Polędwiczka wieprzowa w sosie musztardowym: delikatne mięso i kremowy sos

Przygotowuję tę polędwiczkę wieprzową w sosie musztardowym, kiedy mam ochotę na danie w stylu „bistro” w domu, bez konieczności spędzania całego popołudnia w kuchni. To klasyka: obsmażasz mięso, aby nabrało smaku, deglasujesz patelnię, a następnie pozwalasz sosowi delikatnie się dusić z musztardą i śmietaną. Efekt: delikatne mięso i sos, który idealnie komponuje się z makaronem, puree ziemniaczanym… lub po prostu z kromką dobrego chleba.

Musztarda w tym przepisie nie ma być ostra. Jej głównym celem jest podkreślenie i dodanie gęstości sosu. Lubię używać musztardy dijon ze względu na jej charakter, a musztardy pełnoziarnistej dla uzyskania gładszej konsystencji (ziarna to drobny dodatek, który robi różnicę, nie zdradzając przy tym tradycji). Pieczarki i cebula spajają wszystko: dodają smaku, kremowej konsystencji i są satysfakcjonującym dodatkiem.

Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: kluczem jest dobre zrumienienie polędwicy na początku (wtedy rozwija się jej smak), a następnie delikatne jej podsmażenie, aby nie wyschła. A jeśli masz kilka dodatkowych minut, odstaw mięso na chwilę przed pokrojeniem: w ten sposób zachowasz wszystkie soki w środku.

Pod względem odżywczym, danie zawiera sporą porcję białka i bogaty, ale łatwy w przygotowaniu sos, jeśli użyjesz dużej ilości śmietany. Grzyby dostarczają błonnika i mikroelementów, nie obciążając potrawy. Jeśli wolisz, podawaj z zieloną fasolką lub mieszanką warzyw, aby łatwo zrównoważyć smak.

Szpilka

Wydrukować

Polędwiczka wieprzowa z musztardą

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Idealnie wysmażony polędwica wołowa, polana łagodnym i pikantnym sosem musztardowo-śmietanowym, z rozpływającymi się w ustach pieczarkami i cebulą. Klasyczne francuskie danie, proste, szybkie i zawsze udane.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 650g)

• 250 pieczarek g

• 2 żółta cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki musztardy Dijon (ok. 30 g)

• 1 łyżka musztardy ziarnistej (ok. 15 g)

• 20 cl pełnotłustej świeżej śmietanki (ok. 200 g)

• 10 cl bulionu z kurczaka (ok. 100 ml)

• 10 cl wytrawnego białego wina (ok. 100 ml)

• 1 łyżka oleju neutralnego (ok. 10 g)

• 20 masła g

• 1 gałązka tymianku

• 1 liść laurowy

• Sól drobna

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Wyjmij polędwicę z lodówki na 10 minut przed gotowaniem. Osusz ją ręcznikami papierowymi, a następnie dopraw solą i pieprzem.
• Cebulę drobno posiekać. Czosnek drobno posiekać. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
• Na dużej patelni rozgrzej olej i masło na średnio-wysokim ogniu. Smaż polędwicę przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż się ładnie zrumieni. Przełóż na talerz.
• Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż ją przez 5 minut, zeskrobując z dna wszelkie przypieczone kawałki (to tam kryje się smak). Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
• Dodaj grzyby i smaż przez 5–7 minut, aż puszczą wodę i lekko się zrumienią.
• Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i dokładnie zeskrob z dna. Odstaw na 2 minuty.
• Dodaj bulion, tymianek i liść laurowy. Włóż polędwicę z powrotem do rondla. Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, obracając mięso w połowie. (Celem jest, aby mięso było lekko różowe w środku, a nie suche)
• Przełóż mięso na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. W międzyczasie wyjmij tymianek i liść laurowy.
• Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj obie musztardy, a następnie śmietanę. Dobrze wymieszaj i odstaw na 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia (w przeciwnym razie sos może się zważyć). Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Pokrój polędwicę w plasterki. Włóż je z powrotem do sosu na 1 minutę, aby się pokryły, a następnie podawaj gorące z pieczarkami i cebulą.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 320 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli patelnia do smażenia lekko przywiera podczas deglasowania, to normalne: to właśnie te karmelizowane soki nadają jej ten „brasserie” smak. Dokładnie zeskrob, ale nie próbuj podnosić patelni.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie gładki sos: po dodaniu musztardy i śmietany utrzymuj niską temperaturę. A aby uzyskać bardziej soczyste mięso, odstaw je na 5 minut przed pokrojeniem.

🔄 Wariacje

• Dodaj 1 łyżkę stołową koniaku zaraz po białym winie, odparuj przez 30 sekund, a następnie dodaj bulion.
• Jeżeli masz bulion z kurczaka, zastąp go bulionem warzywnym; danie pozostanie wierne swojemu charakterowi.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.