La prima volta che ho assaggiato un vero maialino da latte portoghese (il famoso leitão assado), due cose mi hanno colpito: l'aroma pungente di aglio e alloro e, soprattutto, la cotenna che canta in bocca, incredibilmente croccante, quasi come una sottile tegola. È un piatto festivo e conviviale, posto al centro del tavolo perché tutti si servano da soli.
A casa, mantengo lo spirito della tradizione: una semplice pasta di spezie (aglio, alloro, paprika, peperoncino, sale), un maialino da latte ben essiccato per far diventare croccante la cotenna e una cottura veloce con il suo stesso sugo di cottura.
Per rimanere nei tempi previsti per la famiglia, ho optato per un maialino da latte già preparato dal macellaio (piccolo, eviscerato, pronto per essere arrostito). Questo è il segreto per non superare l'ora di cottura.
A seconda della stagione, mi piace servirlo con patate novelle al forno, che cuociono più velocemente e risultano più tenere, insieme a cipollotti che si caramellano durante la cottura. E poco prima di servire, una spruzzata di limone completa il tutto: smorza la ricchezza del piatto ed esalta le spezie.
Potete regolare la quantità di piri-piri in base ai vostri gusti, ma non omettete la foglia di alloro: è ciò che conferisce a questo piatto quel sapore "portoghese" inconfondibile.
E se desiderate una crosta davvero croccante, la cosa più semplice è asciugarla accuratamente prima della cottura (carta assorbente + un po' d'aria).
Maialino da latte portoghese
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persone17
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kcal55
minutiLa ricetta del maialino da latte arrosto alla portoghese : cotenna sottile e croccante, carne succosa, insaporita con aglio, alloro e paprika. Servito con patate novelle arrosto e una spruzzata di limone.
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Ingredienti
1 Maialino da latte pronto per la cottura al forno, del peso di 2-2,5 kg (eviscerato e pulito)
900 g di patate novelle
6 cipollotti piccoli
6 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
2 cucchiai di paprika dolce
1 un cucchiaino di paprika affumicata (facoltativo, ma molto simile allo spirito dello spiedo)
1/2 un cucchiaino di peperoncino in polvere (tipo piri-piri, regolare a piacere)
2 cucchiaini di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe nero
80 ml di vino bianco secco
40 ml di olio d'oliva
1 limone
250 ml di acqua calda (per la vaschetta raccogligocce)
Fasi preparatorie
- Togli il maialino da latte dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Asciugalo accuratamente, soprattutto la pelle, con carta assorbente (questo è il primo passo per renderlo croccante).
- Preriscaldare il forno a 230 °C (possibilmente ventilato). Posizionare una teglia sul fondo del forno.
- Preparate la pasta di condimento: schiacciate l'aglio fino a ottenere una pasta con il sale, il pepe, la paprika dolce, la paprika affumicata (se la usate), il peperoncino e le foglie di alloro tritate finemente. Diluite con olio d'oliva e vino bianco fino a ottenere una pasta densa ma spalmabile.
- Condite l'interno del maialino da latte con metà di questa pasta. Massaggiatela bene. Lasciate la pelle pulita (evitate di applicarvi sopra spezie: bruciano facilmente).
- Adagiate il maialino da latte su una griglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Versate acqua calda nella teglia (questo riduce il fumo e raccoglie i succhi). Arrostite per 10 minuti a 230 °C (450 °F) per rendere la pelle croccante.
- Nel frattempo, lavate le patate novelle (non è necessario sbucciarle). Tagliate a metà quelle più grandi. Sbucciate i cipollotti e lasciateli interi.
- Abbassate la temperatura del forno a 200 °C (400 °F). Togliete velocemente la griglia: spennellate la carne (non la pelle) con la pasta di condimento rimasta. Disponete le patate e i cipollotti in un piatto, salate leggermente, irrorate con un filo d'olio d'oliva e mettete il piatto in forno sotto la griglia.
- Continuare la cottura per 22 minuti a 200°C. A metà cottura, irrorare il maialino da latte con un po' del sugo di cottura (irrorando sempre i lati/la carne e non la pelle). Mescolare velocemente le patate.
- Riportate la temperatura a 230°C per altri 6 minuti per rassodare e rendere croccante la pelle. Tenetela d'occhio: può dorarsi molto velocemente a seconda del forno.
- Togli il maialino da latte dal frigorifero e lascialo riposare sulla griglia per 5 minuti (importante: questo mantiene la pelle croccante). Spremi il limone. Servilo a pezzi, con le patate novelle e le cipolle, e una spruzzata di limone all'ultimo momento.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 450 g, con guarnizione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 887 kcal |
| Proteine | 47 g |
| Carboidrati | 44 g |
| compresi gli zuccheri | 4 g |
| Lipidi | 56 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 19 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 980 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 65% AJR |
| Vitamina B6 | 40% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 55% AJR |
| Potassio | 30% AJR |
| Zinco | 35% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Chiedete al macellaio un maialino da latte piccolo, pronto per l'arrosto (2-2,5 kg): fa tutta la differenza in termini di tempi di cottura. E per tagliarlo, un buon coltello seghettato è davvero utile per incidere la pelle croccante senza schiacciarla!
💡 Consigli dello chef
Per ottenere una crosta davvero croccante alla portoghese, la cosa più importante è non aggiungere ingredienti: è asciugarla (con carta assorbente) ed evitare di spennellarla con la pasta speziata.
Se il vostro forno ha la funzione grill, potete usarla per 1 o 2 minuti alla fine, ma state attenti: si dora in un batter d'occhio.
🔄 Variazioni
- Maialino da latte arrosto in stile più tradizionale: sostituire la paprika affumicata con sola paprika dolce e aumentare leggermente la quantità di alloro (3 foglie).
- Maialino da latte meno piccante: eliminate il peperoncino e aggiungete un po' più di pepe nero; il piatto risulterà comunque molto saporito.
