Coscia di faraona in salsa: un piatto raffinato e generoso

La coscia di faraona in salsa è il mio comfort food preferito quando ho voglia di autentica cucina francese senza passare tutto il pomeriggio in cucina. La faraona ha un sapore leggermente più delicato e caratteristico rispetto al pollo, e con una salsa al vino bianco ben ridotta, si ottiene una porzione davvero abbondante, perfetta per intingere.

Per molto tempo l'ho preparato a occhio, poi ho trovato un metodo semplice: prima di tutto, si rosolano bene le cosce di pollo (è lì che si sviluppa il sapore), poi si fanno appassire gli aromi, si sfuma con il vino bianco e si lascia sobbollire per il tempo giusto. I funghi donano un tocco terroso, le carote aggiungono una dolcezza naturale e una salsa più ricca. In cucina si sprigiona un profumo meraviglioso e sembra subito un piatto della domenica... anche di martedì.

Adoro questo trio di carote, funghi e timo, perfetto per la stagione: è un classico, sempre vincente e rimane leggero se si regola la quantità di panna. Dal punto di vista nutrizionale, offre una buona dose di proteine, verdure e una salsa ricca ma ben bilanciata (addensata principalmente tramite riduzione).

Se volete personalizzare questa ricetta: mantenete gli elementi base (rosolatura, sfumatura e cottura a fuoco lento), poi regolate la consistenza della salsa a fine cottura. Più densa? Fatela ridurre ancora un po'. Più liquida? Aggiungete un goccio di panna. E soprattutto: assaggiatela, aggiungete sale alla fine e servitela con qualcosa che assorba la salsa (purè di patate, pasta fresca, riso).

Spillo

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Coscia di faraona in salsa

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

45

minuti

Calorie

604

kcal

Tempo totale

55

minuti

Le cosce di faraona vengono rosolate alla perfezione e poi cotte a fuoco lento nel vino bianco con funghi e carote. Il sugo si riduce gradualmente fino a diventare denso e avvolgente, proprio come piace a noi.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 4 Cosce di faraona (da circa 900 g a 1 kg)

• 250 g di funghi champignon (o marroni), affettati

• 2 carote (circa 200 g), tagliate a mezzaluna

• 1 cipolla gialla, tagliata a fettine sottili

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 20 cl di vino bianco secco

• 20 cl di brodo di pollo

• 15 cl di panna fresca intera (o panna liquida intera)

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 20 g di burro

• 1 cucchiaio di olio (di girasole o d'oliva)

• 1 cucchiaio di farina

• 1 rametto di timo

• 1 foglia di alloro

• Sale fino

• Pepe nero

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Istruzioni

• Togliete le cosce di faraona dal frigorifero 10 minuti prima della cottura per farle intiepidire. Conditele con sale e pepe su entrambi i lati.
• In una padella capiente, scaldate l'olio e il burro a fuoco medio-alto. Adagiate le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e fatele rosolare bene per 5-6 minuti senza muoverle troppo. Giratele e fatele rosolare per altri 3-4 minuti. Trasferitele su un piatto.
• Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla e le carote nella padella. Fate soffriggere per 4 minuti, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura (è lì che si concentra il sapore). Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi.
• Aggiungete i funghi. Lasciateli rilasciare la loro acqua e poi farli dorare leggermente, per 5-6 minuti. Salate leggermente (tanto poco, il sugo si ridurrà).
• Cospargete le verdure con la farina. Mescolate per 1 minuto: questo aiuterà la salsa a ricoprirle senza trasformarsi in una besciamella.
• Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare bene il fondo. Lasciar bollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
• Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Rimettete le cosce (con il loro sugo) nella padella. Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco lento per 18-20 minuti, girando le cosce a metà cottura.
• Togliete le cosce di pollo e tenetele al caldo. Eliminate il timo e l'alloro. A fuoco basso, aggiungete la senape, poi la panna. Mescolate e lasciate ridurre per 3-5 minuti, finché la salsa non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Rimettete le cosce di pollo nella salsa per 1 minuto, in modo che si ricoprano uniformemente. Servite calde, con la salsa e le verdure sopra.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se la salsa sembra troppo densa, diluitela con un goccio di brodo caldo. Se è troppo liquida, lasciatela ridurre scoperta per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

💡 Consigli dello chef

Per una pelle ancora più croccante, asciugate bene le cosce di pollo con carta assorbente prima di rosolarle. E per una salsa liscia, tenetela a fuoco lento: se bolle vigorosamente, la panna potrebbe diventare untuosa.

🔄 Variazioni

• Senza panna: sostituire la panna con altri 10 cl di brodo e lasciar ridurre un po' più a lungo per ottenere una salsa cremosa.
• Per un sapore più intenso: aggiungete 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura delle verdure, poco prima di aggiungere la farina.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.