Galette oksytańskie: smaczny przepis z Południowego Zachodu

Mam słabość do prostych naleśników pachnących wiejską kuchnią, takich, które można przygotować bez zbędnych ceregieli: rozgrzana patelnia, ziemniaki i aromat czosnku, który podoba się wszystkim.

Tradycyjnie galette oksytańską przyjęło się u mnie jako „eleganckie danie uzupełniające”: trzy kroki, podstawowe składniki i otrzymujesz duży, złocisty placek do podzielenia się, chrupiący na brzegach i rozpływający się w środku.

W gruncie rzeczy to kuzyn rösti, ale z prawdziwie południowo-zachodnim akcentem : smalec z kaczki (lub gęsi) i duet czosnku z pietruszką. Cebula nadaje kremową konsystencję i odrobinę słodyczy. Sekret tkwi w równowadze między wilgotnością ziemniaków a temperaturą patelni: celem jest obsmażenie, a nie gotowanie.

Często podaję go z pikantną sałatką (z octem i musztardą), ponieważ przełamuje on bogactwo smaku i rozjaśnia galette. Pod względem odżywczym to paliwo: węglowodany dostarczające energii, odrobina białka z jajka i błonnik, jeśli zachowasz skórki ziemniaczane.

Możesz też zmodyfikować technikę: gęstszą, aby uzyskać bardzo kremowy środek, lub rzadszą, aby uzyskać maksymalną chrupkość. Ale baza pozostaje ta sama: starte ziemniaki, obfita przyprawa i cierpliwe pieczenie, aż powstanie piękna skórka.

Szpilka

Wydrukować

Przepis na oksytańską galette

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

28

protokół

Kalorie

517

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Rustykalna galette z Południowego Zachodu, złocista i puszysta, doprawiona czosnkiem i pietruszką. Starte ziemniaki, odrobina cebuli, smalec z kaczki i skwierczenie na patelni.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 900 g ziemniaków (twardy miąższ, typ Charlotte)

• 1 żółta cebula (ok. 120 g)

• 2 ząbki czosnku

• 1 pęczek natki pietruszki (ok. 15 g)

• 2 jajka

• 35 mąki g

• 45 g z kaczki

• 12 g drobnej soli

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Obierz ziemniaki (lub zostaw trochę dobrze umytej skórki), a następnie zetrzyj je na grubej tarce. Umieść je w czystej ściereczce i wyciśnij nadmiar wody nad zlewem: to klucz do chrupiącego placka ziemniaczanego.
• Obierz i zetrzyj cebulę (lub pokrój ją bardzo drobno). Posiekaj czosnek i pietruszkę.
• W dużej misce połącz ziemniaki, cebulę, czosnek i pietruszkę. Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj ręcznie, aby dobrze pokryć składniki: masa powinna zachować kształt, nie uwalniając płynu.
• Rozgrzej 30 g tłuszczu z kaczki na dużej patelni (26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, wlej mieszankę i ugnieć ją na równy placek (o grubości 2–2,5 cm).
• Piecz przez 12 do 14 minut, nie dotykając go: uzyskasz ładną, złotą skórkę. Jeśli zbyt szybko się rumieni, zmniejsz nieco ogień.
• Aby odwrócić galette, zsuń ją na duży talerz. Dodaj pozostały tłuszcz z kaczki na patelnię, a następnie odwróć galette, zsuwając ją z talerza na patelnię (surową stroną do dołu).
• Piecz przez kolejne 12–14 minut. Galette jest gotowa, gdy będzie złocistobrązowa z obu stron, a środek upieczony (wbij końcówkę noża: powinna wejść bez oporu).
• Odstaw galette Southwest na 2 minuty z ognia, a następnie pokrój na kawałki. Podawaj na gorąco, najlepiej z dobrze dobraną zieloną sałatką.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 285 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby uzyskać gładkie cięcie, odczekaj 2 minuty po upieczeniu: para opadnie, galette oksytańskie stwardnieje, a ciasto zachowa chrupkość.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli mimo ściskania masa puści trochę wody, dodaj 1 łyżkę mąki (nie więcej) i lekko zwiększ ogień na początku, aby ją zrumienić. Aby galette po oksytańsku była jeszcze bardziej chrupiąca, mocno ją dociśnij i nie dopuść do jej nadmiernej grubości.

🔄 Wariacje

• W wersji bardziej rustykalnej możesz zastąpić 200 g ziemniaków 200 g startych słodkich ziemniaków (czas gotowania jest taki sam, ale smak jest łagodniejszy).
• Wersja z ziołami ogrodowymi: zastąp połowę pietruszki szczypiorkiem lub odrobiną świeżego tymianku.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.