Stek z pająka wieprzowego: mój przepis z grzybami i groszkiem

Kiedy pierwszy raz gotowałem stek z pająka wieprzowego, doznałem małego olśnienia: ten niepozorny kawałek mięsa (często sprzedawany w sklepach mięsnych, a nie w supermarketach) ma niemal stekową delikatność, ale z wyraźnym smakiem wieprzowiny. Po odpowiednim obsmażeniu pozostaje soczysty, a ponieważ ma naturalną marmurkowatość, jest bardzo wyrozumiały… o ile tylko nie przesmażymy go.

Przyrządzam go na patelni, w tradycyjny sposób, ponieważ wtedy smakuje najlepiej: piękna skórka, różowy środek, a przede wszystkim soki na dnie patelni, z których powstaje sos.

Moim pierwszym odruchem jest deglasowanie białym winem, a następnie szybkie zagęszczenie sosu odrobiną musztardy i kawałkiem masła. Nie ma co przesadzać: pokrywa dokładnie tyle, ile potrzeba.

Jako dodatek trzymam się stylu bistro: pieczarki, groszek i odrobina dymki dla świeżości. Dodaje to zieleni, chrupkości i naturalnie rozjaśnia potrawę. Pod względem odżywczym warzywa dostarczają sporą dawkę białka i błonnika.

Jeśli wolisz bogatszy sos, możesz dostosować musztardę przy stole. A jeśli trafisz na stek z pająka wieprzowego, który jest już oczyszczony, tym lepiej; w przeciwnym razie poświęć dwie minuty na usunięcie widocznych ścięgien – dzięki temu jedzenie będzie o wiele przyjemniejsze!

Szpilka

Wydrukować

Stek pająkowy wieprzowy z groszkiem i pieczarkami

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

33

protokół

Kalorie

426

kcal

Całkowity czas

50

protokół

Stek z pająka wieprzowego to delikatny, soczysty kawałek mięsa, który uwielbia gorącą patelnię. W moim przepisie podaję go z podsmażonymi pieczarkami i groszkiem, wszystko połączone lekkim sosem musztardowym.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g wieprzowego pająka

• 250 pieczarek g

• 200 g groszku (świeżego lub mrożonego)

• 4 szczypiorek (lub 1 mała żółta cebula)

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki musztardy Dijon

• 12 cl wytrawnego białego wina

• 12 cl bulionu (kurczak lub warzywny)

• 25 masła g

• 1 łyżka oleju neutralnego (z pestek winogron lub słonecznikowego)

• 1 łyżka posiekanej pietruszki

• Sól drobna

• Świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij stek z pająka wieprzowego z lodówki na 10 minut przed smażeniem. Osusz go ręcznikami papierowymi. W razie potrzeby usuń końcówki noża z widocznych ścięgien.
• Oczyść pieczarki (szczoteczką lub wilgotną ściereczką) i pokrój je w plasterki. Pokrój dymkę (białą i zieloną część) i posiekaj czosnek.
• Rozgrzej dużą patelnię (lub patelnię do smażenia) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej i 10 g masła. Gdy się spieni, smaż kraba pająka przez 2 do 3 minut z każdej strony, nie ruszając go, aby dobrze się zrumienił.
• Dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż mięso na talerz. Luźno przykryj folią aluminiową, aby zachowało ciepło.
• Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pieczarki i smaż przez 5–6 minut, aż puszczą sok. Następnie dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 2 minuty.
• Zdeglasuj białym winem, dokładnie zeskrobując dno patelni, aby rozpuścić przypieczone kawałki. Odstaw na 2 do 3 minut, aż zgęstnieje: powinna pozostać niewielka ilość aromatycznego płynu.
• Dodaj bulion i musztardę. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
• Dodaj groszek. Gotuj przez 4 do 6 minut (trochę dłużej, jeśli groszek jest świeży). Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Przełóż stek z pająka wieprzowego z powrotem na patelnię wraz z sokami. Podgrzewaj go przez 2 minuty na małym ogniu, aby przywrócić mu odpowiednią temperaturę, ale nie przesmażyć.
• Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe masło (15 g) pokrojone na małe kawałki, aby sos nabrał połysku. Dodaj pietruszkę, wymieszaj i podawaj natychmiast polane sosem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli Twój rzeźnik oferuje stek z pająka pokrojony w małe kawałki, trzymaj je w dość dużych rozmiarach: wysycha szybciej, gdy jest zbyt drobno posiekany. Aby mięso prezentowało się schludnie, pokrój je po podgrzaniu przez minutę w sosie własnym, a nie wcześniej.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Prawdziwą pułapką w przepisach na steki z pająka wieprzowegojest przesmażenie! Mięso powinno być nadal lekko różowe; zachowa soczystość. Aby sos był krótszy, zredukuj go o minutę po dodaniu białego wina, a następnie dodaj bulion. Jeśli masz małą patelnię, obsmaż mięso w dwóch partiach: w przeciwnym razie zamiast się zrumienić, będzie się gotować.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej „bistro”: zastąp 1/3 bulionu śmietaną (taka sama ilość) i zmniejsz ilość musztardy do 1 łyżki stołowej, aby zachować równowagę.
• Stek z pająka wieprzowego w wersji ziołowej: do grzybów dodaj gałązkę tymianku, a na koniec odrobinę posiekanego estragonu.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.