiną czosnku, jeśli lubisz.

A ponieważ poproszono mnie o włączenie produktów sezonowych, dodałam bardzo prostą sałatkę z rzodkiewek i odrobiny szczypiorku: dodaje ona chrupkości, świeżości i doskonale równoważy złocisty smak Pétafine.

W kontekście codziennego gotowania jest to również świetny przepis na wykorzystanie nieco zmęczonych ziemniaków.

Można go łatwo dostosować pod względem przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa), ale metoda pozostaje ta sama: cienkie, dobrze sprasowane, dobrze upakowanie i cierpliwie gotowane.

Szpilka

Wydrukować

Petafine

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

16

protokół

Gotowanie

36

protokół

Kalorie

549

kcal

Całkowity czas

52

protokół

Pétafine to cienki placek ziemniaczany, złocisty i chrupiący, z rozpływającym się w ustach, miękkim środkiem. Podawany na gorąco z zieloną sałatą, to prosty, rustykalny i niesamowicie pyszny przepis.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 900 g ziemniaków (typu Bintje lub Agria)

• 1 żółta cebula (ok. 120 g na sztukę)

• 1 ząbek czosnku

• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżeczka drobnej soli

• 1/2 łyżeczka czarnego pieprzu

• 4 łyżki oleju neutralnego (ok. 40 g, należy odpowiednio pomnożyć)

• 30 masła g

• 1 zielona sałatka (sałata lub liście dębu)

• 12 rzodkiewka

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

• 2 łyżki octu winnego

• 2 łyżki oleju (oliwy lub rzepakowego)

• 1 szczypta soli

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj sałatkę: umyj sałatę, pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki, a szczypiorek drobno posiekaj. Wymieszaj ocet, oliwę i szczyptę soli. Schłodź do momentu podania.
• Obierz ziemniaki, szybko je opłucz i zetrzyj na tarce (na dużych oczkach). Zetrzyj również cebulę.
• Ułóż starte ziemniaki i cebulę w czystej ściereczce. Skręć i mocno wyciśnij nad zlewem, aby wycisnąć jak najwięcej wody (to klucz do chrupkości).
• Przełóż wszystko do dużej miski sałatkowej. Dodaj drobno posiekany czosnek, pietruszkę, sól i pieprz. Wymieszaj ręcznie, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę.
• Rozgrzej dużą patelnię (24–28 cm) na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju i 15 g masła. Gdy masło się spieni, rozprowadź połowę masy ziemniaczanej bardzo cienką warstwą (ok. 7–8 mm). Dociśnij mocno szpatułką.
• Smażyć bez mieszania przez 11 do 13 minut, aż spód będzie złocistobrązowy. Uważnie obserwuj kolor: jeśli rumieni się zbyt szybko, zmniejsz nieco ogień.
• Odwróć naleśnik: przesuń go na duży talerz, a następnie przewróć z powrotem na patelnię. Dodaj 1 łyżkę oleju i 5 g masła na brzeg patelni, aby druga strona się zrumieniła. Smaż przez kolejne 9–11 minut.
• Połóż Petafine na desce i przygotuj drugą porcję w ten sam sposób, używając pozostałej oliwy i masła, w tym samym czasie.
• Podawać natychmiast pokrojone w plasterki, z sałatką z rzodkiewki i szczypiorku.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g, z sałatką)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli musisz odczekać chwilę przed podaniem, pozostaw naleśniki na kratce w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 6–8 minut. Zachowają chrupkość (na talerzu zmiękną).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać naprawdę cienki i chrupiący placek ziemniaczany, dociśnij ziemniaki, aż prawie nie będzie z nich płynu. Utrzymuj średnią temperaturę: zbyt wysoka spowoduje przypalenie, zanim się usmaży; zbyt niska – wyschnie, ale się nie zrumieni.

🔄 Wariacje

• Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do ziemniaków (klasyczną i subtelną).
• Jeśli lubisz więcej ziół, zastąp pietruszkę mieszanką pietruszki i szczypiorku.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.