Przepis na Bò kho: wietnamską zupę wołową

Kiedy pierwszy raz ugotowałam bò kho, zrozumiałam, dlaczego ta potrawa jest tak popularna: od pierwszych minut pachnie trawą cytrynową, szybko się gotuje, a w efekcie powstaje lśniący, czerwonobrązowy sos, lekko pikantny i niezwykle rozgrzewający.

To wietnamska gulaszowa potrawa wołowa, ale w stylu „niedzielnego posiłku”: bierzemy naczynie żaroodporne, podsmażamy, odtłuszczamy i pozwalamy aromatom działać.

W mojej klasycznej wersji (tej, którą robię najczęściej) zostawiam podstawowe składniki: duszoną wołowinę, trawę cytrynową, imbir, czosnek, przyprawę pięciu smaków, sos rybny, pomidora i marchewkę, która staje się niemal kandyzowana.

Jedynym małym dodatkiem, który robi całą różnicę, jest dobre obsmażenie mięsa na początku i pozwolenie, aby sos odparował bez przykrycia pod koniec: zyskujesz w ten sposób na smaku i konsystencji, nie komplikując przepisu.

Pod względem sezonowości marchewka i cebula są idealne: dodają bulionowi słodyczy, kremowej konsystencji i wspaniałego bogactwa smaku. Pod względem odżywczym to sycące, a zarazem zbilansowane danie: dużo białka, warzyw i niskotłuszczowy sos, jeśli oszczędnie użyjesz oleju.

Można podawać je jak w Wietnamie z chrupiącym pieczywem (np. bagietką) do maczania lub z makaronem ryżowym.

A jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, odrobina sosu sriracha lub kilka plasterków świeżej papryczki chili przy podaniu załatwią sprawę!

Szpilka

Wydrukować

Wietnamski Bò kho

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: wietnamskiTrudność: PRZECIĘTNY

Strony

4

strony

Czas przygotowania

19

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

467

kcal

Całkowity czas

59

protokół

Przepis na wietnamski gulasz wołowy z trawą cytrynową i przyprawami, z lekko słodkim sosem pomidorowym i delikatną marchewką. Bò kho najlepiej smakuje podawane na gorąco z chlebem lub makaronem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g wołowej łopatki (lub mostka), pokrojonej w kostkę o boku 3 cm

• 3 marchewki (ok. 100 g każda), pokrojone w duże kawałki

• 1 duża cebula (ok. 150 g każda), pokrojona w plasterki

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 25 g świeżego , startego imbiru

• 2 łodygi trawy cytrynowej, drobno pokrojone serce

• 2 łyżki oleju neutralnego (ok. 20 g na łyżeczkę)

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (ok. 30 g na łyżkę stołową)

• 400 g ( z puszki)

• 600 ml bulionu wołowego (lub drobiowego)

• 2 łyżki sosu rybnego (nuoc-mâm)

• 1 łyżka cukru (ok. 12 g na łyżeczkę)

• 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1 liść laurowy

• 1/2 łyżeczka soli (dostosuj do rodzaju bulionu i sosu rybnego)

• Czarny pieprz

• 1 limonka (do podania)

• Świeża kolendra (opcjonalnie, do podania)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj wszystko przed rozpoczęciem: pokrój wołowinę, pokrój cebulę w plasterki, posiekaj czosnek, zetrzyj imbir i drobno posiekaj serce trawy cytrynowej.
• Rozgrzej naczynie żaroodporne z olejem na dużym ogniu. Obsmaż wołowinę w dwóch partiach, po 2-3 minuty z każdej strony, aby dobrze się zrumieniła. Odłóż na talerz.
• Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 4 minuty. Dodaj czosnek, imbir i trawę cytrynową i mieszaj przez 1 minutę.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę i przyprawę pięciu smaków. Smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając.
• Włóż wołowinę i jej soki z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone pomidory, bulion, liść laurowy, sos rybny i cukier. Dopraw pieprzem. Doprowadź do wrzenia.
• Dodaj marchewkę. Przykryj do połowy i gotuj na wolnym ogniu przez 28 minut.
• Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aby sos się zagęścił. Spróbuj i dopraw.
• Podawać na gorąco z ćwiartkami limonki. Świeża kolendra jest opcjonalna.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 520 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli Twój przepis na bulion jest bardzo słony, zmniejsz ilość dodawanej soli i dopraw sos rybny na końcu. Bò kho smakuje jeszcze lepiej podgrzane: sos gęstnieje, a smaki łączą się ze sobą.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać miękkość w mniej niż godzinę, wybierz mniej twardy kawałek mięsa nadający się do duszenia (łopatkę/zrazówkę) i pokrój go w dość drobną kostkę. Kluczem do smaku jest zrumienienie mięsa i jego końcowa redukcja, gotowana bez przykrycia.

🔄 Wariacje

• Klasyczne Bò kho: podawaj z chrupiącą bagietką do maczania lub z makaronem ryżowym.
• Pikantne Bò kho: dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili i przypraw lub odrobinę sosu chili przed podaniem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.