Mam słabość do sosów, które pachną słońcem, a jednocześnie są proste w przygotowaniu. Sos baskijski Xipister Etxekoa pokochałam w dniu, w którym szukałam „gotowej” bazy do jajek sadzonych i resztek pieczonego kurczaka: baza z cebuli, karmelizowanej papryki, pomidora, odrobiny chili… i wszystko nabiera żywszego wyrazu na talerzu.
Uwielbiam tę konsystencję: to nie jest zupa ani gładkie puree. Zostawiasz małe kawałki, delikatnie redukujesz i otrzymujesz gęsty, lśniący sos, który pięknie się klei. Sekret tkwi w tym, żeby dać paprykom trochę czasu na podsmażenie, ale nie rozgotować ich, a następnie pozwolić pomidorom się zgęstnieć.
Jeśli chodzi o sezonowość, to baskijski przepis, który naturalnie bazuje na papryce, pomidorach i cebuli. A pod względem wartości odżywczych jest całkiem dobry: mnóstwo warzyw, witamina C, karotenoidy i aromatyczny sos bez konieczności użycia dużej ilości masła.
Można go łatwo dostosować do własnych upodobań: bardziej lub mniej pikantny, bardziej rustykalny (siekany nożem) lub łagodniejszy (szybko zmiksowany). A przede wszystkim doskonale się przechowuje: następnego dnia często jest jeszcze lepszy, jak wiele dań gotowanych na wolnym ogniu.
Sos baskijski Xipister Etxekoa
4
ludzie17
protokół35
protokół137
kcal52
protokółBogaty, czerwony sos baskijski, łagodny i aromatyczny, w którym papryka i pomidory łączą się z cebulą i czosnkiem. Idealny do drobiu, jajek, ryb lub ziemniaków.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 czerwona papryka (ok. 160 g każda)
1 duża cebula (ok. 160 g każda)
2 ząbki czosnku
350 g dojrzałych pomidorów
2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 13 g na łyżkę stołową)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g na łyżkę)
10 cl wytrawnego białego wina
1 liść laurowy
1 łyżeczka tymianku (najlepiej świeżego)
1/2 łyżeczka pieprzu Espelette
1/2 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka cukru (ok. 4 g na łyżeczkę)
1 łyżeczka drobnej soli (dostosuj w razie potrzeby)
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj warzywa: usuń gniazda nasienne z papryk i pokrój je w cienkie paski. Drobno posiekaj cebulę. Czosnek posiekaj. Jeśli chcesz uzyskać rzadszy sos, zblanszuj pomidory (30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie zdejmij skórkę), w przeciwnym razie pokrój je w kostkę.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż ją przez 6-7 minut: powinna stać się przezroczysta, a nie brązowa.
- Dodaj papryki. Wymieszaj, częściowo przykryj i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Chodzi o to, aby delikatnie je zmiękczyć, aż zaczną się karmelizować.
- Dodaj czosnek, słodką paprykę i pieprz Espelette. Mieszaj przez 30 sekund: tylko tyle, aby przyprawy się pobudziły, ale ich nie przypaliły.
- Zdeglasuj białym winem. Zeskrob dno drewnianą łyżką i odstaw na 2-3 minuty, aby odparowało.
- Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, tymianek, cukier i odrobinę pieprzu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i dopraw solą i papryczką chili. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, rozgnieć część sosu łyżką lub zmiksuj przez 5 sekund blenderem ręcznym (zachowując nieco konsystencji).
- Podawaj na gorąco jako dodatek lub odstaw do lekkiego ostygnięcia: sos jest bardzo trwały i można go bez problemu odgrzać.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 230 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 137 kcal |
| Białka | 2,7 g |
| Węglowodany | 16,8 g |
| w tym cukry | 12,2 g |
| Lipidy | 6,2 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,9 g |
| Włókna | 3,8 g |
| Sód | 640 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 170% AJR |
| Witamina A | 55% AJR |
| Witamina B6 | 20% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 18% AJR |
| Magnez | 7% AJR |
| Żelazo | 6% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Sos baskijski Xipister Etxekoa: 4 dni w lodówce w szczelnym pojemniku lub 2-3 miesiące w zamrażarce. W razie potrzeby delikatnie podgrzać z łyżką wody.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać bogaty, czerwony i łagodny sos baskijski (Xipister Etxekoa), po dodaniu pomidorów zmniejsz ogień i pozwól im znacznie zgęstnieć: to właśnie redukcja nadaje sosowi odpowiednią konsystencję. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru zamiast soli.
🔄 Wariacje
- Sos o gładkiej konsystencji : pod koniec gotowania dokładnie zmiksuj sos, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aby zgęstniał.
- Pikantniejszy sos : zastąp część papryczki Espelette (typowo baskijskiej) w przepisie odrobiną chili w proszku (bardzo małą ilością), a następnie doprawiaj stopniowo.
