Mam słabość do dań, które wypełniają kuchnię cudownymi aromatami od pierwszych minut. Mój przepis na wieprzową paupiette z musztardą i białym winem jest właśnie taki: podsmażasz ją, skwierczy w naczyniu żaroodpornym, a potem delikatnie dusisz, podczas gdy Ty przygotowujesz resztę.
Na koniec otrzymujemy delikatną wieprzowinę w bogatym sosie, który jest jednocześnie łagodny, lekko pikantny dzięki musztardzie i doprawiony białym winem.
Często przyrządzałam paupiette według tego przepisu, gdy chciałam przygotować „klasyczne danie, które zawsze się udaje”, bez konieczności spędzania na nim całego popołudnia.
Najważniejsze jest, aby dobrze zrumienić paupiettes na początku (to wtedy powstaje smak), a następnie podlać je białym winem, aby zebrać soki.
Następnie pozwalamy zapiekance zrobić swoje, a sos doprawiamy śmietaną i musztardą, tak jak należy.
Aby nadać potrawie odrobinę sezonowości (i ponieważ tak dobrze komponuje się z musztardą), dodaję pieczarki i odrobinę marchewki. Dodaje to kremowości i smaku, nie komplikując przepisu.
Jeśli chodzi o równowagę, danie zawiera sporą porcję białka, odpowiedni sos, jeśli oszczędnie używasz śmietany, oraz warzywa, które można gotować bezpośrednio w sosie: praktyczne i pyszne.
Jeśli lubisz gładkie sosy, możesz je przecedzić pod koniec gotowania. Jeśli wolisz sos o bardziej wyrazistej konsystencji, zostaw warzywa bez zmian. W obu przypadkach podawaj z gotowanymi na parze ziemniakami, świeżym makaronem lub ryżem: w zasadzie wszystkim, co lubi być panierowane!
Paupiettes wieprzowe z musztardą i białym winem
4
ludzie17
protokół34
protokół588
kcal51
protokółPrzepis na złocistobrązowe wieprzowe paupiettes , duszone w białym winie z kremowym sosem musztardowym. Prosty, rodzinny klasyk, który jest niesamowicie pocieszający!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 paupiettes wieprzowe (ok. 160 g każde)
1 żółta cebula (ok. 120 g)
2 marchewki (ok. 100 g każda)
250 pieczarek g
2 ząbki czosnku
20 masła g
1 łyżka oleju neutralnego
20 cl wytrawnego białego wina
20 cl bulionu z kurczaka (lub warzywnego)
2 łyżki musztardy Dijon (ok. 15 g każda)
15 cl płynnej świeżej śmietanki (ok. 15% tłuszczu)
1 łyżeczka tymianku (lub gałązek, pomnóż przez 2)
1 liść laurowy
Drobna sól, świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj farsz: obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz marchewki i pokrój je w cienkie półksiężyce. Posmaruj pieczarki i pokrój je na ćwiartki. Zmiażdż czosnek.
- Rozgrzej naczynie żaroodporne na średnio-wysokim ogniu z masłem i olejem. Dodaj paupiettes i smaż je przez 6 do 8 minut, obracając, aby zrumieniły się z każdej strony. Lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę i marchewkę. Smaż przez 4 minuty, skrobiąc dno drewnianą łyżką, aby rozluźnić przypieczone kawałki.
- Dodaj pieczarki i czosnek, smaż przez 3 minuty: pieczarki powinny puścić trochę wody.
- Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i dokładnie zeskrob z dna. Gotuj przez 2 minuty, aby alkohol odparował, a smak się skoncentrował.
- Wlej bulion, dodaj tymianek i liść laurowy, a następnie przełóż paupiettes (wraz z sokiem) z powrotem do naczynia żaroodpornego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18 minut: powinno się gotować, a nie wrzeć.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj przez 6 minut, aby nieco zredukować ilość płynu. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- Zmniejsz ogień do minimum. W misce wymieszaj musztardę ze śmietaną, a następnie wlej do naczynia żaroodpornego. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia (w przeciwnym razie sos może się zważyć).
- Podawać natychmiast, dokładnie pokryte sosem, z wybranym dodatkiem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 390 g, z sosem i warzywami)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 588 kcal |
| Białka | 41g |
| Węglowodany | 15g |
| w tym cukry | 7g |
| Lipidy | 35g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 15g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 860 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B6 | 40% AJR |
| Witamina B12 | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Fosfor | 45% AJR |
| Cynk | 35% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli wywar jest już dość słony, dodaj sól do dania paupiettes pod koniec gotowania: redukcja szybko zagęści przyprawy.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać idealnie gładki sos musztardowy, wyjmij paupiettes pod koniec gotowania i ubijaj sos przez 20 sekund. Aby uzyskać naprawdę pyszny, złocistobrązowy kolor, unikaj przepełnienia naczynia żaroodpornego: paupiettes powinny stykać się z dnem.
🔄 Wariacje
- Staromodna musztarda : zastąp połowę musztardy Dijon musztardą pełnoziarnistą, aby uzyskać bardziej rustykalny sos.
- Wino białe Paupiettes / lżejsza musztarda : zastąp śmietanę 120 g sera fromage blanc (zdejmij z ognia) i redukuj sos przez kolejne 2 minuty przed jego dodaniem.
