Mam słabość do dań pieczonych w piekarniku, które praktycznie same się gotują, a ta wieprzowa paupiette z ziemniakami spełnia wszystkie moje oczekiwania. Szybko obsmażasz paupiette, aby nadać im ładny kolor (i przede wszystkim smak), a potem pozwalasz piekarnikowi zrobić resztę, podczas gdy w kuchni unosi się cudowny zapach cebuli, tymianku i białego wina.
Wersja, którą proponuję, jest naprawdę klasyczna: złociste paupiettes, cebula i czosnek, odrobina deglasowania białym winem, baza bulionowa, a następnie pieczenie w piekarniku z ziemniakami, marchewką i pieczarkami.
Warzywa wchłaniają smaki sosu, ziemniaki stają się rozpływające się w ustach i lekko chrupiące na brzegach… a sam sos gęstnieje i pokrywa wszystko.
Dla odrobiny finezji, bez odchodzenia od tradycji: kroję ziemniaki na dość małe ćwiartki, aby ugotowały się w wyznaczonym czasie, i mieszam je raz w połowie, aby dobrze pokryły się sosem. Jeśli wolisz nieco gęstszy sos, mała łyżeczka mąki podczas smażenia cebuli załatwi sprawę, nie czyniąc go ciężkim.
Pod względem odżywczym to kompletny posiłek: białko z wieprzowiny, sycące węglowodany z ziemniaków i solidna porcja warzyw (marchewki, pieczarek). A jeśli spodoba Ci się ten przepis, łyżka świeżej pietruszki na koniec ożywi całość, zupełnie jak w domu!
Pieczona paupiette wieprzowa z ziemniakami
4
ludzie17
protokół38
protokół668
kcal55
protokółPrzepis na idealnie zrumienione paupiettes , bogaty sos z białego wina i pieczone ziemniaki, które wchłoną wszystkie soki. Klasyczne danie do zapiekania, proste i sycące!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 paupiettes wieprzowe (ok. 160 g każde)
800 g ziemniaków (typu Charlotte lub Amandine)
2 marchewki (ok. 90 g każda)
200 pieczarek g
1 duża cebula (ok. 150 g)
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 15 ml na łyżkę stołową)
20 masła g
15 cl wytrawnego białego wina
20 cl bulionu z kurczaka (lub jasnego bulionu cielęcego)
1 łyżka mąki (ok. 10 g, opcjonalnie do lekkiego wiązania)
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
Sól, pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli to możliwe, użyj termoobiegu).
- Obierz ziemniaki i pokrój je w ćwiartki. Marchewki obierz i pokrój w półksiężyce. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Pieczarki oczyść i pokrój na połówki (lub na ćwiartki, jeśli są duże).
- Rozgrzej duże naczynie żaroodporne (lub patelnię żaroodporną) z oliwą i masłem. Smaż paupiettes przez 2 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią. Przełóż je na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż przez 3 minuty, zeskrobując zrumienione kawałki. Dodaj czosnek, a następnie (opcjonalnie) mąkę: mieszaj przez 30 sekund, tylko po to, aby lekko podsmażyć.
- Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i dokładnie zeskrob z dna. Odstaw na 2 minuty, aby odparowało alkohol.
- Dodaj bulion, liść laurowy i tymianek. Włóż paupiettes z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj ziemniaki, marchewkę i pieczarki wokół nich. Dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się sosem (nie uszkadzając paupiettes).
- Przykryj i piecz przez 22 minuty.
- Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika, wymieszaj ziemniaki i warzywa, aby je pokryć. Zdejmij pokrywkę i wstaw z powrotem do piekarnika na 16 minut, aby się upiekły, a sos się zagęścił.
- Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem. Posyp świeżą pietruszką, odstaw na 2 minuty i podawaj na gorąco.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 520 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 668 kcal |
| Białka | 32g |
| Węglowodany | 55g |
| w tym cukry | 6g |
| Lipidy | 32g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 10g |
| Włókna | 7g |
| Sód | 640 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B6 | 45% AJR |
| Witamina C | 35% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 38% AJR |
| Fosfor | 32% AJR |
| Cynk | 28% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli twoje paupiettes są bardzo duże, zastosuj tę samą metodę, ale wydłuż czas gotowania o 5–8 minut, upewniając się, że ziemniaki są dobrze pokryte sokiem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby sos upiekł się równomiernie w mniej niż godzinę, pokrój ziemniaki w dość małe kawałki (2-3 cm grubości). Jeśli sos zbyt szybko zgęstnieje bez przykrycia, dodaj odrobinę wody lub bulionu w trakcie gotowania.
🔄 Wariacje
- Paupiettes plus „brązowy sos”: zastąp bulion z kurczaka bulionem cielęcym i dodaj 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego podczas smażenia cebuli.
- Przepis bezalkoholowy: zastąp białe wino 10 cl bulionu + 5 cl bardzo jasnego soku z cytryny (lub odrobiną octu jabłkowego), redukując przez 1 minutę przed dodaniem reszty.
