Salsa per hamburger gigante Quick's: la ricetta

Ho passato molto tempo cercando di riprodurre fedelmente la salsa del Giant Burger di Quick: quella cremosa, leggermente dolce, leggermente acidula, con quel discreto sapore di cipolla e quella leggera nota di cetriolo sottaceto che persiste.

Non una semplice "salsa per hamburger", ma la vera essenza di Giant Quick: una base di maionese e ketchup, un tocco di senape, cetriolini tritati finemente e spezie dosate con cura per un sapore equilibrato.

Il segreto sta nella consistenza. La voglio liscia e avvolgente, ma con la giusta quantità di pezzetti che ricordino la salsa degli hamburger dei fast food, senza però diventare una salsa troppo grossolana. Quindi, trito finemente i cetriolini e la cipolla, poi li asciugo velocemente: questo impedisce alla salsa di diventare troppo liquida.

In termini di sapore, gioco con tre elementi: dolcezza (un po' di zucchero), acidità (aceto + sottaceti) e affumicatura/spezie (paprika, aglio, cipolla). E lo lascio sempre raffreddare: in 30 minuti è già più buono; in 2 ore è completamente pronto.

Potete usarlo nei vostri hamburger, naturalmente, ma anche in una piadina, con patatine fritte al forno, o persino in un panino al prosciutto e formaggio per trasformarlo.

E in termini di "valori nutrizionali", resta comunque una salsa ricca (essendo maionese), quindi il trucco sta nel metterne la giusta quantità: un sottile strato su ciascun lato del panino, e si ottiene il sapore senza annegare l'hamburger.

Spillo

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Salsa per hamburger Giant Quick style

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: accompagnamentoCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

11

minuti

Cucina

0

minuti

Calorie

304

kcal

Tempo totale

11

minuti

Una salsa per hamburger cremosa, leggermente dolce e acidula, con un tocco di cipolla e cetriolini sottaceto. Perfetta per ricreare a casa il sapore di uno "snack", senza alcuna fatica.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 160 g di maionese

• 45 g ketchup di

• 12 g , senape di Digione)

• 35 g cetriolini o capperi sott'aceto, tritati finemente

• 30 g di cipolla tritata finemente

• 8 g di aceto di sottaceti (o aceto bianco)

• 6 g di zucchero

• 1/2 cucchiaino di paprika

• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere

• 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere

• 1 un pizzico di pepe nero

• 1 un pizzico di sale

Fasi preparatorie

• Tritate finemente i cetriolini e la cipolla. Adagiateli su carta assorbente e tamponateli per 30 secondi per eliminare il succo in eccesso (la salsa rimarrà comunque piuttosto densa).
• In una ciotola, mescolate la maionese, il ketchup e la senape fino a ottenere una base omogenea.
• Aggiungete l'aceto (o il succo di sottaceti) e lo zucchero, quindi mescolate di nuovo: la salsa diventerà leggermente più morbida, è normale.
• Aggiungete i cetriolini o i capperi tritati e la cipolla.
• Aggiungete la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Mescolate per 20 secondi, poi assaggiate. Potete anche aggiungere un pizzico di erba cipollina o dragoncello per intensificare il sapore (ma non troppo).
• Regolate a piacere: aggiungete un po' più di zucchero se lo desiderate più "simile a uno snack", oppure una goccia di aceto se lo preferite più saporito.
• Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente 2 ore) in modo che i sapori si amalgamino.
• Servire in uno strato sottile su un hamburger, oppure come salsa per intingere.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 75 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione della salsa Giant: si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore pulito e sigillato. Se il giorno successivo la salsa dovesse risultare leggermente più liquida, è sufficiente mescolarla per 10 secondi prima di servirla.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una consistenza davvero simile alle salse per hamburger Quick's Giant, tritate finemente i cetriolini e la cipolla con un coltello anziché usare un frullatore: frullare, infatti, rilascia acqua. E il raffreddamento fa tutta la differenza: la salsa si addensa e il sapore della cipolla si attenua.

🔄 Variazioni

• Versione più delicata: ridurre la senape a 8 g e aumentare il ketchup a 55 g.
• Per una versione più piccante: aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna (davvero pochissimo) insieme alla paprika.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.