Ciasteczka proteinowe bez serwatki: mój zdrowy przepis

Pewnego wieczoru, kiedy miałam ochotę na prawdziwe ciasteczko, a nie jakieś suche, „batonikowe”, upiekłam to ciasteczko proteinowe bez dodatku serwatki. Wyzwaniem było zachowanie jego smaku (chrupiące brzegi, lekko ciągnący się środek), a jednocześnie zwiększenie zawartości białka bez dodatku serwatki w proszku. Po kilku próbach wybrałam zwycięską kombinację: skyr + jajka + mąka migdałowa: nadaje ciasteczku strukturę, sprawia, że ​​jest miękkie i naprawdę sycące.

Jeśli chodzi o smak, trzymam się bardzo klasycznego ciasta: czekolady i orzechów laskowych. Małym akcentem, który uwielbiam, jest dodanie pokrojonej w kostkę gruszki. Nie zmienia to przepisu w ciasto; dodaje jedynie nutę słodyczy i soczystości, która doskonale komponuje się z czekoladą. A ponieważ gruszka jest naturalnie słodka, można uniknąć dodawania zbyt dużej ilości cukru.

Technicznie rzecz biorąc, to proste: wymieszaj, uformuj, upiecz. Ważne, żeby nie przepiec. Kiedy brzegi są ścięte, ale środek nadal wydaje się nieco miękki, jest idealnie: po ostygnięciu ciasteczko stwardnieje samo.

Możesz również dostosować teksturę: gęstsza = bardziej miękka, bardziej płaska = bardziej chrupiąca. A jeśli lubisz kontrast, zostaw trochę chipsów czekoladowych i orzechów laskowych, aby przykleić je na wierzch tuż przed pieczeniem: stworzy to piękne, popękane i apetycznie kuszące powierzchnie.

Szpilka

Wydrukować

Ciasteczka proteinowe bez serwatki

Przepis Nathalie Laplace

4,7 na 3 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

16

protokół

Gotowanie

28

protokół

Kalorie

632

kcal

Całkowity czas

44

protokół

Te ciasteczka są cudownie miękkie w środku, lekko chrupiące na brzegach, o autentycznym smaku czekolady i orzechów laskowych. Białko pochodzi głównie z jajek, skyru i migdałów, bez dodatku serwatki w proszku.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 120 g zwykłego skyru

• 2 jajka

• 70 g mąki migdałowej

• 60 g owsianej (lub drobno zmielonych płatków owsianych)

• 45 g brązowego cukru

• 6 g proszku do pieczenia

• 1 szczypta drobnej soli

• 1/2 łyżeczka wanilii (ekstraktu lub proszku)

• 30 g 25 g oleju rzepakowego)

• 90 g gorzkiej czekolady (wiórków lub posiekanej)

• 60 g prażonych orzechów laskowych, grubo zmielonych

• 120 g dojrzałej gruszki pokrojonej w drobną kostkę (około 1 małej gruszki)

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
• Orzechy laskowe prażymy w piekarniku przez 8 minut (jeśli się spieszysz, możemy je podgrzać), następnie odstawiamy do lekkiego ostygnięcia i grubo je kruszymy.
• W misce wymieszaj skyr, jajka, brązowy cukier, wanilię i sól, aż do uzyskania gładkiej masy.
• Dodaj roztopione masło i ponownie wymieszaj.
• Dodaj mąkę migdałową, mąkę owsianą i proszek do pieczenia. Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba: ciasto powinno być gęste i lekko klejące.
• Dodaj czekoladę, orzechy laskowe i pokrojoną w kostkę gruszkę. Delikatnie wymieszaj, aby nie zgnieść kawałków owoców.
• Uformuj 8 ciasteczek (po 2 na osobę), umieszczając kulki ciasta na blasze do pieczenia. Lekko spłaszcz je dłonią: nie rozpłyną się zbytnio.
• Piecz przez 12 do 14 minut. Brzegi powinny być ścięte i złociste, a środek nadal lekko miękki.
• Pozostaw je na blasze do pieczenia na 10 minut do ostygnięcia (w tym czasie skończą się ścinać), a następnie przełóż na kratkę.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (2 ciasteczka, ok. 165 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Te ciasteczka w puszce zachowają świeżość przez 2 dni. Jeśli chcesz, żeby następnego dnia znów były miękkie, podgrzej je w mikrofalówce przez 10 sekund (tylko po to, żeby je podgrzać, a nie po to, żeby je ponownie upiec).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie miękkie ciasteczka, piecz je krótko i pozostaw do ostygnięcia na blasze zaraz po wyjęciu z piekarnika. Jeśli gruszki są bardzo soczyste, pokrój je na mniejsze kawałki i delikatnie wymieszaj na końcu.

🔄 Wariacje

• Wersja na bardziej chrupiące ciasteczka: przed pieczeniem spłaszcz je jeszcze bardziej i piecz przez dodatkowe 2 minuty.
• Wersja bez owoców: zastąp gruszkę dodatkowymi 20 g gorzkiej czekolady i 10 g orzechów laskowych.
• Jeśli chodzi o wersję bezglutenową, możesz zastąpić niektóre składniki, wypróbować i dać nam znać

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.