Mam szczególną słabość do duszonej endywii z miodem: to takie proste danie, które pachnie jak domowe jedzenie, ale ma w sobie coś szykownego, gdy endywia staje się miękka i błyszcząca, niemal „szkliwiona”.
Najpierw delikatnie gotuję je na maśle, pod przykryciem, aby zmiękły, ale nie rozgotowały się, a następnie dodaję miód, aby uzyskać lekką karmelizację, która łagodzi goryczkę.
W mojej wersji zachowałam klasyczną bazę (masło, trochę wody lub bulionu, sól, pieprz), a dodałam dwa szczegóły, które zmieniają wszystko, nie zdradzając tradycji: odrobinę soku z cytryny, aby pobudzić smak i zapobiec jego nadmiernej słodkości, a także garść orzechów laskowych uprażonych na końcu.
Orzechy laskowe to po prostu zdrowy rozsądek: dodają chrupkości i prażonych nut, które doskonale komponują się z miodem.
Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: skupisz się głównie na delikatnym gotowaniu i odparowywaniu. Sekret tkwi w cierpliwości na początku (delikatne duszenie), a następnie większej uważności pod koniec (kiedy sos się redukuje i zaczyna przywierać).
Jeśli endywia w miodzie puści dużo wody, nie stanowi to problemu: wystarczy zdjąć pokrywkę i pozwolić jej odparować.
A na co dzień to idealny dodatek do pieczonego drobiu, pieczonej wieprzowiny, a nawet gotowanych na parze ziemniaków z dużą łyżką sosu na patelni. Proste, pocieszające i pyszne!
Endywia duszona w miodzie
4
ludzie14
protokół34
protokół180
kcal48
protokół, Delikatne endywiedelikatnie duszone w maśle, a następnie glazurowane odrobiną miodu. Cytryna i orzechy laskowe łagodzą goryczkę i dodają pysznej chrupkości.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
8 endywie (ok. 110 g każda)
30 masła g
1 łyżka oleju neutralnego
2 łyżki miodu (ok. 20 g na łyżkę stołową)
80 ml bulionu warzywnego (lub wody)
1 łyżka soku z cytryny
1 mała szalotka (ok. 30 g każda)
30 g laskowych orzechów
Sól drobna
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj endywię: usuń uszkodzone liście, odetnij cienki krążek od nasady. Przekrój każdą endywię wzdłuż na pół. Czubkiem noża usuń mały, twardy stożek u nasady (to on koncentruje goryczkę).
- Drobno posiekaj szalotkę. Orzechy laskowe grubo zmiażdż.
- Podpraż orzechy laskowe: podgrzej je na suchej patelni przez 3 do 4 minut, mieszając, aż będą pachnieć. Odstaw.
- Na dużej patelni lub rondlu rozpuść masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, lekko dopraw solą i smaż przez 2 minuty, nie rumieniąc.
- Ułóż endywie na patelni przecięciem do dołu. Pozwól im się lekko zrumienić przez 3 minuty, a następnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez 2 minuty.
- Wlej bulion (lub wodę), dodaj pieprz, przykryj i zmniejsz ogień. Duś przez 16–18 minut, obracając endywię w połowie gotowania, aż będzie bardzo miękka.
- Zdejmij pokrywkę. Dodaj miód i sok z cytryny. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i redukuj przez 6 do 8 minut, często polewając endywie sokiem. Cel: błyszcząca glazura, a nie dżem.
- Spróbuj i dopraw: szczypta soli, jeśli to konieczne, obróć młynek do pieprzu. Podawaj natychmiast, skropione sosem z gotowania i posypane prażonymi orzechami laskowymi.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 260 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białka | 4g |
| Węglowodany | 23 g |
| w tym cukry | 16g |
| Lipidy | 10g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4g |
| Włókna | 8g |
| Sód | 270 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B9 | 22% AJR |
| Witamina C | 18% AJR |
| Witamina K | 16% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 20% AJR |
| Magnez | 10% AJR |
| Żelazo | 8% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Aby zmniejszyć goryczkę duszonej endywii, należy usunąć mały stożek u podstawy: nadać mu kształt litery V, nie nacinając go zbyt głęboko. Patelnia powinna być dość szeroka: jeśli endywie będą na siebie nachodzić, będą mniej się gotować i rumienić.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli endywie w miodzie puszczą dużo wody, nie panikuj: po prostu gotuj je dłużej bez przykrycia, aby soki się zagęściły. A aby uzyskać idealnie gładką glazurę, często polewaj je pod koniec gotowania: to nadaje im lśniący, karmelowy połysk.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać łagodniejszą duszoną endywię: zastąp 1 łyżkę miodu 1 łyżką brązowego cukru; smak będzie bardziej „karmelowy” i mniej kwiatowy.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wykwintny przepis, dodaj 1 łyżkę śmietany na samym końcu, tuż przed zdjęciem z ognia. Sos równomiernie pokryje endywię.
