Il rum speziato fatto in casa è davvero il mio piccolo piacere per l'aperitivo: si mettono ingredienti di qualità in una bottiglia, si lascia che il tempo faccia il suo corso e si ottiene un rum fragrante, morbido e di carattere. La prima volta che ne ho assaggiato uno ben equilibrato (vaniglia e agrumi, senza essere eccessivamente dolce), ho capito che la magia derivava principalmente da due cose: la qualità del rum di partenza e la pazienza.
Nella mia versione tradizionale, mi attengo agli ingredienti base: rum ambrato, baccello di vaniglia, scorza d'arancia e di lime, un pizzico di cannella e zucchero di canna per completare il tutto. Gli agrumi donano freschezza, la vaniglia aggiunge ricchezza e la cannella lega armoniosamente tutti gli ingredienti. Niente di complicato: l'unica vera tecnica consiste nel preparare la scorza nel modo giusto (senza troppa parte bianca, altrimenti può risultare amara).
Vi svelerò un metodo che richiede meno di un'ora (escluso il tempo di macerazione, ovviamente). Poi, assaggiatelo nel corso delle settimane: sarete voi a decidere quando è pronto, in base ai vostri gusti. E se preferite un rum meno dolce, vi basterà ridurre un po' lo zucchero fin dall'inizio, oppure aggiungerlo in seguito.
In termini di stagione, gli agrumi sono perfetti: si prestano bene all'infusione, rilasciano rapidamente il loro aroma e producono un rum aromatizzato molto pulito. Servitelo freddo, in un bicchierino, e otterrete un aperitivo semplice, caldo e, francamente, appagante.
Il mio rum aromatizzato
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiUn rum aromatizzato classico, con vaniglia, agrumi e un tocco di cannella. Un aperitivo semplice da preparare in casa: basta prepararlo, lasciarlo in infusione e otterrete un rum fragrante, morbido e avvolgente.
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Ingredienti
70 cl di rum ambrato (da 40° a 50°)
1 arancia non trattata
1 calce non trattata
1 baccello di vaniglia
1 piccolo bastoncino di cannella (da 5 a 7 cm)
80 g ) di zucchero di canna (o zucchero integrale
10 cl di acqua
Istruzioni
- Lavate e strofinate l'arancia e il lime. Con un pelapatate, ricavate delle strisce larghe di scorza, evitando il più possibile la parte bianca (che è quella che conferisce l'amaro).
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Raschiate via i semi con la punta di un coltello.
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero. Scaldare a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la stecca di cannella, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti (inizierà a rilasciare il suo aroma).
- In un barattolo capiente e pulito (preferibilmente sterilizzato), mettete la scorza d'arancia e di lime, la vaniglia (baccello + semi) e lo sciroppo caldo con la cannella.
- Versa il rum, mescola delicatamente e poi chiudi.
- Lasciare macerare al riparo dalla luce, a temperatura ambiente, per almeno 2 settimane (idealmente da 1 a 2 mesi). Agitare il barattolo 1 o 2 volte a settimana.
- Gusto: quando il sapore è di vostro gradimento, rimuovete la cannella (di solito dopo 2 o 3 settimane per evitare che prevalga), poi, se necessario, lasciatela aggiungere ancora.
- Filtrare (con un colino a maglie fini e un filtro da caffè) e imbottigliare. Lasciare riposare per 48 ore prima di servire: gli aromi si amalgameranno meglio.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 6 cl)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 157 kcal |
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 10,3 g |
| compresi gli zuccheri | 10,1 g |
| Lipidi | 0 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0 g |
| Fibre | 0,3 g |
| Sodio | 1 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 8% AJR |
| Vitamina B6 | 2% AJR |
| Vitamina A | 1% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 1% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
| Fosforo | 1% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Tempo totale indicato = preparazione + sciroppo. La macerazione è essenziale e non è inclusa nei 60 minuti: attendere un minimo di 2 settimane, da 1 a 2 mesi per un risultato perfettamente amalgamato. Il consumo eccessivo di alcol è pericoloso per la salute. Bere sempre con moderazione.
💡 Consigli dello chef
Per limitare l'amaro, evitate di usare la parte bianca degli agrumi e rimuovete la scorza se dopo 3-4 settimane il sapore diventa troppo forte. Usate un barattolo perfettamente pulito: l'igiene fa la differenza durante una lunga macerazione.
🔄 Variazioni
- Per una consistenza più asciutta: ridurre lo zucchero a 50 g e regolare la quantità dopo 3 settimane di macerazione.
- Per un gusto più rotondo: utilizzare un rum agricolo ambrato a 50° e lasciarlo macerare per 2 mesi interi.
