Pieczona paupiette wieprzowa z ziemniakami: mój przepis na rozpływającą się w ustach potrawę

Mam słabość do dań pieczonych w piekarniku, które praktycznie same się gotują, a ta wieprzowa paupiette z ziemniakami spełnia wszystkie moje oczekiwania. Szybko obsmażasz paupiette, aby nadać im ładny kolor (i przede wszystkim smak), a potem pozwalasz piekarnikowi zrobić resztę, podczas gdy w kuchni unosi się cudowny zapach cebuli, tymianku i białego wina.

Wersja, którą proponuję, jest naprawdę klasyczna: złociste paupiettes, cebula i czosnek, odrobina deglasowania białym winem, baza bulionowa, a następnie pieczenie w piekarniku z ziemniakami, marchewką i pieczarkami.

Warzywa wchłaniają smaki sosu, ziemniaki stają się rozpływające się w ustach i lekko chrupiące na brzegach… a sam sos gęstnieje i pokrywa wszystko.

Dla odrobiny finezji, bez odchodzenia od tradycji: kroję ziemniaki na dość małe ćwiartki, aby ugotowały się w wyznaczonym czasie, i mieszam je raz w połowie, aby dobrze pokryły się sosem. Jeśli wolisz nieco gęstszy sos, mała łyżeczka mąki podczas smażenia cebuli załatwi sprawę, nie czyniąc go ciężkim.

Pod względem odżywczym to kompletny posiłek: białko z wieprzowiny, sycące węglowodany z ziemniaków i solidna porcja warzyw (marchewki, pieczarek). A jeśli spodoba Ci się ten przepis, łyżka świeżej pietruszki na koniec ożywi całość, zupełnie jak w domu!

Szpilka

Wydrukować

Pieczona paupiette wieprzowa z ziemniakami

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

668

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na idealnie zrumienione paupiettes , bogaty sos z białego wina i pieczone ziemniaki, które wchłoną wszystkie soki. Klasyczne danie do zapiekania, proste i sycące!

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 paupiettes wieprzowe (ok. 160 g każde)

• 800 g ziemniaków (typu Charlotte lub Amandine)

• 2 marchewki (ok. 90 g każda)

• 200 g pieczarek

• 1 duża cebula (ok. 150 g)

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 15 ml na łyżkę stołową)

• 20 g masła

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 20 cl bulionu z kurczaka (lub jasnego bulionu cielęcego)

• 1 łyżka mąki (ok. 10 g, opcjonalnie do lekkiego wiązania)

• 1 liść laurowy

• 2 gałązki tymianku

• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

• Sól, pieprz

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli to możliwe, użyj termoobiegu).
• Obierz ziemniaki i pokrój je w ćwiartki. Marchewki obierz i pokrój w półksiężyce. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Pieczarki oczyść i pokrój na połówki (lub na ćwiartki, jeśli są duże).
• Rozgrzej duże naczynie żaroodporne (lub patelnię żaroodporną) z oliwą i masłem. Smaż paupiettes przez 2 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią. Przełóż je na talerz.
• Do tego samego garnka dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż przez 3 minuty, zeskrobując zrumienione kawałki. Dodaj czosnek, a następnie (opcjonalnie) mąkę: mieszaj przez 30 sekund, tylko po to, aby lekko podsmażyć.
• Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i dokładnie zeskrob z dna. Odstaw na 2 minuty, aby odparowało alkohol.
• Dodaj bulion, liść laurowy i tymianek. Włóż paupiettes z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj ziemniaki, marchewkę i pieczarki wokół nich. Dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się sosem (nie uszkadzając paupiettes).
• Przykryj i piecz przez 22 minuty.
• Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika, wymieszaj ziemniaki i warzywa, aby je pokryć. Zdejmij pokrywkę i wstaw z powrotem do piekarnika na 16 minut, aby się upiekły, a sos się zagęścił.
• Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem. Posyp świeżą pietruszką, odstaw na 2 minuty i podawaj na gorąco.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 520 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli twoje paupiettes są bardzo duże, zastosuj tę samą metodę, ale wydłuż czas gotowania o 5–8 minut, upewniając się, że ziemniaki są dobrze pokryte sokiem.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby sos upiekł się równomiernie w mniej niż godzinę, pokrój ziemniaki w dość małe kawałki (2-3 cm grubości). Jeśli sos zbyt szybko zgęstnieje bez przykrycia, dodaj odrobinę wody lub bulionu w trakcie gotowania.

🔄 Wariacje

• Paupiettes plus „brązowy sos”: zastąp bulion z kurczaka bulionem cielęcym i dodaj 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego podczas smażenia cebuli.
• Przepis bezalkoholowy: zastąp białe wino 10 cl bulionu + 5 cl bardzo jasnego soku z cytryny (lub odrobiną octu jabłkowego), redukując przez 1 minutę przed dodaniem reszty.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.