Pollo all'aceto

Ho imparato ad amare il pollo all'aceto per una ragione molto semplice: è un piatto con un carattere unico. Rosoli il pollo, lo fai sfrigolare in pentola, poi sfrigoli con l'aceto e improvvisamente tutto si anima. L'acidità libera i sapori, la salsa si addensa praticamente da sola e ottieni quella miscela tipicamente francese di ricchezza e vivacità.

La mia versione è piuttosto classica, come la fanno a Lione: scalogno, aceto (io preferisco l'aceto di vino rosso per il suo sapore deciso), un po' di vino bianco e un tocco di panna per completare il tutto. Niente di complicato, ma bisogna fare attenzione ad un paio di dettagli: rosolare bene il pollo (è così che si sviluppa il sapore) e ridurre a dovere il sugo dopo averlo sfumato per evitare una salsa troppo piccante.

Per rimanere in tema con la stagione, aggiungo dei funghi champignon saltati in padella, che donano una consistenza che si scioglie in bocca e un sapore terroso, quasi di bosco, che si sposa meravigliosamente con l'aceto. Infine, aggiungo del prezzemolo fresco, perché dona un tocco di verde e alleggerisce l'intero piatto.

Per quanto riguarda la presentazione, potete servirlo con patate al vapore, purè di patate fatto in casa o anche pasta fresca: qualsiasi cosa si abbini bene a un buon sugo. E se preferite un sugo leggermente più corposo, potete sperimentare con l'aceto (invecchiato o meno) e la riduzione, senza alterare l'essenza del piatto.

Spillo

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La mia ricetta per il pollo all'aceto

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Un piatto classico lionese: pollo dorato e croccante, sfumato con aceto e poi condito con una leggera salsa alla panna. Grazie al suo equilibrio tra acidità, tenerezza e succhi caramellati, è un piatto semplice ma ricco di sapore.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 Pollo ruspante tagliato in 8 pezzi (circa 1,4 kg) oppure 8 pezzi (cosce + sovracosce + petti)

• 2 scalogno tritato finemente (circa 60 g)

• 250 g di funghi champignon, affettati

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 3 cucchiai di aceto di vino rosso (45 ml)

• 10 cl di vino bianco secco (100 ml)

• 20 cl di panna fresca intera (200 ml)

• 20 g di burro

• 1 cucchiaio di olio neutro (o olio d'oliva delicato)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (20 g)

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• 1 foglia di alloro (facoltativa)

• Sale fino, pepe macinato fresco

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Istruzioni

• Asciugate i pezzi di pollo con carta assorbente. Conditeli con sale e pepe. Può sembrare strano, ma il pollo ben asciugato si dora davvero meglio.
• Scaldate una casseruola a fuoco medio-alto con l'olio e il burro. Rosolate il pollo prima dalla parte della pelle, senza pressarlo, per 5-7 minuti per farlo dorare bene. Giratelo e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Trasferite il pollo su un piatto.
• Nella stessa pentola (conservando il liquido di cottura), soffriggete gli scalogni per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, poi i funghi. Cuoceteli per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto: rilasceranno un po' d'acqua e inizieranno a dorarsi.
• Rimetti il ​​pollo nella pentola. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 30 secondi per farlo "cuocere" leggermente nel suo sugo.
• Sfumare con l'aceto: versarlo tutto in una volta e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno. Lasciar ridurre per 1-2 minuti (l'odore dovrebbe essere intenso ma non eccessivo).
• Aggiungete il vino bianco (e l'alloro, se lo usate). Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco basso per 18-22 minuti, finché il pollo non sarà cotto (la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso).
• Togliete il coperchio. Estraete i pezzi di pollo e teneteli al caldo. Fate ridurre il sugo per 3-5 minuti a fuoco medio per concentrare i sapori.
• Abbassate la fiamma. Aggiungete la panna, mescolate e fate sobbollire per 2 minuti senza far bollire vigorosamente. Assaggiate e regolate di sale e pepe (l'aceto dovrebbe essere ancora presente ma ben amalgamato).
• Rimettete il pollo nella salsa per 1 minuto, in modo che si ricopra bene. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo. Servite ben caldo, accompagnato da un contorno che assorba la salsa.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g, con salsa)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se utilizzate solo petti di pollo, riducete il tempo di cottura a fuoco lento a 12-15 minuti per evitare che si asciughino. Con cosce o sovracosce di pollo, potete cuocere a fuoco lento fino a 25 minuti senza problemi.

💡 Consigli dello chef

Per una salsa equilibrata, dopo aver aggiunto l'aceto, lasciate sempre ridurre per 1 o 2 minuti prima di aggiungere il vino: in questo modo il sapore rimarrà vivace senza essere eccessivo. Se il pollo rilascia molto succo, lasciate ridurre per altri 2 minuti prima di aggiungere la panna: la salsa risulterà più densa e velerà il dorso di un cucchiaio.

🔄 Variazioni

• Per un tocco lionese ancora più intenso: sostituite 5 cl di vino bianco con 5 cl di brodo di pollo.
• Versione senza alcol: sostituire il vino bianco con 10 cl di brodo di pollo, mantenendo lo stesso tempo di riduzione.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.