Ciasto migdałowe: mój przepis na ciasto francuskie z miękkim i aromatycznym środkiem

Ciastka migdałowe to mój ulubiony przysmak, gdy mam ochotę na kruche ciasto, które trzeszczy w ustach, ale ma miękki, aromatyczny środek. Znam je od dawna w witrynach piekarni – te złociste prostokąty, często jeszcze ciepłe.

W domu można go naprawdę łatwo odtworzyć, jeśli zacznie się od dobrego ciasta francuskiego i klasycznego kremu migdałowego (słynnego frangipane bez kremu cukierniczego).

Uwielbiam kontrast w tym przepisie: ultrachrupiąca skórka, miękkie, niemal ciastowate wnętrze. A migdały doskonale oddają sezonowy charakter, nie zdradzając przy tym tradycji: tutaj dodaję po prostu pokrojoną w kostkę gruszkę i odrobinę skórki pomarańczowej.

Nadal jest to klasyczne ciasto migdałowe, ale z subtelną świeżością, która sprawdza się za każdym razem!

Technicznie rzecz biorąc, jest to bardzo proste: utrzyj masło z cukrem, dodaj jajko, a następnie mąkę migdałową. Następnie napełnij ciasto, dobrze je zlep, posmaruj roztrzepanym jajkiem… a piekarnik zajmie się resztą. Jedyny trik, o którym należy pamiętać: nie dodawaj zbyt dużo śmietany, bo inaczej wypłynie i uniemożliwi prawidłowe wyrośnięcie ciasta francuskiego.

Podawaj je na ciepło – wtedy są najlepsze! A jeśli lubisz wyraziste tekstury, pokochasz je: rozpływające się migdały, soczystą gruszkę i kruchą skórkę, która śpiewa, gdy ją przełamiesz.

Szpilka

Wydrukować

Ciasto migdałowe

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

19

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

604

kcal

Całkowity czas

53

protokół

Przepis na chrupiącą tartę z ciasta francuskiego wypełnioną kremem migdałowym . To małe ciasteczko, które najlepiej smakuje na ciepło, ze złocistą skórką i miękkim, ciągnącym się środkiem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 ciasto francuskie maślane (ok. 230 g każde)

• 90 g mąki migdałowej

• 70 g ) miękkiego niesolonego masła (i trochę więcej na blachę do pieczenia

• 70 g cukru

• 1 jajko (ok. 50 g każde)

• 1 szczypta soli

• 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 gruszka (ok. 160 g każda) pokrojona w drobną kostkę

• 1 drobno starta skórka z 1/2 nieleczonej pomarańczy

• 1 żółtko jaja (do posmarowania)

• 1 łyżka mleka (do rozluźnienia pasty jajecznej)

• 10 g płatków migdałowych

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 190°C (z termoobiegiem). Lekko natłuść blachę do pieczenia lub użyj papieru do pieczenia.
• Przygotuj krem ​​migdałowy: W misce utrzyj miękkie masło z cukrem i szczyptą soli na kremową masę. Dodaj jajko i wymieszaj. Wmieszaj zmielone migdały i wanilię. Dodaj skórkę pomarańczową. Powinieneś uzyskać gęsty, zwarty krem.
• Pokrój gruszkę w drobną kostkę (5-7 mm). Jeśli puści dużo soku, szybko osusz ją ręcznikiem papierowym: zapobiegnie to rozmięknięciu ciasta.
• Rozwiń schłodzone ciasto francuskie. Pokrój je na 8 równych prostokątów (z każdego ciasta powstaną 4 sztuki, czyli po 2 prostokąty).
• Na cztery prostokąty nałóż krem ​​migdałowy na środek, pozostawiając 1,5 cm marginesu dookoła. Użyj około jednej czwartej kremu na jeden kawałek ciasta. Rozłóż na kremie kilka pokrojonych w kostkę gruszek, pozostawiając margines.
• Lekko zwilż krawędzie odrobiną wody palcem. Przykryj 4 pozostałymi prostokątami. Zamknij, dociskając dookoła, a następnie zagnij krawędzie grzbietem noża (robiąc małe nacięcia), aby uzyskać gładkie wykończenie.
• Wymieszaj żółtko z mlekiem. Posmaruj ciastka mieszanką, uważając, aby nie spływała po bokach (w przeciwnym razie ciasto francuskie będzie się kleić i nie wyrośnie tak dobrze). Posyp wierzch kilkoma płatkami migdałów.
• Używając końcówki noża, zrób 2-3 małe nacięcia na wierzchu każdego ciasta (kominy), aby umożliwić ucieczkę pary.
• Piecz przez 32 do 36 minut, aż ciastka dobrze wyrosną i nabiorą ciemnozłotego koloru. Przed podaniem odstaw na 10 minut do ostygnięcia na kratce.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (1 przekąska, ok. 145 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli Twoje ciastka z pastą migdałową rumienią się zbyt szybko, pod koniec obniż temperaturę piekarnika do 180°C. Kluczem jest głęboki brązowy kolor (nie tylko jasnozłoty), w przeciwnym razie nadzienie z kremu migdałowego pozostanie zbyt wilgotne.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Przechowuj ciasto w bardzo niskiej temperaturze: jeśli zmięknie, włóż je z powrotem do zamrażarki na 5 minut przed formowaniem. Aby uzyskać czystsze, kruche wykończenie, unikaj smarowania kromek jajkiem (jajko sprawia, że ​​warstwy się sklejają).

🔄 Wariacje

• Ciasto migdałowe bez gruszki: przygotuj wersję w 100% klasyczną, usuwając gruszkę i skórkę oraz zwiększając ilość mąki migdałowej do 100 g.
• Aby uzyskać bardziej aromatyczny przepis: do kremu migdałowego dodaj 1 łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.