Konfitura z cytryny lub ręki Buddy: przepis pełen charakteru!

Mam słabość do dżemów cytrusowych z charakterem, takich, które pachną kuchnią, gdy gotują się na patelni. Cytron (i ręka Buddy, jego bardzo aromatyczny kuzyn) idealnie się do tego nadają: dużo skórki, mało soku i kwiatowo-cytrusowy aromat, który pozostaje na podniebieniu.

Kluczem jest złagodzenie goryczki bez zabijania aromatu. Dlatego szybko blanszuję (dwa razy), aby zmiękczyć skórki i złagodzić intensywność, a następnie gotuję z cukrem na tyle długo, aby stężał.

Efekt: wyśmienity dżem cytrynowyz prawdziwymi kawałkami, a nie smutno wyglądająca galaretka!

Dla własnego akcentu (bez zdradzania tradycji) dodaję laskę wanilii i odrobinę soku z cytryny pod koniec gotowania: dopełnia to całość, rozjaśnia ją i korzystnie wpływa na otoczenie dzięki naturalnej pektynie.

A ponieważ gotujesz dla 4 osób, założę rozsądną ilość: wystarczająco dużo, aby napełnić 2 małe słoiki o pojemności 175 g lub jeden słoik o pojemności 350 g i zostawić trochę do polania kromki chleba, naleśnika, a nawet do sera owczego.

Z punktu widzenia wartości odżywczych to dżem, więc cukier jest obecny – to normalne, to on go konserwuje. Ale dostajesz też skórkę (błonnik) i sporą dawkę witaminy C. A jeśli wolisz dżemy „mniej słodkie”, w moich poradach wyjaśniam, jak dostosować poziom słodyczy bez psucia konsystencji.

Szpilka

Wydrukować

Dżem cytrynowy lub ręka Buddy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Słoiki 350g

1

garnki

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

217

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Intensywnie aromatyczny dżem cytrusowy z delikatnymi kawałkami i nutą wanilii. Cytron (lub ręka Buddy) nadaje mu elegancką goryczkę, bardzo podobną do „dżemu babci”, ale w jaśniejszej odsłonie.

Przeczytaj także:  Cukinia słodko-kwaśna z curry: przepis na lekkie i pikantne danie

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 duża cytryna (ok. 600 g na owoc cytrusowy) lub ręka Buddy (ok. 500-600 g na owoc cytrusowy)

• 500 g cukru pudru

• 1 laska wanilii

• 1 cytryna (sok, ok. 30 g na owoc)

• 40 cl wody

• 1 małe jabłko (ok. 120 g na owoc), ze skórką i gniazdem nasiennym

Kroki przygotowawcze

• Dokładnie umyj cytrynę (lub dłoń Buddy). Przekrój ją na pół. Usuń pestki (odłóż je, są bogate w pektynę). Drobno pokrój skórkę (2-3 mm) i pokrój miąższ w kostkę, jeśli owoc go zawiera.
• Aby zmiękczyć skórki, zblanszuj je: włóż je do rondla, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty, a następnie odcedź. Powtórz czynność drugi raz (przez ten sam czas). Dobrze odcedź.
• Przygotuj domową pektynę (bardzo tradycyjnie): pokrój małe jabłko na ćwiartki bez obierania, zachowując skórkę i gniazdo nasienne. Umieść je w gazie/muślinie lub w kulce do herbaty (z pestkami cytrusów, jeśli je masz).
• Do rondla o grubym dnie wlej 400 ml wody, dodaj obgotowane skórki, cukier, przekrojoną i wydrążoną laskę wanilii oraz torebkę z jabłkami. Wymieszaj i zagotuj.
• Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i gotuj przez 22 do 26 minut, regularnie mieszając (łatwo się przykleja). W razie potrzeby usuń pianę. Skórki powinny stać się przezroczyste i bardzo miękkie.
• Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny i mieszaj przez 1 minutę. Sprawdź ustawienie: umieść niewielką kroplę na zimnym talerzu, odczekaj 20 sekund i przechyl. Jeśli masa stężeje i lekko się marszczy pod palcem, jest gotowa.
• Wyjmij laskę wanilii i torebkę z jabłkami. Natychmiast przelej wrzący dżem do czystych słoików, zamknij, odwróć do góry dnem na 2 minuty, a następnie obróć prawą stroną do góry i pozostaw do ostygnięcia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 85 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: od 3 do 6 miesięcy w szafce, z dala od światła (nieotwarty słoik). Po otwarciu: przechowywać w lodówce i używać czystej łyżki, aby zapobiec powstawaniu pleśni.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealną konsystencję: pokrój skórkę cytryny równomiernie (nie za grubo, ani nie na cienkie paski). Jeśli wolisz mniej słodki deser, zmniejsz ilość cukru do 450 g, ale kontroluj czas tężenia (test talerzowy jest niezbędny).

🔄 Wariacje

• Więcej goryczki (w stylu marmolady): owoce cytrusowe blanszuj tylko raz, zamiast dwa razy.
• Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję: wydłuż czas gotowania o 3–5 minut, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstnieje zbyt szybko.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.