Galaretka rozmarynowa: przepis

Galaretka rozmarynowa to mały słoiczek, który robi ogromną różnicę na desce serów lub do zimnego pieczonego mięsa. Sięgnęłam po nią po spróbowaniu łyżeczki ze świeżym serem kozim: jej aromat garrigue, drzewny i cytrynowy, natychmiast dodaje głębi, nie przytłaczając innych smaków.

Moja wersja pozostaje wierna klasyce: napar z rozmarynu, cukier, cytryna dla równowagi… i bardzo tradycyjny dodatek, który pomaga zagęścić galaretkę, z dodatkiem jabłka. Jabłko dostarcza naturalnej pektyny, która pozwala uzyskać gęstą galaretkę bez użycia skomplikowanych urządzeń. Dodatkowo, delikatnie dopełnia smak rozmarynu.

Jeśli chodzi o konsystencję, chcę, żeby dało się ją rozsmarować: powinna oblepiać łyżkę, a nie kipieć jak cukierek. Sekret tkwi w tym, żeby ugotować ją dokładnie w odpowiedniej ilości i sprawdzić na zimnym talerzu, czy się stężała. A jeśli lubisz rzeczy schludne i uporządkowane, przecedzenie przez ściereczkę da ci bardzo klarowną galaretkę.

Możesz łatwo zrobić go po swojemu: z większą lub mniejszą ilością cytryny, z większą lub mniejszą ilością rozmarynu (ale nie przesadzaj, bo będzie kamforowy). Podawaj z serem owczym, kozim, pasztetem wiejskim, a nawet pieczonymi warzywami. Mały słoik i masz prosty francuski akcent, który możesz wyciągnąć, kiedy tylko zechcesz.

Szpilka

Wydrukować

Galaretka rozmarynowa

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: akompaniamentKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Słoiki 350 ml

1

garnki

Czas przygotowania

10

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

174

kcal

Całkowity czas

50

protokół

Klarowna, słodka i żywiczna galaretka rozmarynowa, idealna do sera koziego, udźca jagnięcego lub drobiu na zimno. Cytryna dodaje odrobinę pikanterii, a jabłko dostarcza naturalnej pektyny, która ułatwia tężenie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 20 g świeżego rozmarynu (około 6-8 gałązek)

• 500 ml wody

• 1 jabłko (ok. 180 g) ze skórką, wydrążone i pokrojone w kostkę

• 1 cytryna (drobno starta skórka + 60 ml soku)

• 400 g granulowanego cukru

• 1 mała szczypta soli

Instrukcje

• Włóż mały talerzyk do zamrażarki (będzie on potrzebny do sprawdzenia ustawienia).
• Szybko opłucz rozmaryn. Do rondla wlej wodę, dodaj rozmaryn, pokrojone w kostkę jabłko i skórkę z cytryny.
• Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 15 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia (chcemy, aby aromat się przegryzł, a nie przytłumił).
• Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. Następnie odcedź: przecedź przez drobne sito wyłożone czystą gazą lub ściereczką, nie uciskając (w przeciwnym razie galaretka będzie mętna). Odcedź na 5 minut.
• Przecedzony płyn przelej z powrotem do rondla. Dodaj sok z cytryny, cukier i szczyptę soli. Mieszaj, aż się rozpuści.
• Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby usuń pianę.
• Test twardnienia: Nałóż pół łyżeczki galaretki na schłodzony talerz, odczekaj 30 sekund, a następnie przesuń po niej palcem. Jeśli powierzchnia się marszczy, a linia pozostaje wyraźna, galaretka jest gotowa. W przeciwnym razie kontynuuj pieczenie przez 2 minuty i ponownie sprawdź.
• Natychmiast przelej do czystych słoików (najlepiej wysterylizowanych i dokładnie wysuszonych), zamknij, a następnie odwróć do góry dnem na 1 minutę. Odwróć z powrotem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 45 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: W szczelnie zamkniętym słoiku przechowywać w szafce (z dala od źródeł ciepła) przez około 6 miesięcy; po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 tygodni. Galaretka doskonale komponuje się ze świeżym serem kozim, serem owczym, szynką pieczoną na zimno lub pasztetem wiejskim.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać klarowniejszą galaretkę: nie naciskaj filtra i unikaj zbyt intensywnego mieszania podczas gotowania. Aby uzyskać łagodniejszy smak: wyjmij rozmaryn po 15 minutach gotowania na wolnym ogniu (krótszy czas parzenia).

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardziej cytrynowy smak, pod koniec gotowania (po zdjęciu z ognia) dodaj 10 ml soku z cytryny.
• Aby uzyskać bardziej „garrigue” wygląd: dodaj 2 gałązki tymianku podczas gotowania, a następnie przefiltruj zgodnie ze wskazówkami.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.