Mam szczególną słabość do pieczonej perliczki: to drób o wyjątkowym charakterze, o nieco bardziej „dzikim” smaku niż kurczak, a jednocześnie niezwykle prosty do przygotowania w domu.
Pierwszy raz spróbowałem wersji z rodzynkami w niedzielę, w gronie rodzinnym: połączenie słodkich i wytrawnych smaków było subtelne, zupełnie nie przypominało deseru, a jedynie wystarczające, by uzupełnić smak perliczki.
W moim przepisie trzymam się tradycyjnych podstaw: moczymy rodzynki w białym winie, rumienimy perliczkę, a następnie delikatnie ją pieczemy z cebulą i marchewką.
Najważniejsze jest, aby dobrze polać potrawę sokami powstałymi w trakcie gotowania, a następnie pod koniec zdeglasować ją, aby zebrać soki. Dzięki temu sos nabiera nowego wymiaru, bez potrzeby użycia tysiąca składników.
Jeśli chodzi o konsystencję, masz idealnie chrupiącą, a zarazem rozpływającą się w ustach skórkę, delikatny miąższ i winogrona, które pękają w ustach z subtelną nutą wina. Pieczone marchewki dodają naturalnej słodyczy, a cebula staje się niemal karmelizowana.
Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz go gotować jeszcze przez chwilę (wystarczy 2–3 minuty) lub dodać odrobinę zimnego masła, zdejmując je z ognia, żeby go zagęścić.
A jeśli często przyrządzasz drób, zapamiętaj przede wszystkim tę zasadę: rodzynki + białe wino + sok z pieczenia - to zawsze wychodzi świetnie!
Perliczka z rodzynkami pieczona w piekarniku
4
ludzie19
protokół37
protokół523
kcal56
protokółPrzepis na pieczoną perliczkę, złocistobrązową, z rodzynkami namoczonymi w białym winie i lekkim, aromatycznym sosem. Rozpływająca się w ustach, miękka cebula i pieczone marchewki dodają odrobinę słodyczy, która tak dobrze komponuje się z drobiem.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 perliczki gotowe do gotowania (ok. 1,2 kg każda)
60 rodzynek g
15 cl wytrawnego białego wina
2 żółta cebula
3 marchewki
2 ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy
25 masła g
1 łyżka oleju neutralnego
20 cl bulionu z kurczaka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sól drobna
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 210°C (temperatura tradycyjna).
- Włóż rodzynki do miski i zalej białym winem. Pozostaw je do namoczenia, podczas gdy będziesz przygotowywać resztę.
- Obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki. Marchewki obierz i pokrój w duże, ukośne plasterki (grube, aby zachowały kształt podczas gotowania). Zmiażdż ząbki czosnku, nie obierając ich.
- Dokładnie osusz perliczkę ręcznikami papierowymi (dzięki temu skórka się zrumieni). Dopraw ją solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Włóż tymianek i liść laurowy do środka.
- W naczyniu żaroodpornym (lub brytfannie) rozgrzej olej i masło na średnio-wysokim ogniu. Smaż perliczkę przez 6 do 7 minut, obracając ją, aż zbrązowieje ze wszystkich stron.
- Dodaj cebulę, marchewkę i czosnek dookoła. Lekko posól warzywa. Wlej białe wino z rodzynkami (całą zawartością miski) i dodaj bulion drobiowy.
- Piecz przez 30 minut. W trakcie pieczenia polej perliczkę dwukrotnie sosem (szybko otwórz piekarnik, nałóż łyżką, a następnie ponownie zamknij).
- Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika. Sprawdź, czy mięso jest gotowe: soki powinny wypływać klarownie po nakłuciu uda, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby włóż naczynie z powrotem do piekarnika na 4 do 6 minut.
- Połóż perliczkę na desce i odstaw na 6 minut (to krótko, ale ma to wpływ na jej soczystość). W międzyczasie wyjmij tymianek/liść laurowy, jeśli je widzisz, i postaw naczynie żaroodporne na średnim ogniu.
- Zdeglasuj i zredukuj sos: zeskrob spód drewnianą łyżką i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- Pokrój perliczkę. Podawaj z marchewką, cebulą, rodzynkami i sosem. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 360 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 523 kcal |
| Białka | 46g |
| Węglowodany | 19g |
| w tym cukry | 13 g |
| Lipidy | 27g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 9g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 780 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 65% AJR |
| Witamina A | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina B6 | 40% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 45% AJR |
| Cynk | 30% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli używasz brytfanny zamiast naczynia żaroodpornego, po 15 minutach, jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj ją folią aluminiową. Zachowaj kości/tuszę: z cebulą i marchewką będzie to bardzo przydatny, szybki bulion.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać piękną, złocistobrązową skórkę perliczki, dokładnie osusz ptaka przed obsmażeniem. A żeby sos był bogatszy, mój mały trik polega na ubiciu kawałka zimnego masła tuż przed podaniem, zdejmując je z ognia.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej rustykalny smak perliczki: w połowie pieczenia ułóż wokół perliczki 200 g przekrojonych na pół pieczarek, a także pozostałe warzywa i rodzynki.
- Aby uzyskać bardziej owocowy przepis: pod koniec redukcji dodaj do sosu drobno startą skórkę z połowy pomarańczy (tylko skórkę, bez soku).
