Ciastka migdałowe to mój ulubiony przysmak, gdy mam ochotę na kruche ciasto, które trzeszczy w ustach, ale ma miękki, aromatyczny środek. Znam je od dawna w witrynach piekarni – te złociste prostokąty, często jeszcze ciepłe.
W domu można go naprawdę łatwo odtworzyć, jeśli zacznie się od dobrego ciasta francuskiego i klasycznego kremu migdałowego (słynnego frangipane bez kremu cukierniczego).
Uwielbiam kontrast w tym przepisie: ultrachrupiąca skórka, miękkie, niemal ciastowate wnętrze. A migdały doskonale oddają sezonowy charakter, nie zdradzając przy tym tradycji: tutaj dodaję po prostu pokrojoną w kostkę gruszkę i odrobinę skórki pomarańczowej.
Nadal jest to klasyczne ciasto migdałowe, ale z subtelną świeżością, która sprawdza się za każdym razem!
Technicznie rzecz biorąc, jest to bardzo proste: utrzyj masło z cukrem, dodaj jajko, a następnie mąkę migdałową. Następnie napełnij ciasto, dobrze je zlep, posmaruj roztrzepanym jajkiem… a piekarnik zajmie się resztą. Jedyny trik, o którym należy pamiętać: nie dodawaj zbyt dużo śmietany, bo inaczej wypłynie i uniemożliwi prawidłowe wyrośnięcie ciasta francuskiego.
Podawaj je na ciepło – wtedy są najlepsze! A jeśli lubisz wyraziste tekstury, pokochasz je: rozpływające się migdały, soczystą gruszkę i kruchą skórkę, która śpiewa, gdy ją przełamiesz.
Ciasto migdałowe
4
ludzie19
protokół34
protokół604
kcal53
protokółPrzepis na chrupiącą tartę z ciasta francuskiego wypełnioną kremem migdałowym . To małe ciasteczko, które najlepiej smakuje na ciepło, ze złocistą skórką i miękkim, ciągnącym się środkiem.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 ciasto francuskie maślane (ok. 230 g każde)
90 g mąki migdałowej
70 g miękkiego niesolonego masła (i trochę więcej na blachę do pieczenia )
70 g cukru
1 jajko (ok. 50 g każde)
1 szczypta soli
1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 gruszka (ok. 160 g każda) pokrojona w drobną kostkę
1 drobno starta skórka z 1/2 nieleczonej pomarańczy
1 żółtko jaja (do posmarowania)
1 łyżka mleka (do rozluźnienia pasty jajecznej)
10 g płatków migdałowych
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kratka chłodząca.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.- Papier do pieczenia.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Szczotka kuchenna.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Blacha do pieczenia.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Wałek do ciasta.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- ZesterZobacz najlepsze oferty na Amazon
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (z termoobiegiem). Lekko natłuść blachę do pieczenia lub użyj papieru do pieczenia.
- Przygotuj krem migdałowy: W misce utrzyj miękkie masło z cukrem i szczyptą soli na kremową masę. Dodaj jajko i wymieszaj. Wmieszaj zmielone migdały i wanilię. Dodaj skórkę pomarańczową. Powinieneś uzyskać gęsty, zwarty krem.
- Pokrój gruszkę w drobną kostkę (5-7 mm). Jeśli puści dużo soku, szybko osusz ją ręcznikiem papierowym: zapobiegnie to rozmięknięciu ciasta.
- Rozwiń schłodzone ciasto francuskie. Pokrój je na 8 równych prostokątów (z każdego ciasta powstaną 4 sztuki, czyli po 2 prostokąty).
- Na cztery prostokąty nałóż krem migdałowy na środek, pozostawiając 1,5 cm marginesu dookoła. Użyj około jednej czwartej kremu na jeden kawałek ciasta. Rozłóż na kremie kilka pokrojonych w kostkę gruszek, pozostawiając margines.
- Lekko zwilż krawędzie odrobiną wody palcem. Przykryj 4 pozostałymi prostokątami. Zamknij, dociskając dookoła, a następnie zagnij krawędzie grzbietem noża (robiąc małe nacięcia), aby uzyskać gładkie wykończenie.
- Wymieszaj żółtko z mlekiem. Posmaruj ciastka mieszanką, uważając, aby nie spływała po bokach (w przeciwnym razie ciasto francuskie będzie się kleić i nie wyrośnie tak dobrze). Posyp wierzch kilkoma płatkami migdałów.
- Używając końcówki noża, zrób 2-3 małe nacięcia na wierzchu każdego ciasta (kominy), aby umożliwić ucieczkę pary.
- Piecz przez 32 do 36 minut, aż ciastka dobrze wyrosną i nabiorą ciemnozłotego koloru. Przed podaniem odstaw na 10 minut do ostygnięcia na kratce.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (1 przekąska, ok. 145 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 604 kcal |
| Białka | 10g |
| Węglowodany | 42g |
| w tym cukry | 20g |
| Lipidy | 44g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 18 g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 230 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 25% AJR |
| Witamina B2 | 12% AJR |
| Witamina B9 | 10% AJR |
| Minerały | |
| Magnez | 18% AJR |
| Fosfor | 20% AJR |
| Wapń | 8% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli Twoje ciastka z pastą migdałową rumienią się zbyt szybko, pod koniec obniż temperaturę piekarnika do 180°C. Kluczem jest głęboki brązowy kolor (nie tylko jasnozłoty), w przeciwnym razie nadzienie z kremu migdałowego pozostanie zbyt wilgotne.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Przechowuj ciasto w bardzo niskiej temperaturze: jeśli zmięknie, włóż je z powrotem do zamrażarki na 5 minut przed formowaniem. Aby uzyskać czystsze, kruche wykończenie, unikaj smarowania kromek jajkiem (jajko sprawia, że warstwy się sklejają).
🔄 Wariacje
- Ciasto migdałowe bez gruszki: przygotuj wersję w 100% klasyczną, usuwając gruszkę i skórkę oraz zwiększając ilość mąki migdałowej do 100 g.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny przepis: do kremu migdałowego dodaj 1 łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy.
