Pierniki bezglutenowe: mój zdrowy przepis z miodem, mąką ryżową i mąką gryczaną

Mam słabość do pierników: ten zapach ciepłego miodu, przypraw, które łaskoczą nos, i ta lekko gęsta, ale rozpływająca się w ustach konsystencja, która równie dobrze komponuje się z herbatą, jak i z serem.

Długo robiłam go w wersji „klasycznej”, potem chciałam stworzyć wersję bezglutenową, aby mogły się nim delektować osoby z nietolerancją glutenu, która zachowuje dokładnie tego samego ducha: nie jest to ciasto miodowe, a prawdziwy piernik – prosty, brązowy, aromatyczny i łatwy do krojenia.

Kluczem jest zastąpienie mąki żytniej/pszennej mieszanką mąk bezglutenowych, które nadają ciastu strukturę bez wysuszania. Lubię połączenie mąki ryżowej i gryczanej: ryż dodaje słodyczy, a gryka rustykalnej głębi, która doskonale sprawdza się w piernikach. Aby zachować wilgotność, stosuję miód, odrobinę tłuszczu i delikatny proces pieczenia.

Ponieważ poproszono mnie o dodanie sezonowych składników, trzymam się „tradycyjnego” motywu, dodając po prostu pokrojoną w kostkę gruszkę i kilka orzechów włoskich: nie zmienia to smaku, a wręcz go uzupełnia. Gruszka rozpływa się w miąższu, tworząc małe kieszonki soku, a orzechy włoskie nadają ciastu teksturę.

Jeśli wolisz bardziej wyrazisty piernik, możesz dostosować mieszankę przypraw (więcej cynamonu, szczyptę pieprzu) lub wybrać bardziej wyrazisty miód. A jeśli odstawisz go na noc, będzie jeszcze lepszy: aromaty się rozwiną, miąższ zmięknie, a potem… właśnie tego oczekuję od dobrego piernika!

Szpilka

Wydrukować

Pierniki bezglutenowe

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

497

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na wilgotne pierniki , cudownie pachnące miodem i przyprawami, o idealnie zwartym miąższu. Są bezglutenowe, ale zachowują wszystkie właściwości klasycznego piernika, a do tego sezonowe nuty gruszki i orzechów włoskich.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 180 g miodu

• 80 g cukru trzcinowego

• 120 ml mleka

• 50 masła g

• 140 g mąki ryżowej

• 60 g mąki gryczanej

• 10 g bezglutenowego proszku do pieczenia

• 1 szczypta soli

• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej

• 1 jajko

• 1 gruszka (ok. 150 g netto), pokrojona w kostkę

• 40 g zmielonych orzechów włoskich

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj masłem małą formę do pieczenia (lub wyłóż ją paskiem papieru do pieczenia).
• W rondlu delikatnie podgrzej miód, cukier, mleko i masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a cukier rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia; powinna powstać gorąca, gładka masa.
• W misce wymieszaj mąkę (ryżową i gryczaną), drożdże, sól i przyprawę do piernika.
• Wlej gorącą mieszankę do suchych składników, cały czas mieszając. Ciasto stanie się gładkie i dość rzadkie, co jest normalne w przypadku pierników.
• Dodaj jajko i ubijaj przez kolejne 20 sekund, tylko po to, by się połączyło.
• Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj pokrojone w kostkę gruszki i posiekane orzechy włoskie.
• Wlej ciasto do foremki. Delikatnie postukaj foremką o blat, aby usunąć ewentualne duże pęcherzyki powietrza.
• Piecz przez 38 minut. Sprawdź czubkiem noża, czy ciasto jest upieczone: powinno być prawie suche (kilka okruchów, tak; mokre ciasto, nie).
• Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, wyjmij z formy, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Aby uzyskać najlepszy miąższ, odczekaj co najmniej godzinę przed pokrojeniem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 150 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: Pierniki w szczelnym opakowaniu zachowają świeżość przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli pokroisz je i podpieczesz przez 20 sekund, orzechy znów nabiorą cudownego aromatu.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać cudownie wilgotne, bezglutenowe pierniki, unikaj przepieczenia: gdy tylko nóż wbity w środek wyjdzie czysty, wyjmij go z piekarnika. A jeśli to możliwe, zawiń go w folię po ostygnięciu i spróbuj następnego dnia: przyprawy naprawdę się rozwiną.

🔄 Wariacje

• Przepis z większą ilością cytrusów: do ciasta dodaj drobno startą skórkę z jednej pomarańczy i przyprawy.
• Aby uzyskać bardziej rustykalny piernik: nadal bezglutenowy, zastąp 20 g mąki ryżowej 20 g mąki kasztanowej (zachowaj te same ilości).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.