Mam słabość do domowych likierów ziołowych, takich, które po zgnieceniu gałązki w palcach naprawdę pachną ogrodem. Likier rozmarynowy jest właśnie taki: ma czysty, lekko żywiczny, wręcz cytrynowy aromat, w zależności od odmiany, z orzeźwiającym finiszem, który od razu wprowadza w nastrój idealny na aperitif.
Przygotowuję go w bardzo tradycyjny sposób: moczę rozmaryn w neutralnym alkoholu, a następnie równoważę go syropem. Mały trik, który robi różnicę, to podgrzanie syropu ze skórką pomarańczową i odrobiną cytryny, aby dopełnić smak, nie przyćmiewając ziół. Gwiazdą pozostaje rozmaryn.
Jeśli chodzi o serwowanie, można go podawać schłodzony w małych kieliszkach (jak lekki digestif… ale na aperitif) lub w wysokich kieliszkach z wodą gazowaną. Świetnie sprawdza się również w kuchni: jako dodatek do sałatki cytrusowej, na gotowane gruszki lub do szybkiego flambirowania moreli.
Technicznie rzecz biorąc, to całkiem proste: napar, syrop, mieszanka. W 45 minut wszystko będzie gotowe, potem wystarczy odstawić na chwilę, aby smaki mogły się rozwinąć. A jeśli wolisz bardziej wytrawny smak, zmniejsz nieco ilość syropu: otrzymasz bardziej „ziołowy” likier, bardzo prowansalski.
Likier rozmarynowy
4
porcje5
protokół40
protokół265
kcal45
protokółŚwieży i żywiczny, domowy likier rozmarynowy, słodzony syropem cukrowym. Idealny do małego kieliszka jako aperitif lub jako dodatek do toniku.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
30 g świeżego rozmarynu (liście, bardzo aromatyczne)
250 ml 40% alkoholu neutralnego (wódki lub brandy owocowej)
200 ml wody
180 g cukru
1 pomarańcza (skórka w szerokich paskach)
1/2 cytryna (skórka)
Instrukcje
- Opłucz i osusz rozmaryn. Delikatnie rozgnieć go palcami (bez siekania), aby uwolnić aromat.
- Włóż rozmaryn do rondla z alkoholem. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 5 minut: alkohol powinien lekko wrzeć, ale nie gotować się. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut.
- Przecedź napar przez drobne sitko (lub filtr do kawy, aby uzyskać krystalicznie czysty likier). Odstaw.
- Do tego samego wypłukanego rondla wlej wodę i cukier. Dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową. Podgrzewaj, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż do uzyskania lekkiego syropu.
- Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10–15 minut. Usuń skórkę.
- Wlać wystudzony alkohol do letniego (nie gorącego) syropu, wymieszać.
- Przelej do czystej butelki. Przed podaniem odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby smaki się przegryzły.
- Podawać mocno schłodzone, w małej szklance (ok. 8–10 cl na osobę), jako aperitif.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 100 ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białka | 0g |
| Węglowodany | 46g |
| w tym cukry | 45g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 0,2 g |
| Sód | 2 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 10% AJR |
| Witamina A | 2% AJR |
| Witamina B9 | 1% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 2% AJR |
| Wapń | 2% AJR |
| Magnez | 2% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Alkohol i bezpieczeństwo: Ten przepis jest przeznaczony wyłącznie dla osób dorosłych. Likier można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Odstawienie znacznie poprawia jego smak (najlepiej od 3 do 7 dni, jeśli masz czas).
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać bardziej wytrawny likier, zmniejsz ilość cukru do 150 g. Aby uzyskać elegancką goryczkę, pozostaw w butelce na 24 godziny mały pasek skórki pomarańczowej, a następnie go usuń. Unikaj gotowania alkoholu: zagęszcza on smak i powoduje utratę aromatów.
🔄 Wariacje
- Bez pikanterii: przygotuj ultraklasyczną wersję rozmaryn + syrop (w tych samych proporcjach), bardziej bezpośrednią i bardzo ziołową.
- W wersji słodszej: zwiększ ilość cukru do 200 g i podawaj z lodem i wodą gazowaną.
- Wypróbuj również galaretkę rozmarynową, która okaże się dobrym uzupełnieniem.
