Torta di frutta candita: la ricetta di Sophie Dudemaine

Non appena ho rimesso le mani sul libro "Sophie's Cakes", ho preparato questa torta di frutta candita (la ricetta di Sophie Dudemaine) un numero spropositato di volte.

Questo è il tipo di panettone che infonde un senso di conforto: un impasto semplice, una cottura delicata e quel profumo leggermente retrò di frutta candita che trasforma una semplice merenda pomeridiana in un vero e proprio dolce francese. Quando qualcuno mi chiede una ricetta infallibile per un panettone con frutta candita, penso subito a quella di Sophie Dudemaine.

Avevo anche preparato una ricetta per la sua torta salata ai due tipi di salmone , che mi era piaciuta molto.

Ciò che amo di più è la sensazione di condividerla: si tagliano fette spesse, si mette la torta al centro del tavolo e diventa un semplice dessert da gustare insieme. La frutta candita aggiunge consistenza e dolcezza, e se la si spolvera con un po' di farina per un paio di minuti, si distribuisce uniformemente invece di affondare. Vi svelerò anche un piccolo trucco per una consistenza ancora più soffice, senza complicarvi la vita.

Se vi è mai capitato di imbattervi in ​​ricette che menzionano Cuisine et gourmandise Jaclyne (Jaclyne, ai vecchi tempi) in relazione a questa torta fatta in casa, noterete che lo spirito è lo stesso: una ricetta tradizionale e affidabile, perfetta per la cucina di tutti i giorni. Qui restiamo fedeli allo stile di "Sophie's Cakes": ingredienti classici, tecnica semplice, risultati costanti.

E, a seconda della stagione, mi piace aggiungere un po' di scorza d'arancia, un pizzico di limone e un tocco di vaniglia: ravviva il sapore della frutta candita e dona un aroma fresco, senza coprire il gusto della torta di frutta candita.

Potete mantenere questa base e regolare la quantità di frutta a seconda dei vostri gusti, per ottenere una versione più ricca o più leggera.

Spillo

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Torta di frutta candita, in stile Sophie Dudemaine

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

8

persone

Preparazione

19

minuti

Cucina

38

minuti

Calorie

363

kcal

Tempo totale

57

minuti

Una torta alla frutta candita meravigliosamente soffice, come una torta fatta in casa in famiglia, ispirata alla ricetta di Sophie Dudemaine. Perfetta come merenda pomeridiana o come dessert da condividere, con frutta candita distribuita uniformemente e una consistenza spumosa e ricca.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 150 g ) di farina di frumento (T45 o T55

• 1 bustina di lievito in polvere (11 g per bustina)

• 150 g di zucchero

• 3 uova (taglia M)

• 150 g burro non salato fuso (raffreddato)

• 5 cl di latte

• 200 g di frutta candita tagliata a cubetti (un mix di frutta come arancia, cedroe ciliegia)

• 30 g uvetta di

• 1 scorza d'arancia grattugiata finemente

• 1/2 limone (scorza grattugiata finemente)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 un cucchiaio di rum ambrato (facoltativo)

• 1 cucchiaio di farina (per ricoprire la frutta candita)

• 1 un pizzico di sale

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 170 °C (temperatura statica). Imburrare e infarinare una tortiera di circa 24 cm di diametro, oppure foderarla con carta da forno.
• Se necessario, tagliate la frutta candita a pezzi uniformi. Mettetela in una ciotola con l'uvetta, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate bene per ricoprirla uniformemente (questo eviterà che affondi sul fondo).
• In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 1 minuto, giusto per ottenere un composto omogeneo (non è necessario montarle a lungo).
• Aggiungete il burro fuso raffreddato, poi il latte, la vaniglia e il rum, se lo usate. Mescolate delicatamente.
• Aggiungete la farina setacciata e il lievito in polvere. Mescolate con una spatola, senza lavorare troppo l'impasto: non appena non si vedrà più farina, sarà pronto.
• Aggiungete la scorza d'arancia e di limone, poi versate la frutta candita e l'uvetta. Mescolate il tempo necessario a distribuirle uniformemente.
• Versa l'impasto nello stampo. Livella la superficie. Per un taglio regolare, puoi tracciare una linea al centro con una spatola leggermente imburrata.
• Cuocete in forno per 38 minuti. Verificate la cottura: uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito (o con qualche briciola, ma senza impasto). Se la superficie si dora troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio senza sigillare ermeticamente.
• Lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi sformalo su una griglia. Attendi che si raffreddi completamente prima di affettarlo per ottenere una sfoglia liscia.

📊 Informazioni nutrizionali

1 fetta (circa 85 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Si conserva per 4 giorni ben avvolta a temperatura ambiente (o 6 giorni in frigorifero). Ancora meglio il giorno dopo: avvolgetela nella pellicola trasparente una volta raffreddata. Può essere congelata a fette per un massimo di 2 mesi.

💡 Consigli dello chef

Per una consistenza della torta ancora più soffice, tirate fuori le uova e il latte dal frigorifero 20 minuti prima. E per un sapore più simile a quello di una pasta frolla, mettete l'uvetta a bagno nel rum (o nel tè) per 15 minuti, poi scolatela prima di infarinarla insieme alla frutta.

🔄 Varianti della ricetta di Sophie Dudemaine

• Versione analcolica: sostituire il rum con 1 cucchiaio di succo d'arancia e aggiungere un po' di vaniglia.
• Più agrumi: aggiungete 1 cucchiaio di marmellata d'arance all'impasto (riducete lo zucchero di 10 g se lo preferite meno dolce).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.