Mam słabość do golonki: to część mięsa, która często jest pomijana, ale ma wyrazisty, lekko wędzony smak i idealną konsystencję, gdy jest traktowana delikatnie. Pierwszy raz ugotowałam ją w ten sposób pewnego wieczoru, kiedy chciałam przygotować „prawdziwe” danie bez spędzania całego popołudnia w kuchni: kilka szalotek, odrobina białego wina, a piekarnik robi za mnie większość roboty.
W tej tradycyjnej wersji pomysł jest prosty: pieczemy, aby wydobyć aromaty, polewamy sosem, aby zapobiec wysuszeniu, a następnie delikatnie odstawiamy szalotkę do ostygnięcia w sosie. Drobny gest, który robi ogromną różnicę, to deglasowanie i lekkie zredukowanie sosu pod koniec gotowania: otrzymujemy krótki, lśniący sos, który oblepia szynkę, ale jej nie maskuje.
Dodałam bardzo „codzienny” dodatek w postaci marchewki i pieczarek (praktyczne, bo chłoną soki). Szanuje to klasyczny charakter: proste, przyjemne naczynie żaroodporne, gdzie wszystko jest w sokach i gotowaniu.
Pod względem wartości odżywczych jest bogate w białko, a warzywa dostarczają błonnika i potasu. Jeśli lubisz lekko słone dania (oczywiście z szynką), najlepiej nie dodawać soli na początku: możesz ją dostosować pod koniec, gdy sos się zredukuje. Zobaczysz, to ten rodzaj przepisu, który sprawia wrażenie, jakby danie było długo gotowane… podczas gdy w rzeczywistości to głównie zdrowy rozsądek i kilka trików.
Pieczona golonka z szalotką
4
strony25
protokół35
protokół533
kcal1
godzinaDelikatnie pieczona golonka, polana białym winem, z rozpływającą się w ustach szalotką i niewielką ozdobą z marchewki i pieczarek. Proste, rustykalne danie, pełne smaku dzięki zredukowanemu sosowi.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g ) szynki wieprzowej (1 sztuka
300 g szalotki (ok. 8-10), obranej
200 g marchewki pokrojonej na ukos
200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 łyżki oleju neutralnego (lub tłuszczu z kaczki)
20 masła g
15 cl wytrawnego białego wina
15 cl bulionu (kurczak lub warzywny)
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 gałązka tymianku
1 liść laurowy
Świeżo zmielony pieprz
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Wyjmij szynkę z piekarnika 10 minut wcześniej, aby nie wystygła za bardzo.
- W rondlu (lub głębokim naczyniu żaroodpornym) rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Smaż golonkę przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zrumieni. Dopraw obficie pieprzem. (Nie dodawaj soli: szynka wystarczy)
- Dodaj masło, następnie całą szalotkę (lub przekrojoną na pół, jeśli jest duża), marchewkę, pieczarki i czosnek. Smaż przez 3 minuty, mieszając: wszystko pokryje się tłuszczem i zacznie brązowieć.
- Dodaj tymianek i liść laurowy. Zdeglasuj białym winem: zeskrob dno drewnianą łyżką, aby oddzielić przypieczone kawałki. Gotuj przez 1 minutę.
- Wlać bulion. Przykryć naczynie żaroodporne (lub szczelnie przykryć folią aluminiową). Piecz przez 20 minut.
- Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika, obróć szynkę i skrop sosem. Wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia na 10 minut, aby sos się zredukował i lekko zrumienił szalotkę.
- Przełóż szynkę na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut (to krótko, ale dzięki temu szynka zachowa wilgotność). W międzyczasie postaw naczynie żaroodporne na średnim ogniu.
- W małej miseczce wymieszaj musztardę z 2 łyżkami gorącego soku, a następnie wlej go z powrotem do garnka. Gotuj przez 2 do 4 minut, aby uzyskać gęsty, powlekający sos. Spróbuj i dopraw tylko w razie potrzeby (często sól nie jest potrzebna).
- Pokrój szynkę w plastry. Podawaj z szalotką i warzywami, a następnie polej sosem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 350 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 533 kcal |
| Białka | 41g |
| Węglowodany | 17g |
| w tym cukry | 9g |
| Lipidy | 28g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 8g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 1550 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B6 | 40% AJR |
| Witamina B12 | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Fosfor | 45% AJR |
| Cynk | 40% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli szynka jest bardzo słona, dodatkową wskazówką jest szybkie opłukanie jej pod zimną wodą i dokładne wysuszenie przed obsmażeniem. Dzięki temu zmniejszy się zawartość soli, ale nie straci ona smaku.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby szalotki były wyjątkowo delikatne, pozostaw je w całości i dobrze przykryj na pierwsze 20 minut: skarmelizują się w parze. Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, rozcieńcz go odrobiną bulionu zamiast wody.
🔄 Wariacje
- Na koniec dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego, aby nadać potrawie odrobinę kwasowości (nie zmieniając jednak jej charakteru).
- Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, zastąp pieczarki pieczarkami brązowymi.
