Ciasto genueńskie: inspirowane przepisem Cyrila Lignaca (i innych)

Chleb genueński to mój wybór, gdy mam ochotę na prawdziwie francuski deser – prosty na papierze, ale o niesamowitej, niezapomnianej wilgotności. Podobnie jak Cyril Lignac, piekłam go już kilka razy, aby znaleźć idealną równowagę: gęsty, a zarazem rozpływający się w ustach miąższ, migdałowy aromat wypełniający kuchnię i odrobina rumu (opcjonalnie, ale szczerze mówiąc, dodaje mu wyjątkowego charakteru).

Przełomowa technika polega na potraktowaniu pasty migdałowej jako bazy, delikatnym rozluźnieniu jej jajkami, a następnie wykończeniu roztopionym masłem. W rezultacie uzyskuje się konsystencję podobną do gęstego biszkoptu, ale nie suchą. W rezultacie powstaje ciasto, które zachowuje swój kształt, idealnie nadaje się do krojenia i zachowuje świeżość następnego dnia (a może nawet lepiej).

Aby dopasować się do zimowej pory roku, nie odchodząc od klasycznego przepisu, takiego jak odświeżona wersja Cyrila Lignaca, często podaję ten biszkopt genueński z lekko podsmażonymi gruszkami i kilkoma wiórkami skórki pomarańczowej: nie ma jej w samym cieście, więc tradycja pozostaje nienaruszona, ale robi różnicę na talerzu. A jeśli lubisz styl „przepisu Cyrila Lignaca”, docenisz jego bogaty, czysty i bardzo migdałowy charakter.

Z punktu widzenia wartości odżywczych migdały dostarczają zdrowych tłuszczów, trochę białka i witaminy E. Nadal jest to deser, ale bardzo sycący: odpowiednia porcja z kawałkiem owocu i już jesteś idealnie podany.

Szpilka

Wydrukować

Chleb genueński

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Wilgotne ciasto migdałowe, delikatnie doprawione rumem, z cienkim, złocistym spodem. Podawaj samo lub z lekko podsmażonymi zimowymi jagodami. Ten przepis jest inspirowany przez szefa kuchni Cyrila Lignaca (i inne książki kucharskie o wypiekach), a następnie dostosowany do mojego stylu.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g migdałowej (50% migdałów)

• 80 g cukru pudru

• 3 jajka (ok. 150 g bez skorupki)

• 50 mąki g

• 100 g niesolonego masła

• 1 łyżka rumu bursztynowego (opcjonalnie)

• 1 szczypta soli

• 1/2 gruszka (opcjonalnie, do podania)

• 1/2 pomarańcza (skórka i kilka segmentów, opcjonalnie, do podania)

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj masłem i oprósz mąką małą foremkę (najlepiej o średnicy 18 cm) lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
• Pokrój marcepan na małe kawałki. Włóż go do miski (lub miski robota kuchennego). Dodaj cukier.
• Dodawaj jajka jedno po drugim, energicznie mieszając (lub trzepaczką/mieszadłem). Cel: uzyskanie gładkiego, bezgrudkowego i jednorodnego ciasta. Poświęć 2-3 minuty, aż ciasto będzie puszyste.
• Rozpuść masło delikatnie (w kuchence mikrofalowej lub rondelku), a następnie odstaw do ostygnięcia na 2 minuty: powinno być rozpuszczone, ale nie gorące.
• Dodaj mąkę i szczyptę soli do mieszanki, mieszaj tylko tak, aby mąka nie była widoczna.
• Wlewaj roztopione masło cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Dodaj rum, jeśli go używasz. Ciasto powinno być lśniące i elastyczne.
• Wlać do foremki. Piec przez 30 minut w temperaturze 170°C. Ciasto powinno być złocistobrązowe, a nóż wbity w środek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie do końca suchymi).
• Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut, wyjąć z formy, a następnie pozostawić do ostygnięcia na kratce.
• Opcja sezonowa: podczas stygnięcia podsmaż połówkę gruszki, cienko pokrojoną, przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aby ją podgrzać i nabrać smaku. Podawaj ciasto genueńskie z gruszką i odrobiną skórki pomarańczowej.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 130 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: Zawinięte w folię spożywczą lub w pojemniku, 2 do 3 dni w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić im pierwotną miękkość, podgrzej je w kuchence mikrofalowej przez 10 sekund.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uniknąć grudek w marcepanie: posiekaj go na małe kawałki, stopniowo dodawaj jajka i dokładnie mieszaj, aż masa będzie gładka, zanim dodasz mąkę i masło. Jeśli wierzch zbyt szybko się zrumieni, przykryj go folią aluminiową na ostatnie 10 minut. To jeden z sekretów niektórych cukierników, o czym wspomina również Cyril Lignac w swojej sekcji porad.

🔄 Wariacje

• Dodaj migdały na wierzch, jeśli chcesz, żeby danie było chrupiące. Mój przepis ich nie zawiera, bo trochę trudno mi je jeść, ale to prawda, że ​​wygląda lepiej i bardziej apetycznie.
• Bez alkoholu: zastąp rum 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.
• Ekspresowe serwowanie: podawaj z zagęszczonym jogurtem naturalnym (lub fromage blanc) i skórką pomarańczową.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.