Torta Saint-Epvre: un dolce tipico della Lorena

Ho preparato questa torta Saint-Épvre un giorno in cui avevo voglia di una vera torta di famiglia, niente di elaborato, ma dal sapore autenticamente francese.

Il nome evoca la Lorena, e così anche la ricetta: una base molto semplice (uova, farina, burro), un po' di miele per morbidezza e rotondità, e prugne mirabelle per un tocco regionale.

È quel tipo di torta che tagli a fette spesse, metti al centro del tavolo e sparisce senza che tu te ne accorga.

Ciò che amo di più è la sua consistenza: una mollica morbida, non secca, con pezzetti di frutta che si sciolgono in bocca. Il miele non si limita ad addolcirla; aggiunge profondità e una delicata nota floreale. Le prugne mirabelle, infine, donano vita al tutto con la loro dolcezza fruttata.

E se avete a disposizione solo prugne mirabelle sciroppate, funziona benissimo: scolatele bene e assicuratevi che la torta sia ben bilanciata.

Tecnicamente parlando, non c'è niente di complicato: sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungete il burro fuso e il miele tiepido, seguiti dalla farina. Il segreto è non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, per mantenerlo morbido e umido. Per quanto riguarda la cottura, puntate a una doratura intensa, ma con un centro ancora tenero.

Quanto alla stagione, lo ammetto: riesco a prepararla anche fuori stagione grazie alle prugne mirabelle in barattolo. Se volete, potete aggiungere un tocco "orientale" con un pizzico di cannella o un goccio di brandy alle mirabelle, ma la base rimane piuttosto tradizionale.

Spillo

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Torta Saint-Epvre

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

17

minuti

Tempo di cottura

30

minuti

Calorie

528

kcal

Tempo totale

47

minuti

Una soffice torta lorenese, aromatizzata al miele e alle prugne mirabelle, dalla consistenza delicata e dalla crosta perfettamente dorata. Semplice da preparare, ma con quel sapore rustico e inconfondibile che persiste a lungo.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 2 uova (circa 100 g senza guscio)

• 80 g di zucchero

• 120 g ) di farina di frumento (T45 o T55

• 8 g di lievito in polvere

• 100 g di burro non salato

• 60 g di miele

• 200 g , snocciolate o ben scolate nello sciroppo)

• 1 un pizzico di sale

• Burro e farina per lo stampo

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Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180 °C (modalità statica). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 18-20 cm, quindi batterla leggermente per eliminare l'eccesso di farina.
• Sciogliete delicatamente il burro (nel microonde o in un pentolino). Aggiungete il miele al burro ancora tiepido, mescolate e lasciate raffreddare per 2 minuti: il composto deve risultare liquido, non caldo.
• In una ciotola, rompete le uova, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete per 2-3 minuti: il composto dovrebbe schiarirsi e diventare leggermente spumoso (non serve una spuma perfetta, basta che si formi dell'aria).
• Setacciate insieme la farina e il lievito in polvere, quindi incorporateli in due riprese mescolando con una frusta (o con una spatola). Smettete di mescolare non appena la farina è completamente incorporata: mescolare troppo a lungo renderà la torta più densa.
• Versate a filo il composto caldo di burro e miele, mescolando delicatamente. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
• Distribuite metà delle prugne mirabelle sul fondo dello stampo. Versateci sopra l'impasto, quindi premete le restanti prugne mirabelle sulla superficie (affonderanno leggermente durante la cottura, è normale).
• Cuocete in forno per 28-32 minuti. La torta dovrà risultare dorata e, inserendo un coltello al centro, questo dovrà uscire con qualche briciola (non completamente asciutta).
• Lascia raffreddare per 10 minuti, sforma, poi lascia raffreddare completamente su una griglia. Servi a temperatura ambiente per gustare il sapore del miele.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 160 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Per un taglio netto, aspettate che si raffreddi completamente. Il giorno dopo, spesso è ancora meglio: il miele lo mantiene umido e le prugne mirabelle profumano tutta la mollica.

💡 Consigli dello chef

Se utilizzate prugne mirabelle in scatola, scolatele bene e asciugatele rapidamente tamponandole; altrimenti, la base della torta risulterà molliccia. Per una superficie più ordinata, infarinate leggermente la frutta prima di aggiungerla.

🔄 Variazioni

• Aggiungete mezzo cucchiaino di cannella per un tocco tipico della Lorena, senza però alterare lo spirito della torta.
• Per un sapore più intenso, aggiungete 1 cucchiaio di brandy mirabelle al burro al miele ancora caldo (fuori dal fuoco).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.