Questa ricetta per il filetto di salmone con salsa di asparagi e acetosella è la mia piccola delizia primaverile! L'ho ideata dopo aver trovato un mazzo di acetosella fresca al mercato locale. Quest'erba aromatica, con il suo sapore acidulo unico, trasforma completamente un classico piatto di pesce.
Ciò che amo di questo piatto è il perfetto equilibrio tra la ricchezza del salmone, la croccantezza degli asparagi e la salsa all'acetosella che aggiunge un delizioso tocco di acidità. L'acetosella, spesso trascurata, merita davvero di essere riscoperta: è ricca di vitamine e minerali.
Potete adattare questa ricetta ai vostri gusti: sostituite il salmone con la trota o il merluzzo, oppure provate una versione vegetariana con delle polpette di tofu. L'importante è mantenere questa splendida armonia di sapori primaverili.
Questo è il tipo di piatto che stupisce senza essere complicato, perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia quando si desidera concedersi il piacere di splendidi prodotti di stagione.
Trancio di salmone con salsa di asparagi e acetosella
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parti28
minuti28
minuti485
kcal56
minutiUn filetto di salmone grigliato servito con asparagi verdi croccanti e una deliziosa salsa cremosa a base di acetosella fresca. Un piatto primaverile raffinato e saporito.
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Ingredienti
4 Tranci di salmone, 150 g ciascuno
500 g di asparagi verdi
100 g di acetosa fresca
200 ml di crema liquida
2 scalogni
1 limone
400 g di patate novelle
2 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
10 cl di vino bianco secco
Sale, pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Lavate le patate novelle e lessatele per 20 minuti in acqua bollente salata con la buccia. Scolatele e mettetele da parte.
- Eliminate le estremità dure degli asparagi, pelate la parte inferiore del gambo e lessateli per 8 minuti in acqua bollente salata. Immergeteli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
- Tritate finemente gli scalogni. In una casseruola, fateli appassire con 15 g di burro per 3 minuti senza farli dorare.
- Aggiungete il vino bianco, fate ridurre della metà, poi versate la panna. Lasciate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
- Lavate l'acetosa, eliminate i gambi e tritate grossolanamente le foglie. Aggiungetele alla salsa e cuocete per 1 minuto, finché non saranno appassite. Condite con sale e pepe e tenete in caldo.
- Togliete il salmone dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Condite i filetti con sale e pepe.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente. Scottate i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti, girateli e cuoceteli per altri 3 minuti. La polpa dovrebbe rimanere rosa al centro.
- Riscalda gli asparagi in padella con il burro rimasto per 2 minuti. Taglia le patate a metà e rosolale velocemente in padella.
- Disponete gli asparagi e le patate nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di salmone e conditeli generosamente con la salsa all'acetosella. Aggiungete uno spicchio di limone.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 380 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 485 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Carboidrati | 28 g |
| compresi gli zuccheri | 6 g |
| Lipidi | 28 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 12 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 320 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina D | 85% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina K | 120% della dose giornaliera raccomandata |
| Minerali | |
| Potassio | 18% AJR |
| Fosforo | 25% AJR |
| Ferro | 12% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
