Preparo questo liquore al kumquat quando voglio catturare quel sapore particolare del kumquat : acidulo, floreale, con quella nota leggermente amara della buccia che rende ogni sorso così interessante. La prima volta che l'ho assaggiato è stato dopo un pasto piuttosto lungo, servito in un bicchierino, e mi è piaciuto subito per la sua leggerezza, la sua freschezza e la sua piacevolezza.
La base è classicissima: i kumquat vengono messi in infusione in un alcol neutro (vodka o brandy di frutta), poi si aggiunge uno sciroppo di zucchero. Il mio tocco personale sta in due dettagli che rimangono fedeli alla tradizione: un baccello di vaniglia per completare il sapore e un pizzico di miele per una dolcezza naturale (senza trasformarlo in una caramella). E per accelerare l'infusione, foro il frutto: velocizza davvero il processo senza complicare le cose.
Dal punto di vista pratico della cucina, si può fare tutto in meno di un'ora, ma bisogna accettare che il vero lavoro poi avviene da solo nel barattolo, durante l'infusione. Ed è proprio questo il bello: tu fai il lavoro e il tempo fa il resto.
Per personalizzarlo, giocate con la quantità di zucchero: ad alcuni piace molto dolce, ad altri più secco e aromatico. Tenete presente, però, che il liquore si ammorbidisce con il riposo: l'alcol si attenua, gli aromi si fondono e il kumquat acquista una nota decisamente elegante.
Liquore al kumquat
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kcal28
minutiUn liquore artigianale dall'intenso aroma di agrumi, con sentori di vaniglia e miele. I kumquat vengono delicatamente infusi nell'alcol, poi bilanciati con sciroppo semplice per un finale dolce e leggermente amarognolo.
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Ingredienti
300 g kumquat (completamente maturi, non trattati)
350 ml di vodka (o alcol neutro a 40°)
160 g di zucchero
180 ml di acqua
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di miele
1 un pezzetto di scorza di limone (non trattata, circa 2 cm x 5 cm)
Fasi preparatorie
- Lavate accuratamente i kumquat. Asciugateli, quindi forate ciascun frutto da 6 a 8 volte con la punta di un coltello o di un ago (senza schiacciarli).
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiate via i semi.
- Mettete i kumquat in un barattolo pulito. Aggiungete la vaniglia (semi + baccello) e la scorza di limone.
- Versa la vodka. Chiudi e agita per 10 secondi.
- Preparare lo sciroppo: in un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento, quindi far sobbollire per 2 minuti.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il miele e mescolate. Lasciate raffreddare per 5 minuti (lo sciroppo deve rimanere liquido, ma non più caldo).
- Versare lo sciroppo tiepido nel barattolo. Chiudere e agitare delicatamente per mescolare.
- Per ottenere un liquore equilibrato, lasciatelo in infusione per almeno 7 giorni a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, agitando il barattolo una volta al giorno.
- Filtrare: versare prima attraverso un setaccio, poi filtrare con un filtro da caffè (o una garza) per ottenere un liquore molto limpido.
- Imbottigliatelo. Lasciatelo riposare per 48 ore prima di assaggiarlo (gli aromi si amalgameranno). Servitelo freddo, in un bicchierino.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 100 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 262 kcal |
| Proteine | 0,3 g |
| Carboidrati | 22,7 g |
| compresi gli zuccheri | 22,1 g |
| Lipidi | 0,2 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0,0 g |
| Fibre | 1,9 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 38% AJR |
| Vitamina A | 4% AJR |
| Vitamina B6 | 3% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 5% AJR |
| Calcio | 3% AJR |
| Magnesio | 3% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Il liquore si prepara in 30 minuti, ma il processo di infusione richiede tempo: 7 giorni per un buon risultato, da 3 a 4 settimane per un liquore più delicato. I kumquat scolati possono essere tritati e aggiunti a una torta o a una macedonia (attenzione, contengono alcol).
💡 Consigli dello chef
Se i kumquat sono molto amari, rimuovete la scorza di limone dopo 48 ore di infusione. Per una filtrazione più rapida, lasciate riposare il liquore per 30 minuti dopo averlo filtrato: il sedimento si depositerà sul fondo, quindi versatelo delicatamente attraverso un filtro da caffè.
🔄 Variazioni
- Per una consistenza più asciutta: ridurre lo zucchero a 120 g (mantenere invariati gli altri ingredienti).
- Per un sapore più rotondo: aggiungete mezzo cucchiaino di semi di coriandolo leggermente schiacciati durante l'infusione (rimuoveteli al momento del filtraggio).
