Gulasz z Tuluzy to moje ulubione danie: pachnie południowo-zachodnią kuchnią, gotuje się na wolnym ogniu i bez zbędnych ceregieli stanowi kompletny posiłek. Kiedy robiłem go po raz pierwszy, chciałem odtworzyć ten „bistro” klimat z ładnie zrumienioną kiełbasą, aromatycznym bulionem i fasolą, która idealnie się przykleja.
Tutaj trzymam się podstaw: kiełbasy z Tuluzy, kaczki confit, fasoli, marchewki, cebuli, czosnku, bukietu przypraw… i robię coś, co zmienia wszystko w 60 minut: zaczynam od ugotowanej wcześniej białej fasoli (ze słoika), ale poświęcam czas na dokładne podsmażenie mięsa i deglasowanie patelni, aby zebrać soki. To właśnie sprawia, że całość wydaje się długo gotowana.
Aby zachować wierność sezonowi, nie rezygnując z ducha dania, dodaję trochę jarmużu i garść grzybów: dzięki temu danie zachowuje rustykalny charakter, ma kremową konsystencję i zachwyca leśnym akcentem, który idealnie komponuje się z kaczką. Pod względem odżywczym danie jest bogate w białko, błonnik z fasoli i jarmużu, a do tego naprawdę sycące.
Jeśli chcesz go spersonalizować, możesz poeksperymentować z teksturą: nadaj mu bardziej „zupę”, dodając trochę bulionu, lub bardziej „gulaszowy”, gotując bez przykrycia. W każdym razie trzymaj się złotej zasady: zrumień, zdeglasuj, gotuj na wolnym ogniu i pozwól bulionowi rozwinąć swój smak.
Garnek z Tuluzy
4
porcje20
protokół50
protokół857
kcal1
godzina5
protokółSycąca i aromatyczna gulaszowa potrawka w stylu południowo-zachodnim z kiełbasą z Tuluzy, fasolą, konfitowanym sosem i nutą sezonowych smaków. Wszystko gotowane w jednym garnku, co daje pocieszające i autentycznie wyraziste danie.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 Kiełbaski z Tuluzy (ok. 400 g)
2 konfitowane udka z kaczki (ok. 500 g z kością)
600 g , odsączonej białej fasoli (ze słoika), wypłukanej
1 cebula (ok. 120 g), pokrojona w plasterki
2 marchewki (ok. 200 g) pokrojone w półksiężyce
2 ząbki czosnku, posiekane
200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
150 g jarmużu poszatkowanego
800 ml bulionu z kurczaka
120 ml wytrawnego białego wina
1 łyżka koncentratu pomidorowego (20 g)
1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
1 łyżka oliwy z oliwek (10 g)
Czarny pieprz
Sól (opcjonalnie, w zależności od bulionu i konfitowanej zupy)
Instrukcje
- Przygotuj confit: zdejmij skórę z ud (zachowaj ją), porwij mięso na duże kawałki i usuń kości. Dodaj pieprz, ale jeszcze nie dodawaj soli.
- W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kiełbaski przez 6 do 8 minut, obracając je od czasu do czasu, aż się ładnie zarumienią. Przełóż je na talerz.
- W tym samym naczyniu żaroodpornym umieść skórę z kaczki, tłuszczem do dołu, i pozwól jej się wytopić przez 2 minuty, aby nabrała smaku. Następnie dodaj kawałki kaczki i obsmaż je przez 2 minuty. Przełóż je na talerz (pozostawiając wytopiony tłuszcz w naczyniu żaroodpornym).
- Dodaj cebulę i marchewkę do garnka. Smaż przez 5 minut na średnim ogniu, dokładnie zdrapując z dna. Dodaj czosnek i pieczarki i smaż przez 3 minuty.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez 30 sekund. Zdeglasuj białym winem i zeskrob z dna patelni, aby oddzielić przypieczone kawałki. Odstaw na 1 minutę, aby się zredukowało.
- Wlej bulion, dodaj bouquet garni. Włóż kiełbaski z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut (na wolnym ogniu).
- Dodaj białą fasolę i jarmuż. Włóż kaczkę z powrotem do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, nadal na wolnym ogniu, aby jarmuż zwiędł, a fasola wchłonęła smaki.
- Dopraw do smaku: pieprz i sól tylko w razie potrzeby. Usuń bukiet garni. Podawaj gorące, z bulionem i równomiernie rozłożonymi dodatkami.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 540g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 857 kcal |
| Białka | 46g |
| Węglowodany | 54g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 47g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 16g |
| Włókna | 14 g |
| Sód | 1660 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 120% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina K | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Minerały | |
| Żelazo | 40% AJR |
| Potas | 35% AJR |
| Fosfor | 45% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli bulion jest już dość słony, a konfitura również, dodawanie soli pod koniec gotowania często jest zbędne. Jeszcze lepiej smakuje następnego dnia: fasola wchłonie bulion i wszystko lepiej się trzyma.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Smak pochodzi z soków: poświęć minutę na dokładne zeskrobanie dna garnka białym winem. A jeśli chcesz uzyskać gęstszą gulaszową konsystencję, gotuj go bez przykrycia przez kolejne 3 do 5 minut pod koniec gotowania.
🔄 Wariacje
- Jeśli wolisz wersję bardziej rustykalną, zastąp pieczarki 150 g borowików lub boczniaków.
- Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj szczyptę pieprzu Espelette podczas dodawania koncentratu pomidorowego.
