Galette de Pérouges: przepis na cienką tartę cukrową przypominającą brioszkę

Pierwszy raz jadłem galette de Pérouges po spacerze po średniowiecznym miasteczku Pérouges, w sercu regionu Ain, niedaleko Bugey. Na drewnianym stole podano mi tę cienką galette, przypominającą brioszkę, niemal jak tartę cukrową, z tym prostym, a zarazem magicznym duetem: masłem i cukrem. Nic skomplikowanego, ale prawdziwy francuski deser regionalny, pachnący tradycyjnym, rodzinnym przepisem.

Dzielę się tutaj moją wersją autentycznego przepisu, tego, który robię w domu, kiedy tylko mam ochotę na karmelizowaną chrupkość na brzegach i rozpływający się w ustach środek. Sekret tkwi w cieście brioche, rozwałkowanym bardzo cienko, następnie w (tak, hojnym) nadzieniu maślano-cukrowym, a przede wszystkim w pieczeniu w bardzo gorącym piekarniku. To właśnie ta eksplozja ciepła przekształca cukier w lekką, lśniącą, karmelową skorupkę, nie wysuszając miąższu.

Zachowuję też drobny szczegół, który robi różnicę: odrobinę wody z kwiatu pomarańczy. Nie po to, by nadać jej zapach jak świątecznej brioszce, ale by dodać subtelną nutę, która dopełnia masło. A ponieważ to szybki przepis, często robię go, gdy mam ochotę na deser do podzielenia się: na ciepło, do jedzenia palcami lub pokrojony na kawałki jak tarta.

Można go łatwo dostosować: rzadszy dla uzyskania chrupiącego efektu „koronki” lub nieco mniej rozsmarowany dla uzyskania bardziej miękkiej konsystencji. Ale sens pozostaje ten sam: Pérouges na talerzu, proste, nieskomplikowane i niesamowicie pyszne!

Szpilka

Wydrukować

Pérouges Galette

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

16

protokół

Kalorie

699

kcal

Całkowity czas

38

protokół

Przepis na galette Pérouges jest cienki i złocisty, coś pomiędzy tartą cukrową a galette brioche: masło, cukier i odrobina kwiatu pomarańczy. Wypieka się go w bardzo gorącym piekarniku, aby uzyskać karmelizowaną skórkę i rozpływający się w ustach, miękki środek, zupełnie jak w regionie Ain!

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g ) mąki pszennej (T45 lub T55

• 25 g cukru pudru

• 1 saszetka suszonych drożdży piekarskich (około 7 g na saszetkę)

• 1 szczypta drobnej soli

• 1 jajko (ok. 50 g każde)

• 80 ml letniego mleka

• 60 g miękkiego niesolonego masła (do ciasta)

• 80 g bardzo miękkiego niesolonego masła (do nadzienia)

• 90 g ) drobnego cukru (do posypki

• 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny (opcjonalnie, ale bardzo dobrze)

Kroki przygotowawcze

• Podgrzej mleko (powinno być letnie w dotyku). W misce wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i 1 łyżeczką cukru z ciasta. Odstaw na 5 minut: ciasto lekko się spieni, idealne.
• W misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól. Zrób wgłębienie w środku, wbij jajko, a następnie dodaj mieszankę mleka i drożdży, co nada ciastu konsystencję przypominającą brioszkę. Mieszaj łyżką, a następnie ręcznie, aż uzyskasz gładkie ciasto.
• Dodaj 60 g miękkiego masła w małych kawałkach. Zagniataj przez 4 do 6 minut: ciasto stanie się gładkie i lekko elastyczne. Jeśli jest zbyt lepkie, oprósz blat roboczy bardzo delikatnie mąką (tylko odrobiną).
• Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury (250°C, jeśli to możliwe) z blachą do pieczenia w środku, aby był bardzo gorący. Jest to ważne podczas pieczenia w bardzo gorącym piekarniku.
• Rozwałkuj ciasto bardzo cienko na arkusz papieru do pieczenia, tworząc krążek o średnicy około 28-30 cm (grubość 2-3 mm). Połóż je na zimnej blasze lub stolnicy, aby można je było łatwo przenieść na rozgrzaną blachę.
• W misce wymieszaj 80 g bardzo miękkiego masła z 90 g cukru, wodą z kwiatu pomarańczy i, opcjonalnie, skórką z cytryny. Powinna powstać gęsta, łatwa do rozsmarowania pasta.
• Rozprowadź tę maślano-cukrową polewę na cieście, pozostawiając 1 cm margines. Opuszkami palców zrób kilka małych wgłębień; pomoże to uzyskać bardziej skarmelizowane obszary.
• Przesuń galette (wraz z papierem do pieczenia) na rozgrzaną blachę do pieczenia. Piecz przez 12 do 16 minut: galette powinna być złocistobrązowa z karmelizowanymi brzegami. Uważaj na nią przez ostatnie 2 minuty, ponieważ może szybko się zrumienić.
• Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło, aby zachować kontrast chrupkości i rozpływającej się konsystencji.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 155 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

można Galette Pérouges przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, szczelnie zawinięte, a następnie podgrzać przez 4-5 minut w temperaturze 200°C, aby przywrócić jej chrupkość.

Można zamrozić w porcjach i podgrzewać bezpośrednio w piekarniku przez 8-10 minut w temperaturze 190°C.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, rozgrzej blachę do pieczenia przez kolejne 10 minut i rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm. Jeśli piekarnik jest bardzo gorący, zmniejsz temperaturę do 240°C po 5 minutach, aby zapobiec przypaleniu brzegów tego pysznego ciasta cukrowego.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej „cukrowa”: zastąp 20 g cukru w ​​polewie 20 g brązowego cukru, aby uzyskać bardziej bursztynowy karmel.
• Ultracienkie ciasto Pérouges: rozwałkuj na grubość 1,5-2 mm i skróć czas pieczenia do 10-12 minut, uważnie obserwując kolor.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.