Krótko mówiąc
Nawet doświadczeni kucharze mogą łatwo popełnić błąd co do ilości soczewicy, jaką należy ugotować.
Często problem bierze się z błędnego zapamiętania liczby: suszone soczewice nie ważą tyle samo po ugotowaniu, a prawidłowa ilość zmienia się w zależności od tego, czy są podawane jako danie główne, dodatek czy sałatka.
W tym praktycznym artykule szczegółowo opisano dokładne ilości, które należy zaplanować na każdy przypadek użycia, sposób ich odmierzania bez konieczności ważenia oraz błędy w dozowaniu, które mogą mieć negatywny wpływ na końcowy efekt.
Ile suszonej soczewicy powinnam użyć w zależności od potrawy?
Ilość suszonej soczewicy zależy przede wszystkim od jej roli w daniu. Gdy stanowi ona bazę posiłku, na przykład w curry lub dahlu, potrzeba jej więcej niż w przypadku dania mięsnego lub rybnego, które jest już i tak treściwe.
| Używać | Suszona soczewica | Gotowana soczewica |
|---|---|---|
| Danie główne | 70 do 80 g | 180 do 210 g |
| Akompaniament | 40 do 50 gramów | 110 do 130 g |
| Zimna sałatka | 40 do 50 gramów | 110 do 130 g |
| Zupa lub zupa krem | 50 do 60 g | 130 do 150 gramów |
Te wytyczne zaczynają się od zielonej soczewicy Puy lub klasycznej czerwonej soczewicy, gotowanej w wodzie bez żadnych dodatków. Bogatsze, soczyste danie z dużą ilością warzyw lub mięsa pozwala każdemu zmieścić się w dolnym przedziale cenowym, nie pozostawiając nikogo głodnym.
Bez wagi standardowy słoik musztardy mieści około 100 g suszonej soczewicy. Połowa słoika to porcja na dodatek, a pełny słoik to porcja na danie główne dla dwóch osób.
Dodanie soli do wody na początku gotowania utwardza skórkę soczewicy i znacznie wydłuża czas gotowania. Najlepiej dodać sól pod koniec gotowania, gdy soczewica jest miękka, aby zachować jednolitą konsystencję.
Czy dawkowanie zmienia się w zależności od wieku i liczby gości?
Na niedzielny, rodzinny posiłek z soczewicy z boczkiem, dla sześciu dorosłych i dwójki dzieci poniżej 10. roku życia, przewidzimy sześć porcji po 75 g dla dorosłych (łącznie 450 g) i połowę porcji po 40 g dla każdego dziecka (80 g więcej). Łącznie wystarczy 530 g suszonej soczewicy, z odrobiną zapasu.
W przypadku bufetu dla dwunastu osób, gdzie sałatka z soczewicy jest tylko jednym z pięciu dań do wyboru, 45 g na osobę w zupełności wystarczy, tzn. 540 g suchej soczewicy należy ugotować, a następnie ostudzić przed doprawieniem.
Dzieci poniżej dziesiątego roku życia zazwyczaj zadowalają się połową porcji dla dorosłych, dostosowanej do ich zwykłego apetytu. Po dwunastym roku życia często pojawia się potrzeba zjedzenia pełnej porcji.
Symulator: Ile suchych soczewek powinienem zaplanować?
Dlaczego soczewica tak bardzo pęcznieje podczas gotowania?
Suszona soczewica wchłania wodę powstałą podczas gotowania, a jej waga zwiększa się około 2,5–3 razy, co wyjaśnia, dlaczego porcja, która na opakowaniu wygląda na małą, po ugotowaniu z łatwością wypełnia talerz.
Niezależnie od dawkowania, gotowana soczewica pozostaje dobrym źródłem białka roślinnego: zgodnie z tabelą Ciqual firmy ANSESco jest istotne przy wyborze ilości na pełnowartościowy posiłek bezmięsny.
Czerwona soczewica, która nie ma skórki, gotuje się szybciej niż zielona lub jasna soczewica i łatwo rozpada się na puree, jeśli gotowanie jej zajmie zbyt dużo czasu.
Lepiej jest uważnie kontrolować proces gotowania i spróbować potrawę w ciągu pierwszych kilku minut, niż kierować się wyłącznie czasem podanym na opakowaniu.
Błędy w dawkowaniu i gotowaniu, których należy unikać
Przepis wymagający 200 g soczewicy, bez sprecyzowania, czy jest ona sucha, czy już ugotowana, może zaburzyć cały pomiar: 200 g ugotowanej soczewicy odpowiada zaledwie 70–80 g zakupionej suchej soczewicy.
Innym częstym błędem jest mylenie zaleceń dotyczących soczewicy z zaleceniami dotyczącymi innych roślin strączkowych. Ciecierzyca lub suszona fasola wymagają kilkugodzinnego namoczenia, w przeciwieństwie do soczewicy, a ich proporcje suchej do ugotowanej potrawy nieznacznie się różnią.
- Soczewica puy zielona lub blond: zachowuje swój kształt, standardowa dawka z tabeli
- Soczewica czerwona: gotuje się szybciej, należy ją kontrolować, aby nie stała się papkowata
- Soczewica czarna (bieługa): taka sama ilość jak soczewica zielona, po ugotowaniu o zwartej konsystencji
Pytania praktyczne
Ile soczewicy powinnam przygotować dla 4 osób?
Na danie główne przeznacz około 300 g suszonej soczewicy na 4 osoby, czyli 75 g na osobę, co odpowiada 3 małym szklankom. Jako dodatek wystarczy 160–200 g.
Czy soczewicę należy namoczyć przed gotowaniem?
Nie, w przeciwieństwie do ciecierzycy czy suszonej fasoli, soczewicy nie trzeba moczyć. Wystarczy ją opłukać w zimnej wodzie przed dodaniem do gotującej się wody.
Ile wody należy użyć do ugotowania soczewicy?
Użyj około 3 części wody na 1 część suchej soczewicy lub 3 szklanek wody na 1 szklankę soczewicy. Nadmiar wody łatwo odsączy się pod koniec gotowania.
Dlaczego gotowana soczewica waży więcej niż sucha?
Wchłaniając wodę po gotowaniu, sucha soczewica pęcznieje, a jej waga zwiększa się 2,5-3-krotnie. Dlatego przepis podający wagę gotowanej soczewicy wymaga użycia znacznie mniejszej ilości suchej soczewicy.
Czy ugotowaną soczewicę można zamrozić w porcjach?
Tak, ugotowaną soczewicę można zamrozić na okres 2–3 miesięcy, najlepiej w porcjach odważonych zgodnie z wytycznymi z tabeli, aby uniknąć rozmrażania większej ilości niż to konieczne.
Podsumowując
Odpowiednią dawkę soczewicy można streścić w kilku prostych wytycznych: 70–80 g suchej soczewicy na osobę, gdy stanowi ona danie główne, 40–50 g, gdy jest podawana jako dodatek do innego posiłku.
Te wartości wystarczą na większość posiłków, niezależnie od tego, czy jest to kolacja w tygodniu, czy wspólny posiłek. Powyższy symulator pozwala szybko je dostosować do liczby gości i planowanego przeznaczenia.
Pozostaje jedynie nieznacznie dostosować przepis do aktualnych apetytów gości przy stole i pamiętać o różnicy między masą suchą a masą po ugotowaniu, aby nie popełnić błędu podczas korzystania z przepisu.
