Rzodkiewki Ostergruss: przepis na świeżą i chrupiącą przystawkę

Mam słabość do przystawek, które rozrywają usta, a rzodkiewka Ostergruss, o pięknym różowoczerwonym kolorze i bardzo chrupiącym miąższu, spełnia wszystkie moje oczekiwania.

To takie proste danie, które przywodzi na myśl stoły w bistro: kładziesz talerz na środku, rozsmarowujesz, dodajesz sól, bierzesz kęs i wszyscy od razu mają dobry humor.

Najbardziej klasyczna wersja to rzodkiewki + masło + sól, kropka. Tutaj robię ją „jak w domu”, dodając tylko tyle, by była porządną przystawką: jajka na twardo (dla odrobiny pożywienia), szczypiorek (dla świeżości) i mini sałatkę z młodych zielonych liści z szybko blanszowanymi szparagami. Pozostaje tradycyjna w duchu: proste składniki, żadnych skomplikowanych technik.

Z punktu widzenia wartości odżywczych, to całkiem sprytne rozwiązanie: rzodkiewki zapewniają chrupkość i witaminę C, jaja dostarczają białka, a szparagi błonnika i kwasu foliowego. Masło jest tu dla przyjemności i bogactwa smaku – nie jest tonące w smaku, lecz delektujące się nim.

Jeśli chcesz nadać potrawie własny charakter, poeksperymentuj z jej konsystencją: użyj dobrze opieczonego chleba, bardzo zimnego masła (bardziej „winnego”) lub przeciwnie, zmiękczonego masła (łatwiejszego do smarowania).

Ale podstawy pozostają takie same: dobre rzodkiewki Ostergruss, sól i porządna, jędrna porcja!

Szpilka

Wydrukować

Rzodkiewka Ostergrus: mój zmodyfikowany przepis

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

16

protokół

Gotowanie

8

protokół

Kalorie

327

kcal

Całkowity czas

24

protokół

Chrupiąca i orzeźwiająca przystawka z rzodkiewką Ostergruss, wzbogacona jedynie solonym masłem, szczypiorkiem i jajkiem na twardo. Prosta, smaczna i idealna na pobudzenie apetytu.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 2 Pęczki rzodkiewki Ostergruss (ok. 500 g)

• 80 g masła półsolonego (lub masła niesolonego + fleur de sel)

• 4 jajka

• 1 mały pęczek szczypiorku (ok. 10 g)

• 200 g zielonych szparagów

• 60 g mieszanki młodych zielonych liści (mesclun)

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• Świeżo zmielony pieprz

• 8 kromki chleba wiejskiego

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Ugotuj jajka: włóż je do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8 minut. Natychmiast ostudź pod zimną wodą, obierz i przekrój na pół.
• Przygotuj szparagi: odłam włókniste końcówki i przekrój łodygi na pół, jeśli są długie. Zanurz je we wrzącej, osolonej wodzie na 3 minuty, a następnie przelej zimną wodą. Dobrze odcedź.
• Przygotuj rzodkiewki Ostergruss: odetnij wierzchołki, pozostawiając 1 cm łodygi (ładniej wygląda i służy jako rączka). Dokładnie umyj i osusz. Przekrój rzodkiewki wzdłuż na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
• Przygotuj masło: wyjmij je 10 minut wcześniej, jeśli lubisz, żeby było smarowate. Drobno posiekaj szczypiorek i wymieszaj go z masłem i odrobiną pieprzu w młynku (spróbuj przed dodaniem soli: półsolone często wystarcza).
• Opiecz chleb: opiecz kromki w tosterze lub na patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę i miękki środek.
• Dopraw sałatkę: wymieszaj młode liście i szparagi z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dodaj pieprz i bardzo delikatną sól.
• Do podania: ułóż rzodkiewki, przekrojone na pół jajka, sałatkę ze szparagów i quenelle (lub małe kulki) z masła szczypiorkowego. Podawaj z grzankami i, jeśli chcesz, dodaj szczyptę fleur de sel do rzodkiewek.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 260 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Liści rzodkiewki nie należy wyrzucać: zmiksuj je z odrobiną oliwy z oliwek, garścią orzechów włoskich/laskowych i parmezanem (lub nie), aby szybko przygotować pesto.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać przepis z naprawdę chrupiącymi rzodkiewkami, po umyciu namocz je w lodowatej wodzie przez 10 minut, a następnie dokładnie osusz. I trzymaj masło bardzo schłodzone, jeśli lubisz kontrast między schłodzonymi rzodkiewkami a twardym masłem.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bistro-smak, do ugotowanych na twardo jajek, oprócz rzodkiewek, dodaj szczyptę słodkiej papryki.
• Jeśli lubisz anyżowe nuty w przepisie, zastąp część szczypiorku estragonem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.