Makaron z foie gras: mój przepis na wykwintne danie na święta

Mam słabość do dań, które można przygotować na „wielką noc” bez konieczności spędzania dwóch godzin w kuchni, a ten makaron z foie gras jest jedną z nich.

Po raz pierwszy naprawdę mi się ten przepis udał po uroczystym posiłku: resztki foie gras, otwarta butelka białego wina i ochota na proste, a zarazem bardzo francuskie danie. Od tamtej pory robię go zawsze, gdy mam ochotę na coś jednocześnie pocieszającego i eleganckiego.

Zasada jest bardzo klasyczna: przygotowuje się bazę z szalotki i białego wina, redukuje się ją, dodaje trochę bulionu i śmietany, a następnie rozpuszcza foie gras z ognia, aby zachowało aksamitną konsystencję (gotowanie może się zważyć i stać się tłuste). Następnie makaron wiąże się chochlą wody z gotowania: to właśnie ona nadaje mu konsystencję „lepkiego sosu”.

Aby nadać potrawie osobistego charakteru (z zachowaniem tradycyjnego stylu), dodaję gruszkę i orzechy włoskie. To duet, który naturalnie komponuje się z foie gras: gruszka nadaje delikatną świeżość, a orzechy włoskie – chrupkość. Dzięki temu danie nie jest po prostu „bogate”, ale raczej zrównoważone i harmonijne.

Jeśli chodzi o dostosowanie smaku: możesz dostosować ostrość foie gras do tego, co masz pod ręką (póługotowane lub surowe), wybrać tagliatelle lub długi makaron i poeksperymentować z pieprzem (dobry czarny pieprz, świeżo zmielony, zrobi różnicę).

A jeśli lubisz lekkie mrowienie, szczypta gałki muszkatołowej w śmietanie jest dyskretna, ale skuteczna!

Szpilka

Wydrukować

Makaron z foie gras

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

21

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

886

kcal

Całkowity czas

59

protokół

Tagliatelle polane kremowym sosemz foie gras, zagęszczonym białym winem i bulionem, z nutą gruszki i orzechów włoskich dla dodatkowej głębi. Danie bogate, a jednocześnie o zrównoważonej teksturze: rozpływające się w ustach, chrupiące i z odpowiednią kwasowością.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 400 g tagliatelle (suszone)

• 180 g póługotowanego foie gras

• 2 szalotki

• 1 ząbek czosnku

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 12 cl bulionu z kurczaka

• 18 cl płynnej śmietanki pełnotłustej

• 1 gruszka (typ konferencyjny), twarda

• 40 g orzechów włoskich

• 20 masła g

• 1 łyżka oleju neutralnego

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• Sól drobna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij foie gras z lodówki 10 minut przed rozpoczęciem gotowania, aby łatwiej się z nim pracowało. Pokrój go na kawałki (2-3 cm).
• Obierz i drobno posiekaj szalotkę. Czosnek zmiażdż (lub posiekaj bardzo drobno).
• Pokrój gruszkę w drobną kostkę (bez miksowania). Skrop ją sokiem z cytryny i wymieszaj; zapobiegnie to jej brązowieniu.
• Podpraż orzechy przez 3-4 minuty na suchej patelni, żeby ożyły. Odstaw.
• Na dużej patelni rozpuść masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i szczyptę soli, a następnie smaż przez 4 do 5 minut: powinna stać się przezroczysta, a nie brązowa.
• Dodaj czosnek na 30 sekund, a następnie zdeglasuj białym winem. Zeskrob dno patelni i odstaw na około 6 do 8 minut, aż płyn się znacznie zmniejszy, pozostawiając jedynie około 2 do 3 łyżek stołowych.
• Dodaj bulion, gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie wmieszaj śmietanę. Dopraw obficie pieprzem i delikatnie redukuj przez 4 do 6 minut: sos powinien oblepiać grzbiet łyżki.
• Podczas gdy sos się redukuje, zagotuj duży garnek osolonej wody. Ugotuj tagliatelle al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem odłóż 200 ml wody z gotowania.
• Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum, a nawet całkowicie ją wyłącz, jeśli za bardzo się gotuje. Dodaj kawałki foie gras do gorącego sosu i delikatnie wymieszaj: powinien się rozpuścić i zgęstnieć, ale nie gotować.
• Dodaj tagliatelle do patelni. Mieszaj przez 30 do 45 sekund, stopniowo dodając odrobinę wody z gotowania, aż uzyskasz lśniący sos, który dobrze pokryje makaron.
• Dodaj pokrojone w kostkę gruszki i krótko wymieszaj (tylko po to, żeby się podgrzały). Spróbuj i dopraw do smaku: często wystarczy obrót młynka do pieprzu, a sól dodasz później.
• Podawać natychmiast, posypując uprażonymi orzechami włoskimi i odrobiną pieprzu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli używasz bardzo słonego foie gras (niektóre półgotowane takie są), posól wodę na makaron nieco mniej i zwiększ ilość soli dopiero pod koniec przepisu.

Aby danie prezentowało się jeszcze lepiej, podawaj je na ciepłych talerzach: sos wolniej zgęstnieje.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest temperatura: foie gras rozpływa się w gorącym , ale nie wrzącym sosie. Jeśli zauważysz rozdzielenie między tłuszczem a sosem, zdejmij z ognia, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu i szybko wymieszaj, aby ponownie utworzyć emulsję.

🔄 Wariacje

• Jeśli chcesz uzyskać bardziej tradycyjny makaron z foie gras, zastąp gruszkę szczyptą gałki muszkatołowej i podawaj po prostu z orzechami włoskimi.
• Przepis ze słodszym winem: użyj słodkiego białego wina, zmniejszając jego ilość do 10 cl, aby zachować równowagę z foie gras.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.