Gougères al formaggio: la ricetta tradizionale per un aperitivo

Ho un debole per le gougères al formaggio: sono semplici, profumano di Borgogna e piacciono a tutti appena sfornate.

può La pasta choux sembrare un'opera d'arte, ma in realtà il segreto sta soprattutto nei tempi e nella consistenza: si fa asciugare bene l'impasto, poi si aggiungono le uova poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido che, se inserito con la spatola, forma una sorta di "becco".

Nella mia versione tradizionale, mi attengo al classico duo di burro, latte, acqua, farina e uova, con l'aggiunta di formaggio Comté (il suo sapore di nocciola è perfetto). E siccome cucino in modo "autentico", aggiungo un tocco casalingo: un pizzico di noce moscata e un po' di pepe, e spesso la servo con ravanelli croccanti ed erba cipollina tritata a parte.

Non è una variante della gougère, è semplicemente un ottimo accompagnamento, e in più è fresco.

Per quanto riguarda la consistenza, l'obiettivo è ottenere una consistenza dorata, leggera e non molliccia. Il segreto è non aprire il forno troppo presto (altrimenti si sgonfieranno) e grattugiare il formaggio molto finemente in modo che si amalgami all'impasto. Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un antipasto ricco di proteine ​​e calcio grazie al formaggio Comté e alle uova, quindi 2-3 gougères sono piuttosto sazianti.

Se volete essere organizzati, potete disporre l'impasto delle gougère su una teglia con una sac à poche, congelare i mucchietti crudi e poi cuocerli direttamente da congelati, aggiungendo solo pochi minuti al tempo di cottura. Perfetto per chi ama organizzare cene senza stress.

Se desiderate saperne di più, vi invito anche a consultare il nostro tutorial per imparare come conservare le gougères in modo efficace.

Spillo

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Gougères al formaggio

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: aperitivoCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

31

minuti

Calorie

654

kcal

Tempo totale

48

minuti

Queste piccole gougères, perfettamente lievitate, sono croccanti fuori e morbide dentro, con un autentico sapore di formaggio Comté. Perfette come antipasto, ma possono essere servite anche come contorno a un'insalata.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 125 ml di acqua

• 125 ml di latte intero

• 100 g di burro

• 1/2 cucchiaino di sale fino

• 1 un pizzico di noce moscata

• 150 g di farina (T55)

• 4 uova (di medie dimensioni, circa 200 g senza guscio)

• 170 g finemente formaggio Comté grattugiato

• Pepe nero macinato

• 6 ravanelli (da servire, facoltativo)

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata (per servire, facoltativo)

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 200 °C (calore statico). Rivestire una teglia con carta da forno.
• In un pentolino, unire l'acqua, il latte, il burro (tagliato a pezzetti), il sale e la noce moscata. Scaldare fino a quando non inizia a sobbollire, giusto il tempo che il burro si sciolga.
• Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con una spatola: si dovrebbe formare una palla.
• Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media e fate asciugare l'impasto per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Dovreste ottenere una pellicola sul fondo della padella e un impasto più asciutto che si stacchi facilmente dai bordi.
• Trasferite l'impasto in una ciotola (o nella ciotola di un robot da cucina). Lasciatelo raffreddare per 2 minuti per evitare che le uova si cuociano.
• Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto inizialmente si separerà, poi tornerà liscio. Infine, dovrebbe risultare elastico, lucido e formare un nastro spesso: se sollevate la spatola, l'impasto dovrebbe ricadere formando una punta.
• Aggiungete 140 g di formaggio Comté grattugiato (tenete da parte il resto per la guarnizione) e una generosa macinata di pepe. Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
• Formate dei piccoli mucchietti (circa 20-24) con due cucchiai, oppure usate una sac à poche con una bocchetta liscia. Distanziateli bene: si espanderanno durante la cottura.
• Cospargete con i restanti 30 g di formaggio Comté.
• Cuocete in forno per 10 minuti a 200 °C (390 °F), poi abbassate la temperatura a 180 °C (350 °F) e continuate la cottura per altri 18-21 minuti, finché le gougères non saranno dorate e leggere. Non aprite il forno per i primi 20 minuti.
• Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello per 2 minuti (basta un cucchiaio di legno), quindi estraete la teglia. Servite caldo. Se lo desiderate, aggiungete a parte ravanelli croccanti ed erba cipollina.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 6 gougères, ~175 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Le gougères sono ottime servite calde, ma si riscaldano benissimo per 5 minuti a 160 °C. Evitate di usare il microonde: ammorbidisce la crosta.

💡 Consigli dello chef

Il segreto sta nell'"asciugatura": se l'impasto è troppo umido, le gougères si gonfieranno e poi si sgonfieranno. Per ottenere il massimo volume, grattugiate finemente il formaggio Comté (si amalgama meglio e le appesantisce meno).

🔄 Variazioni

• Formato mini cocktail: formare piccole montagnette di pasta (2 cm) con una sac à poche e ridurre il tempo di cottura di qualche minuto, controllando il colore.
• Gougère di grandi dimensioni da condividere: formate un anello con la sac à poche (come una Paris-Brest) e prolungate il tempo di cottura di 8-12 minuti a seconda del vostro forno.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.