Burgundia produkuje jedne z najbardziej poszukiwanych białych win na świecie! To nie kwestia marketingu: to efekt rzadkiego połączenia unikalnej odmiany winorośli, bardzo zróżnicowanych gleb i tysiącletniego podziału działek.
W tym artykule wyjaśnimy, co sprawia, że Burgundia jest tak sławna w tym regionie, a także jak odnaleźć się pośród różnych terroir.
Dlaczego Burgundia jest światowym punktem odniesienia dla win białych?
Rola Chardonnay
Wszystkie białe wina burgundzkie powstają na bazie jednego szczepu winogron: Chardonnay.
Ten wybór nie jest ograniczeniem, lecz atutem. Chardonnay to odmiana winogron neutralna, co oznacza, że wiernie oddaje to, co oferuje jej gleba i klimat.
Z dwóch działek oddalonych od siebie o 200 metrów można uzyskać zupełnie różne wina, stosując te same metody produkcji. To właśnie nazywa się ekspresją terroir.
Unikalna różnorodność klimatów
W Burgundii słowo „climat” nie odnosi się do pogody. Oznacza ono wyznaczony kawałek ziemi, często pochodzący ze średniowiecza, z własną nazwą i określonym statusem.
W Burgundii jest ich ponad 1200, przy czym niektóre z nich klasyfikowane są jako Premier Cru, inne jako Grand Cru.
Hierarchia ta odzwierciedla obserwacje gromadzone na przestrzeni kilku stuleci: z niektórych działek systematycznie powstają wina bardziej złożone, bardziej skoncentrowane, lepiej nadające się do starzenia.
Wpływ gleby i ekspozycji
Wielkie białe burgundy rosną głównie na glebach wapiennych i gliniastych. Wapień słabo zatrzymuje wodę i zmusza winorośl do głębokiego ukorzeniania się, podczas gdy glina reguluje wilgotność i nadaje winu mineralny charakter.
Nasłonecznienie również odgrywa istotną rolę: najlepsze działki na Côte de Beaune są zorientowane na wschód lub południowy wschód, co zapewnia maksymalne nasłonecznienie rano i jednocześnie zapobiega nadmiernemu upałowi po południu.
Wielkie terroirs Côte de Beaune
Côte de Beaune jest domem dla najbardziej prestiżowych apelacji dla białych win. Dominują trzy gminy.
Meursault
Meursault to największa apelacja w Côte de Beaune, w której produkuje się wina białe. Nie ma tu winnic Grand Cru, ale kilka uznanych winnic Premier Cru: Perrières, Genevrières i Charmes.
Wina Meursault są zazwyczaj okrągłe, z nutami prażonych orzechów laskowych, masła, a czasem żółtych owoców. Dąb jest często obecny, ale dobrze komponuje się z dobrymi butelkami.
Jest to apelacja dostępna dla początkujących, która jednak na najlepszych działkach może produkować wina bardzo wysokiej jakości.
Aby wybrać wino Meursault wysokiej jakości , warto zaufać wyspecjalizowanemu sprzedawcy wina, który posiada listę producentów i roczników wraz ze szczegółowymi informacjami.
Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet dzieli się z Chassagne dwoma najbardziej cenionymi na świecie Grands Crus: Le Montrachet i Bâtard-Montrachet.
Wina Puligny są często opisywane jako bardziej treściwe i mineralne niż te z Meursault, ponieważ charakteryzują się wyraźną kwasowością, która pozwala im dobrze się starzeć.
Premier Crus, takie jak Les Pucelles i Le Cailleret, stanowią istotne punkty wejścia do apelacji przed rozpoczęciem zmagań z Grands Crus.
Chassagne-Montrachet
Chassagne-Montrachet słynie zarówno z białych, jak i czerwonych win, co jest rzadkością na Côte de Beaune. Jego białe wina pochodzą z tych samych winnic Grand Cru, co Puligny, na sąsiednich działkach.
Styl ten jest często bardziej hojny, z większą objętością na podniebieniu i aromatami dojrzałych, białych owoców.
Wina Premiers Cru z Chassagne często oferują dobry balans między jakością a ceną, w porównaniu z Puligny i Grands Cru.
Charakterystyka doskonałych białych win burgundzkich
Wspaniałe białe wino burgundzkie można poznać po kilku cechach.
Po pierwsze, wyczuwalna jest obecna, ale zintegrowana kwasowość, która nadaje winu długość bez agresywności.
Następnie pojawia się tekstura często określana jako oleista lub kremowa, która pochodzi z fermentacji jabłkowo-mlekowej stosowanej przez większość producentów.
Jeśli jest obecny, dąb nie powinien przytłaczać owocowości ani maskować mineralności. Co więcej, w najlepszych apelacjach finisz jest długi i często charakteryzuje się krzemiennym lub kredowym posmakiem.
Wina te zazwyczaj dobrze się starzeją.
Na przykład wina Meursault Premier Cru i Puligny Premier Cru często prezentują się lepiej po upływie 5–10 lat od zbiorów.
Jeśli chodzi o wina Grands Cru, to w dobrych rocznikach mogą one przetrwać bez żadnych problemów od 15 do 20 lat.
Jak wybrać dobre białe wino burgundzkie?
Pierwszym kryterium jest nazwa i hierarchia działki: Village, Premier Cru, Grand Cru.
Drugim czynnikiem jest producent: w Burgundii dwie butelki wina z tej samej apelacji i tego samego rocznika mogą się znacznie różnić w zależności od tego, kto je wyprodukował.
Trzecim czynnikiem jest rocznik: 2019 i 2020 to dwa ciepłe i hojne roczniki, dobrze obecne na rynku, podczas gdy wina z roczników 2017 i 2014 mają często bardziej napięty profil i lepiej sprawdzają się na stole.
Aby dowiedzieć się więcej, sklepy takie jak vinsetmillesimes.com oferują asortyment uporządkowany według apelacji i producenta, wraz z dostępnymi rocznikami.
Jeśli chcesz poszerzyć swoją wiedzę, zapraszamy do udziału w naszym krótkim quizie winiarskim , który pozwoli Ci dowiedzieć się czegoś więcej, a przy okazji dobrze się bawić.
To przydatny punkt wyjścia do lepszego porównania przed zakupem!
