Mam szczególny sentyment do duszonych endywii. Po raz pierwszy naprawdę zrozumiałem ich urok pewnego zimowego wieczoru u znajomego: naczynie żaroodporne ustawione na środku stołu, lśniące, niemal kandyzowane endywie, z lekką równowagą między goryczką a dyskretną słodyczą.
Od tamtej pory przygotowuję je regularnie, zwłaszcza gdy mam ochotę na proste danie, które sprawia wrażenie gotowanego na wolnym ogniu przez długi czas, podczas gdy w rzeczywistości można je przygotować w niecałą godzinę.
Kluczem jest poświęcenie czasu na delikatne zrumienienie ich na maśle, a następnie dokończenie gotowania pod niewielką ilością bulionu. Celem nie jest ich utopienie: chodzi o duszenie na wolnym ogniu, a nie o zupę. Szybkie deglasowanie białym winem doda odpowiedniej głębi, a śmietana dopełnia całość, nie przytłaczając smaku endywii.
Jeśli chodzi o sezonowość, to danie idealnie komponuje się z zimowymi produktami: endywią, cebulą i odrobiną soku z cytryny, która równoważy goryczkę. Pod względem odżywczym to również dobry wybór: bogate w błonnik, niskokaloryczne i z dużą dawką witamin z grupy B.
Jeśli podasz to danie z pieczonym mięsem, rybą, a nawet gotowanymi na parze ziemniakami, otrzymasz kompletny i bardzo pocieszający obiad.
Możesz spersonalizować ten przepis na pyszne belgijskie endywie, bawiąc się czasem gotowania: im dłużej się gotują, tym stają się delikatniejsze i niemal karmelizowane. A jeśli endywia trochę się rozpada, nie przejmuj się: te często są najlepsze, bo wchłonęły już soki!
Duszone endywie (wzbogacone)
4
ludzie17
protokół38
protokół206
kcal55
protokółMój przepis na delikatną endywię, delikatnie duszoną w maśle, deglasowaną białym winem, a następnie polaną lekkim sosem śmietanowym. Proste, lekko słodkie i gorzkie, typowo francuskie danie!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
8 endywia (ok. 1 kg, w razie potrzeby rozmnożyć)
1 żółta cebula
40 masła g
1 łyżka oleju neutralnego
10 cl wytrawnego białego wina
15 cl bulionu warzywnego (lub drobiowego)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
12 cl świeżej śmietanki (lub całej płynnej śmietanki)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sól drobna
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj endywię: usuń uszkodzone liście, natnij cienki plasterek u nasady, a następnie przekrój każdą endywię wzdłuż na pół. Czubkiem noża usuń mały, twardy stożek u nasady (to najbardziej gorzka część).
- Drobno posiekaj cebulę. Na dużej patelni (lub patelni do smażenia) z pokrywką rozpuść masło z oliwą na średnim ogniu. Dodaj cebulę, lekko dopraw solą i smaż przez 4 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- Ułóż endywie na patelni przekrojoną stroną do dołu. Posyp cukrem i pozwól im się zarumienić przez 6 do 7 minut, nie spiesząc się: chcemy uzyskać ładny złoty kolor, a nie czarny.
- Odwróć endywię, dodaj sok z cytryny, dopraw pieprzem, a następnie wlej białe wino. Zeskrob szpatułką dno patelni, aby odtłuścić i odstaw na 2 minuty.
- Dodaj bulion, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18–20 minut. W połowie gotowania delikatnie przewróć endywię, aby równomiernie się ugotowała.
- Zdejmij pokrywkę. Odczekaj 4 do 6 minut, aż sok się zredukuje. Powinna powstać baza sosu, dobrze doprawiona, niezbyt płynna.
- Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i mieszaj, aż endywie pokryją się sosem. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Podawać na gorąco, posypane posiekaną natką pietruszki. Jeśli lubisz, na ostatnią chwilę możesz dodać odrobinę świeżo zmielonego pieprzu.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 300 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 206 kcal |
| Białka | 4g |
| Węglowodany | 18 g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 13 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 8g |
| Włókna | 7g |
| Sód | 490 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B9 | 28% AJR |
| Witamina C | 16% AJR |
| Tiamina | 12% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 18% AJR |
| Magnez | 10% AJR |
| Żelazo | 7% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotowujesz go wcześniej, zostaw endywie w sosie, bez śmietany. Delikatnie je podgrzej, a następnie dodaj śmietanę na koniec: sos pozostanie czystszy i się nie zwarzy.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli endywie puszczą dużo wody podczas duszenia, zdejmij pokrywkę 5 minut wcześniej i lekko zwiększ ogień, aby zredukować ilość płynu. Aby zachować jędrność endywii, unikaj zbyt częstego mieszania: przewróć je raz lub dwa razy, nie więcej.
🔄 Wariacje
- W łagodniejszej wersji zastąp białe wino 8 cl soku jabłkowego + 2 cl octu jabłkowego, resztę pozostawiając bez zmian.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty sos, dodaj 30 g startego sera Comté do śmietanki zdejmując ją z ognia, tuż przed podaniem. W ten sposób uzyskasz gęstszy, przylegający sos.
