Ho una particolare predilezione per la faraona arrosto: è un volatile dal carattere deciso, dal sapore leggermente più "selvatico" rispetto al pollo, ma che resta comunque semplicissimo da preparare in casa.
La prima volta che ho assaggiato una versione con uvetta, era una domenica in famiglia: la combinazione dolce-salata era delicata, per niente da dessert, giusto quel tanto che bastava per completare il sapore della faraona.
Nella mia ricetta, mi attengo alle basi tradizionali: mettiamo a bagno l'uvetta nel vino bianco, rosoliamo la faraona e poi la lasciamo cuocere lentamente in forno con cipolle e carote.
Ciò che fa davvero la differenza è irrorare bene con il sugo di cottura e sfumare alla fine per raccogliere i liquidi: è così che la salsa acquista una nuova dimensione, senza bisogno di mille ingredienti.
In termini di consistenza, la buccia è perfettamente croccante ma si scioglie in bocca, la polpa tenera e gli acini esplodono in bocca con una delicata nota vinosa. Le carote arrostite aggiungono la loro naturale dolcezza e le cipolle si caramellano quasi.
Se preferisci una salsa più densa, puoi farla ridurre un po' più a lungo (2-3 minuti in più sono sufficienti) oppure aggiungere una piccola noce di burro freddo a fuoco spento per addensarla.
E se cucinate spesso pollame, ricordatevi soprattutto questo consiglio: uvetta + vino bianco + succhi di cottura, una combinazione vincente ogni volta!
Faraona con uvetta, cotta al forno
4
persone19
minuti37
minuti523
kcal56
minutiUna ricetta per faraona al forno, dorata e croccante, con uvetta ammollata nel vino bianco e una salsa leggera e saporita. Le cipolle morbidissime e le carote arrostite aggiungono un tocco di dolcezza che si sposa alla perfezione con la carne di faraona.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
1 Faraone pronte per la cottura (circa 1,2 kg ciascuna)
60 g uvetta di
15 cl di vino bianco secco
2 cipolle gialle
3 carote
2 spicchi d'aglio
2 rami di timo
1 foglia di alloro
25 g di burro
1 cucchiaio di olio neutro
20 cl di brodo di pollo
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
Sale fino
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 210 °C (modalità statica).
- Mettete l'uvetta in una ciotola e versateci sopra il vino bianco. Lasciatela in ammollo mentre preparate il resto.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele in quarti. Sbucciate le carote e tagliatele a fette spesse in diagonale (in modo che mantengano la forma durante la cottura). Schiacciate gli spicchi d'aglio senza sbucciarli.
- Asciugate accuratamente la faraona con carta assorbente (questo aiuta la pelle a dorarsi). Condite l'interno e l'esterno con sale e pepe. Inserite il timo e l'alloro nella cavità.
- In una casseruola (o teglia da forno), scaldate l'olio e il burro a fuoco medio-alto. Rosolate la faraona per 6-7 minuti, girandola per farla dorare su tutti i lati.
- Aggiungete le cipolle, le carote e l'aglio lungo il bordo. Salate leggermente le verdure. Versate il vino bianco con l'uvetta (tutto il contenuto della ciotola) e aggiungete il brodo di pollo.
- Cuocere in forno per 30 minuti. Durante la cottura, irrorare la faraona due volte con il suo sugo (aprire velocemente il forno, irrorare con un cucchiaio e poi richiudere).
- Togli la pirofila dal forno. Verifica la cottura: i succhi che fuoriescono quando infilzi la coscia devono essere trasparenti e la carne deve staccarsi facilmente dall'osso. Se necessario, rimettila in forno per 4-6 minuti.
- Adagiate la faraona su un tagliere e lasciatela riposare per 6 minuti (è poco, ma fa la differenza in termini di succosità). Nel frattempo, se vedete il timo o l'alloro, rimuoveteli e mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media.
- Sfumate e fate ridurre la salsa: raschiate il fondo con un cucchiaio di legno e fate sobbollire per 3-4 minuti per farla ridurre leggermente. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Tagliate la faraona a fette. Servitela con le carote, le cipolle, l'uvetta e la salsa. Guarnite con prezzemolo tritato.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 360 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 523 kcal |
| Proteine | 46 g |
| Carboidrati | 19 g |
| compresi gli zuccheri | 13 g |
| Lipidi | 27 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 9 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 65% AJR |
| Vitamina A | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Vitamina B6 | 40% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 45% AJR |
| Zinco | 30% AJR |
| Selenio | 55% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se usate una teglia da forno invece di una casseruola, copritela con un foglio di alluminio dopo 15 minuti se la pelle si sta dorando troppo velocemente. E conservate le ossa/la carcassa: con una cipolla e una carota, otterrete un brodo veloce molto utile.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere una bella pelle dorata sulla faraona, asciugate bene l'animale prima di rosolarlo. E per una salsa più ricca, il mio piccolo trucco è quello di incorporare una noce di burro freddo a fuoco spento, poco prima di servire.
🔄 Variazioni
- Per una faraona più rustica: a metà cottura, aggiungete 200 g di funghi champignon tagliati a metà insieme alle altre verdure e all'uvetta, disponendoli intorno alla faraona.
- Per una ricetta più fruttata: aggiungete la scorza grattugiata finemente di mezza arancia alla salsa al termine della riduzione (solo la scorza, non il succo).
