Zaczęłam jeść zielony sos bagietkowy w dniu, w którym zdałam sobie sprawę, że „prosty” sos może wykonać całą pracę przy stole. Miseczka tego aromatycznego zielonego sosu może zamienić gotowane na parze ziemniaki, grillowaną rybę lub talerz surowych warzyw w naprawdę sycący posiłek.
To nicejski odpowiednik zielonego sosu: mnóstwo ziół, czosnku, oliwa z oliwek i lekko słonawy posmak, który zawdzięcza anchois i kaparom.
Kiedy mam czas, przygotowuję go w moździerzu (bardziej rustykalna konsystencja, pełniejszy aromat), ale bardzo dobrze sprawdza się w blenderze, jeśli ustawisz niską prędkość.
Sekret nie polega na tym, aby zmiksować go na gładkie puree: potrzebny jest sos o konsystencji miękkiego ciasta, z mikrokawałkami ziół.
W sezonie lubię podawać go z sezonowymi warzywami: chrupiącą rzodkiewką, mini marchewką i odrobiną pokrojonego kopru włoskiego. Dodaje to świeżości i naturalnej słodyczy, które równoważą czosnek i anchois. A dzięki zawartości oliwy z oliwek, danie jest bogate w zioła (witaminy) i zdrowe tłuszcze.
Gdy już trafi do lodówki, będziesz go używać wszędzie: jako dip, jako przyprawę do wędlin, a nawet jako dodatek do jajek na twardo. Zachowuje kształt, idealnie nadaje się do dzielenia się i ożywia wszystko, co zbyt nudne!
Sos do bagietki zielonej
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółWyrazisty i aromatyczny zielony sos nicejski, w którym świeże zioła, czosnek i anchois łączą się z oliwą z oliwek. Idealny do chrupiących warzyw, ryb lub wędlin.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
40 g liści pietruszki płaskiej
20 g liści bazylii
10 g liści estragonu
1 ząbek czosnku
4 filety anchois w oleju (ok. 20 g po odsączeniu)
1 łyżka kaparów (ok. 15 g po odsączeniu)
1 żółtko jaja
120 ml oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka octu winnego (15 ml)
1 łyżka wody (15 ml)
Czarny pieprz
Instrukcje
- Szybko opłucz pietruszkę, bazylię i estragon, a następnie dokładnie je osusz (czystą ściereczką kuchenną lub wirówką do sałaty). Mokry zielony sos łatwiej się rozdziela.
- Obierz ząbek czosnku. Odsącz kapary. W razie potrzeby odsącz również anchois.
- Używając moździerza (najlepiej): rozgnieć czosnek ze szczyptą pieprzu. Dodaj anchois i wymieszaj na pastę. Wmieszaj kapary, a następnie stopniowo zioła, ubijając, aby uwolnić ich aromat bez podgrzewania.
- Dodaj żółtko i mieszaj, aż uzyskasz gładką masę.
- Przygotuj sos: wlewaj oliwę cienkim strumieniem, energicznie mieszając (jak majonez). Sos powinien zgęstnieć i dobrze się połączyć.
- Dodaj ocet, a następnie wodę, aby rozrzedzić sos. Smak: zazwyczaj sól nie jest konieczna (anchois + kapary). Dopraw tylko pieprzem.
- Odstaw na 30 minut do lodówki, przykryte folią spożywczą. Zioła się połączą, a sos stanie się bardziej gęsty.
- Podawać w temperaturze pokojowej, aby uwolnić aromaty (wyjąć 10 minut wcześniej).
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 55 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białka | 2g |
| Węglowodany | 2g |
| w tym cukry | 0,4 g |
| Lipidy | 29g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 4g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 520 mg |
| Witaminy | |
| Witamina K | 260% AJR |
| Witamina A | 40% AJR |
| Witamina E | 18% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 12% AJR |
| Potas | 6% AJR |
| Wapń | 5% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie: 24 do 48 godzin w lodówce, w małym słoiku, przykrytym folią spożywczą i posmarowanym cienką warstwą oleju. Zawsze wyjmij na chwilę przed podaniem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby zachować intensywny zielony kolor, należy szybko wymieszać dobrze wysuszone zioła i unikać zbyt długiego miksowania (rozgrzewa i przyciemnia kolor). Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go kilkoma kroplami wody, nie więcej.
🔄 Wariacje
- Bardziej rustykalna tekstura: posiekaj zioła nożem i wymieszaj łyżką, zamiast je drobno miażdżyć.
- W wersji łagodniejszej: usuń zarodek czosnku i zredukuj jego ilość do 2 filetów anchois.
