Costine di maiale tenere al forno con zucca e mele

Ho un debole per le costine di maiale al forno, che si sciolgono in bocca, quando voglio un piatto che lasci tutti a bocca aperta senza dover passare tutto il tempo in cucina. Il segreto sta in una temperatura piuttosto elevata, ma prima bisogna coprirle bene per intenerirle, poi scoprirle per glassarle e caramellarle. Il risultato: una carne incredibilmente tenera che si stacca praticamente dall'osso, con una superficie meravigliosamente lucida.

Per un tocco stagionale, arrostisco zucca e mele sulla stessa teglia. La zucca diventa tenerissima e leggermente dolce, la mela aggiunge un tocco di acidità fruttata che ravviva il sapore del maiale, e il tutto si amalgama nei succhi di cottura. La combinazione di miele, senape e aceto di mele crea una salsa veloce: non c'è bisogno di lunghe riduzioni.

Tecnicamente parlando, è molto semplice: si prepara una marinata, si ricopre la carne, la si cuoce in forno e poi la si spennella una o due volte con il sugo di cottura. Se vi piace un tocco piccante, una generosa spolverata di peperoncino o pepe nero fa miracoli.

In termini di equilibrio, è una buona fonte di proteine ​​e i carboidrati provengono principalmente dalla frutta e dalla zucca. Puoi regolarne il sapore: meno miele se lo preferisci più asciutto, o più senape se ti piace un gusto più deciso. E se ne avanza, si riscalda benissimo in forno, coperto, con un goccio d'acqua.

Spillo

Costine di maiale tenere al forno con zucca e mele

Ricetta di Sylvain Renan

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Costine di maiale al forno, tenerissime e glassate con salsa al miele, senape e aceto di sidro, servite con un contorno di zucca e mele arrosto. Tutto si caramellizza, sprigiona un profumo meraviglioso ed è cotto alla perfezione in un'unica fase, sapientemente controllata.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 2 kg di costine di maiale (possibilmente in 2 pezzi)

• 300 g di zucca butternut (tagliata a cubetti di 2 cm)

• 2 mele (tipo Reinette o Gala), tagliate in quarti

• 1 cipolla rossa, tagliata in quarti

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 2 cucchiai di miele

• 2 cucchiai di senape integrale

• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• Sale fino, pepe nero

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Fasi preparatorie

• Preriscaldate il forno a 220 °C (possibilmente ventilato). Preparate una teglia capiente con i bordi rialzati e un foglio di carta da forno.
• In una ciotola, mescolate il miele, la senape, l'aceto di mele, la salsa di soia, l'olio d'oliva, l'aglio, la paprika affumicata e il pepe. Assaggiate: dovrebbe essere piuttosto piccante (il sapore si attenuerà in forno).
• Adagiate le costine di maiale sulla teglia. Ricopritele generosamente con metà della salsa (sia il lato con l'osso che quello con la carne). Salate leggermente (la salsa di soia è già salata).
• In una ciotola, mescolate la zucca, le mele e la cipolla rossa con la salsa rimanente. Disponete il tutto intorno alle costine sulla teglia.
• Coprite bene la teglia con un grande foglio di alluminio (questo aiuterà ad ammorbidirlo rapidamente). Cuocete in forno per 20 minuti.
• Togli la teglia e rimuovi il foglio di alluminio. Irrora le costine con il sugo di cottura e girale se desideri una glassatura uniforme. Mescola velocemente le verdure/frutta per ricoprirle.
• Rimettete in forno per 10 minuti, senza coperchio, per caramellare. Se il vostro forno ha la funzione grill, potete terminare la cottura per 1 o 2 minuti, tenendolo d'occhio, per ottenere una superficie più croccante e morbida.
• Lasciate riposare la carne per 5 minuti fuori dal forno. Tagliate le costine tra le ossa e servitele con la zucca e le mele ben arrostite, irrorate con il sugo di cottura.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 450 g, con guarnizione)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se preferisci una salsa più densa: raccogli il fondo di cottura, versalo in un pentolino e fallo bollire per 2-3 minuti (si riduce rapidamente).

💡 Consigli dello chef

Per una maggiore tenerezza senza superare i 60 minuti: prima della cottura, tagliate le costine in pezzi da 3-4 ossa; si ammorbidiranno più velocemente. E per evitare che il sugo bruci, tenetelo d'occhio verso la fine: se si scurisce troppo, abbassate la temperatura a 200 °C (390 °F).

🔄 Variazioni

• Per una versione più "locale": sostituite la paprika affumicata con 1 cucchiaino di timo e un pizzico di pepe di Espelette.
• Per una versione più acidula: aggiungete la scorza di mezzo limone alla salsa e servite con un filo di succo all'ultimo momento.

Sylvain Renan

Caporedattrice del sito web Simple & Bon. Scrittrice appassionata di cucina e ristrutturazioni immobiliari in generale. Amo anche viaggiare e scoprire nuove culture.