Mus z karczochów z bobem i tuile z rzodkiewki

Ta przystawka jest mi szczególnie bliska, ponieważ idealnie oddaje ducha wiosny na talerzu. Stworzyłam ten przepis podczas warsztatów kulinarnych, gdzie chciałam pokazać, jak udoskonalić proste warzywa, stosując bardziej wyszukane techniki.

Mus z karczochów oferuje aksamitną konsystencję i delikatny smak, a świeży bób dodaje mu charakterystycznego, ziołowego smaku. Prawdziwym arcydziełem są chipsy z rzodkiewki, które po wysuszeniu w piekarniku nabierają zdumiewającej koncentracji smaków.

Ten przepis wymaga odrobiny techniki, ale efekt jest wart zachodu. Mus można przygotować kilka godzin wcześniej i złożyć talerze na ostatnią chwilę.

Możesz dowolnie modyfikować proporcje według własnego gustu: więcej bobu dla miłośników roślin strączkowych lub różowe rzodkiewki dla uzyskania jeszcze bardziej kolorowej prezentacji.

Szpilka

Mus z karczochów z bobem i tuile z rzodkiewki

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: trudny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Wykwintna wiosenna przystawka, która łączy słodycz karczocha ze świeżością bobu. Chrupiące rzodkiewki dodają nieodpartej chrupkości i pieprznej nuty, która pobudza kubki smakowe.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 serca karczochów (świeże lub mrożone)

• 200 g bobu świeżo łuskanego

• 8 różowe rzodkiewki z liśćmi

• 100 ml śmietanki kremówki pełnotłustej

• 2 białka jaj

• 1 cytryna (sok)

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 szczypta fleur de sel

• Mielony biały pieprz

• Kilka gałązek świeżego trybuli

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 160°C. Gotuj dołki karczochów przez 8 minut we wrzącej, osolonej wodzie z sokiem z cytryny.
• W międzyczasie zblanszuj fasolę przez 2 minuty we wrzącej wodzie, odcedź ją i zdejmij skórkę.
• Umyj i pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki za pomocą mandoliny. Ułóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj oliwą z oliwek i piecz przez 8 minut.
• Odsączone karczochy zmiksuj ze śmietaną na gładką masę. Przecedź przez drobne sito, dopraw solą i pieprzem.
• Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do puree z karczochów za pomocą szpatułki.
• Połowę fasoli rozgnieć widelcem i skrop odrobiną oliwy z oliwek.
• Ułóż w małych szklankach: mus z karczochów, pokrojony i cały bób oraz rzodkiewki w tuiles.
• Udekoruj posiekanym trybulą i kiełkami rzodkiewki. Podawaj natychmiast.

📝 Notatki

Zachowaj wodę po gotowaniu karczochów, aby przygotować bulion warzywny. Liście rzodkiewki można wykorzystać do sałatek lub podsmażyć.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Mus powinien być puszysty, ale trzymać kształt. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj trochę żelatyny. Tuiles z rzodkiewki powinny być złociste, ale nie spalone.

🔄 Wariacje

• Wersja wegańska: śmietankę zastąp mlekiem kokosowym, a białka ubitą aquafabą
• Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyszukany smak, przed pieczeniem posyp chipsy odrobiną wiórków parmezanu

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.