Mam słabość do gulaszu z dzika: ten lekko dziki, głęboki smak, który staje się niemal jedwabisty, gdy pozwoli się mu delikatnie dusić w sosie. Problem w tym, że gulasz często kojarzy się z „długim gotowaniem na wolnym ogniu”. Wymyśliłem więc sprytny sposób: zaczynam od wstępnie ugotowanego gulaszu (domowego lub kupionego w sklepie), szybko go redukuję, aby skoncentrować smaki, a następnie przekształcam w rozpływający się w ustach dodatek.
Sztuczka polega na podaniu. Zamiast podawać go na zwykłym talerzu, wsuwam go do tortilli i podsmażam na patelni: staje się chrupiący na zewnątrz, a soczysty w środku. A żeby nie był zbyt brązowy i ciężki, dodaję odrobinę pikanterii w postaci chrupiącej salsy z cykorii i jabłek (witaj zimę!), a także odrobinę śmietany musztardowej, żeby wszystko się połączyło.
Technicznie rzecz biorąc, to proste: zmiksuj, poszatkuj i obsmaż. W 45 minut otrzymasz naprawdę wyjątkowe danie główne, idealne na przyjęcia i do stworzenia miłej atmosfery. Możesz je łatwo zmodyfikować: dodać więcej pikantności, ziół, a nawet podać w misce bez tortilli, jeśli wolisz.
Z punktu widzenia wartości odżywczych dziczyzna dostarcza dużo białka i żelaza, a endywia i jabłko dodają błonnika i świeżości. Krótko mówiąc: pyszne, ale nie ciężkie.
Chrupiące tacos z gulaszem z dzika
4
strony20
protokół22
protokół780
kcal45
protokółRozdrobniony i dobrze odsączony gulasz z dzika, zawinięty w chrupiące, smażone na patelni tortille. Z salsą z endywii i jabłka oraz kremem musztardowym, danie aż kipi smakiem: rozpływającym się, chrupiącym, kwaskowatym.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g ugotowanego gulaszu z dzika (z sosem)
8 tortille pszenne (ok. 320 g)
1 endywia (ok. 150 g)
1 jabłko (ok. 180g)
1 czerwona cebula (ok. 120 g)
150 g jogurtu greckiego
1 łyżka musztardy ziarnistej (ok. 15 g)
2 łyżki soku z cytryny (ok. 30 g)
2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 30 g)
1 łyżka miodu (ok. 20g)
1 łyżeczka wędzonej papryki
Sól, pieprz
Instrukcje
- Włóż gulasz z dzika (mięso i sos) na dużą patelnię lub patelnię do smażenia. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos się zredukuje i dobrze pokryje mięso. Celem jest skoncentrowanie smaków bez ich wysuszenia.
- Rozdrobnij mięso bezpośrednio na patelni za pomocą dwóch widelców. Dodaj wędzoną paprykę i pieprz. Spróbuj i dodaj sól tylko w razie potrzeby (gulasze często są już przyprawione). Trzymaj w cieple na małym ogniu.
- Przygotuj chrupiącą salsę: pokrój endywię w cienkie plasterki. Pokrój jabłko w kostkę (jeśli jest ładne, zostaw skórkę). Pokrój drobno czerwoną cebulę. Wymieszaj z sokiem z cytryny, 1 łyżką oliwy z oliwek, miodem, szczyptą soli i pieprzem. Odstaw na 5 minut: zmięknie na tyle, żeby wystarczyło.
- Przygotuj krem musztardowy: wymieszaj jogurt grecki z musztardą pełnoziarnistą, szczyptą soli i pieprzem. Jeśli lubisz bardziej pikantny smak, dodaj odrobinę soku z cytryny.
- Złóż tacos: rozłóż posiekaną wołowinę na 4 tortille, pozostawiając 2 cm marginesu. Złóż drugą tortillą (jak cienką quesadillę).
- Aby je zrumienić: Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Obsmaż każde „taco” przez 2 do 3 minut z każdej strony, lekko dociskając szpatułką, aż utworzy się ładna, złocista skórka.
- Przekrój każde taco na pół. Podawaj natychmiast z salsą endywiowo-jabłkową i kremem musztardowym z boku (lub bezpośrednio w środku, ale staraj się zachować chrupkość).
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (2 połówki tacos, ok. 430 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białka | 44g |
| Węglowodany | 63g |
| w tym cukry | 16g |
| Lipidy | 38g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 11g |
| Włókna | 8g |
| Sód | 1250 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 45% AJR |
| Witamina B6 | 35% AJR |
| Witamina C | 22% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 35% AJR |
| Cynk | 30% AJR |
| Fosfor | 40% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli chcesz przygotować bardzo aromatyczną domową gulaszową potrawkę (z winem, jałowcem, pomarańczą), nie redukuj jej: chcesz uzyskać sos, który pokryje potrawę, a nie słoną pastę.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli gulasz jest bardzo płynny, odstaw go na chwilę, aby się zredukował: zapobiegnie to rozmięknięciu tortilli. A jeśli chcesz, aby skórka była jeszcze bardziej chrupiąca, zrumień tortille na średnim ogniu (nie za dużym), aby zdążyły wyschnąć i się przypalić.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać jeszcze bardziej zimową wersję: dodaj 1 garść pokruszonych orzechów włoskich do salsy z endywii i jabłka.
- Wersja pikantna: zastąp wędzoną paprykę mieszanką papryki i pieprzu Espelette, a do śmietanki dodaj kilka kropli ostrego sosu.