Delikatne pieczone żeberka wieprzowe z dynią i jabłkami

Mam słabość do rozpływających się w ustach pieczonych żeberek wieprzowych, gdy chcę dania, które zrobi wrażenie, bez konieczności spędzania całego czasu w kuchni. Sekret tkwi w dość wysokiej temperaturze, ale najpierw dobrze przykryte, aby zmiękły, a następnie odkryte, aby się pokryły glazurą i karmelem. Rezultat: niesamowicie delikatne mięso, które praktycznie odchodzi od kości, z pięknie błyszczącą wierzchnią warstwą.

Aby nadać potrawie sezonowy charakter, piekę dynię piżmową i jabłka na tej samej blasze do pieczenia. Dynia rozpływa się w ustach i staje się lekko słodkawa, jabłko dodaje odrobinę owocowej kwasowości, która rozjaśnia wieprzowinę, a wszystko to łączy się w sosie podczas pieczenia. Połączenie miodu, musztardy i octu jabłkowego tworzy szybki sos: nie ma potrzeby ciągłej redukcji.

Technicznie rzecz biorąc, jest to bardzo proste: miesza się marynatę, pokrywa nią mięso, piecze, a następnie polewa raz lub dwa razy. Jeśli lubisz pikantne smaki, solidna szczypta chili lub czarnego pieprzu zdziała cuda.

Pod względem równowagi, jest to dobre źródło białka, a węglowodany pochodzą głównie z owoców i dyni. Możesz dostosować smak: mniej miodu, jeśli wolisz bardziej suchy, lub więcej musztardy, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak. A jeśli zostaną Ci resztki, doskonale podgrzejesz je w piekarniku, przykryte, z odrobiną wody.

Szpilka

Delikatne pieczone żeberka wieprzowe z dynią i jabłkami

Przepis Sylvaina Renana

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Rozpływające się w ustach, delikatne żeberka wieprzowe pieczone w piecu, glazurowane miodowo-musztardowo i octem jabłkowym, podawane z talerzem pieczonej dyni piżmowej i jabłek. Wszystko karmelizuje się, pachnie cudownie i jest idealnie ugotowane w jednym, fachowo kontrolowanym etapie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 2 kg żeberek wieprzowych (w 2 kawałkach, jeśli to możliwe)

• 300 g dyni piżmowej (pokrojonej w kostkę o boku 2 cm)

• 2 jabłka (typu Reinette lub Gala), pokrojone na ćwiartki

• 1 czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej

• 2 łyżki octu jabłkowego

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka wędzonej papryki

• Sól drobna, czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 220°C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Przygotuj dużą blachę do pieczenia z podniesionymi brzegami i arkusz papieru do pieczenia.
• W misce połącz miód, musztardę, ocet jabłkowy, sos sojowy, oliwę z oliwek, czosnek, wędzoną paprykę i pieprz. Smak: powinien być dość pikantny (zmięknie w piekarniku).
• Ułóż żeberka wieprzowe na blasze do pieczenia. Obficie polej je połową sosu (zarówno kości, jak i mięso). Lekko dopraw solą (sos sojowy sam w sobie jest słony).
• W misce wymieszaj dynię, jabłka i czerwoną cebulę z pozostałym sosem. Ułóż je wokół żeberek na blasze do pieczenia.
• Przykryj blachę szczelnie dużym arkuszem folii aluminiowej (dzięki temu folia szybko zmięknie). Piecz przez 20 minut.
• Zdejmij blachę do pieczenia i folię. Polej żeberka sosem z pieczenia i przewróć je, jeśli chcesz uzyskać równomierną glazurę. Szybko wymieszaj warzywa/owoce, aby je pokryć.
• Włóż z powrotem do piekarnika na 10 minut bez przykrycia, aby karmelizował. Jeśli masz piekarnik z funkcją grilla, możesz dopiekać przez 1–2 minuty, uważnie obserwując, aby wierzch był bardziej chrupiący i miękki.
• Pozostaw na 5 minut poza piekarnikiem. Przekrój żeberka między kośćmi i podawaj z dynią i dobrze upieczonymi jabłkami, polane sosem z pieczenia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 450 g, z dodatkami)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli wolisz gęstszy sos: zbierz sos z patelni, przelej go do małego rondelka i gotuj przez 2-3 minuty (szybko się odparuje).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać jeszcze większą miękkość, nie przekraczając 60 minut: przed gotowaniem pokrój żeberka na 3-4 kawałki z kością; zmiękną szybciej. Aby sos się nie przypalił, obserwuj go pod koniec: jeśli za bardzo się rumieni, zmniejsz temperaturę do 200°C (390°F).

🔄 Wariacje

• W wersji bardziej „lokalnej”: zastąp wędzoną paprykę 1 łyżeczką tymianku + szczyptą pieprzu Espelette.
• Aby uzyskać bardziej pikantną wersję, dodaj do sosu skórkę z połowy cytryny i podawaj z odrobiną soku na ostatnią chwilę.

Sylvain Renan

Redaktor naczelna strony Simple & Bon. Pasjonat gotowania i remontów nieruchomości. Uwielbiam też podróżować i odkrywać nowe kultury.