Questa panna cotta è nata da una passeggiata al mercato primaverile, dove mi sono innamorata dei primi mazzi di rabarbaro rosa e delle fragole Gariguette che cominciavano appena a spuntare. L'idea di combinare questi due sapori complementari in un dessert senza lattosio mi è venuta spontanea.
Ciò che amo di questa ricetta è il suo perfetto equilibrio tra la dolcezza cremosa della base di crema di cocco, l'acidità pungente del rabarbaro e la freschezza esplosiva della menta. Insieme, creano una sinfonia di sapori che annuncia davvero l'arrivo della bella stagione.
Potete facilmente adattare le proporzioni ai vostri gusti: più fragole se preferite un sapore più dolce, più rabarbaro per chi apprezza un tocco di acidità. Questa panna cotta si può preparare con largo anticipo, il che la rende un dessert perfetto per le occasioni speciali.
La consistenza vellutata della crema di cocco è un ottimo sostituto della panna classica, e persino i più restii a provare i dolci senza lattosio saranno conquistati da questa rinfrescante versione primaverile.
Panna cotta alla fragola e rabarbaro con menta fresca
4
porzioni30
minuti10
minuti245
kcal1
ora10
minutiUna panna cotta cremosa e senza lattosio che unisce la dolcezza delle fragole all'acidità del rabarbaro, esaltata dalla freschezza della menta. Un dessert primaverile leggero e profumato che si scioglie in bocca.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
400 ml di crema di cocco densa
200 g fragole di
150 g di rabarbaro
60 g di zucchero
4 g di agar-agar
10 foglie di menta fresca
1 cucchiaio di miele
Il succo di 1/2 limone, moltiplicare in base alla quantità
Fasi preparatorie
- Lavate e private del picciolo le fragole, poi tagliatele a dadini. Pelate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti di 1 cm.
- In una casseruola, fate sobbollire il rabarbaro con 20 g di zucchero e il succo di limone per 8 minuti, finché non sarà tenero.
- Aggiungete le fragole a dadini e cuocete per 2 minuti. Mettete da parte la composta.
- Tritate finemente 6 foglie di menta. In un altro pentolino, scaldate la crema di cocco con lo zucchero rimanente e la menta tritata.
- Quando la panna inizia a sobbollire, versate a filo l'agar-agar mescolando energicamente. Lasciate bollire per 2 minuti.
- Dividete la composta tiepida in 4 bicchieri. Versatevi sopra delicatamente la crema di cocco.
- Riponete in frigorifero per almeno 3 ore per far rassodare la panna cotta.
- Al momento di servire, decorate con le foglie di menta rimaste e un filo di miele.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 180 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 245 kcal |
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati | 28 g |
| compresi gli zuccheri | 26 g |
| Lipidi | 14 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 12 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 15 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 85% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina K | 25% AJR |
| Vitamina B9 | 15% AJR |
| Minerali | |
| Manganese | 20% AJR |
| Potassio | 12% AJR |
| Calcio | 8% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per sformare facilmente la panna cotta, sciacquate velocemente il fondo dei bicchieri sotto l'acqua tiepida. Questa panna cotta si conserva in frigorifero per 48 ore.
💡 Consigli dello chef
Assicurati di sbattere bene l'agar-agar per evitare la formazione di grumi. Se la crema di cocco è troppo liquida, usa solo la parte più densa che si trova nella parte superiore del contenitore. La composta può essere preparata il giorno prima.
🔄 Variazioni
- Versione alle ciliegie: sostituire le fragole con ciliegie snocciolate
- Versione al dragoncello: per un tocco più originale, sostituite la menta con del dragoncello tritato finemente
