Kassler in brodo: la ricetta alsaziana rivisitata

Il kassler in brodo è in genere il piatto che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice, caldo e davvero gustoso, senza dover passare il pomeriggio in cucina.

Il Kassler (maiale affumicato) si presta a una cottura delicata: invece di grigliarlo, lo cuocio lentamente in un brodo aromatico. Il risultato: una carne tenera e succosa con un delicato aroma affumicato che pervade ogni cosa.

La prima volta che l'ho assaggiato, è stato in un contesto molto "familiare": una pentola, delle verdure e basta lasciar cuocere. Da allora, lo preparo spesso con verdure di stagione che mantengono bene la loro forma. Qui uso porro, carota e sedano rapa: il risultato è un brodo saporito, equilibrato e leggermente dolce che si sposa bene con il kassler senza sovrastarne il sapore.

Un altro aspetto che apprezzo molto è il suo equilibrio tra nutrimento e gusto: ricco di proteine ​​e verdure, e cucinato senza friggere. E se desiderate un piatto davvero goloso, potete condirlo con un filo di senape integrale mescolata a un mestolo di brodo, poco prima di servirlo.

Potete facilmente adattare la ricetta base: aggiungete più aglio se vi piace, qualche bacca di ginepro se le avete, oppure un goccio di aceto nel brodo per ravvivarlo. Ma il vero segreto è mantenerlo a fuoco lento, mai a ebollizione vivace: è questo che rende il kassler così delizioso da sciogliersi in bocca.

Spillo

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Kassler in brodo

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

14

minuti

Cucina

41

minuti

Calorie

399

kcal

Tempo totale

55

minuti

Una ricetta con teneri gamberi kassler , cotti delicatamente in un brodo profumato e serviti con verdure morbidissime. Semplice, rustica e con il giusto tocco di comfort food.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 800 g di kassler (arrosto o fette spesse)

• 1,2 litri d'acqua

• 2 dadi da brodo vegetale (oppure 1,2 litri di brodo fatto in casa)

• 2 carote (circa 180 g, moltiplicare le quantità secondo necessità)

• 1 porro (circa 180 g, moltiplicare le quantità secondo necessità)

• 250 g di sedano rapa

• 1 cipolla (circa 120 g per unità)

• 2 spicchi d'aglio

• 2 foglie di alloro

• 6 grani di pepe nero

• 1 cucchiaio di senape integrale

• 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele

• Pepe (e sale solo se necessario)

Fasi preparatorie

• Prepara le verdure: pela le carote e il sedano rapa. Taglia le carote e il sedano rapa a pezzi di 2 cm. Lava il porro e taglialo a mezzaluna. Pela la cipolla e tagliala in quarti. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello.
• Preparazione del brodo: Versare l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere i dadi da brodo (o brodo fatto in casa), l'alloro, i grani di pepe, la cipolla e l'aglio. Portare a ebollizione a fuoco lento.
• Lessate le verdure: aggiungete carote, porro e sedano rapa. Lasciate sobbollire per 12 minuti, senza coperchio o parzialmente coperto. L'obiettivo è una cottura a fuoco lento, non una bollitura vivace.
• Aggiungete il kassler: immergetelo nel brodo. Abbassate leggermente la fiamma se necessario per mantenere un leggero bollore. Cuocete per 22-26 minuti a seconda dello spessore (22 minuti per fette spesse, circa 26 minuti per un pezzo arrosto).
• Diluire la senape: versare del brodo caldo in una ciotola. Incorporare la senape integrale e l'aceto di mele mescolando con una frusta. Versare il composto nuovamente nella casseruola per insaporire senza addensare.
• Per finire: togliere il kassler dal frigorifero, lasciarlo riposare per 3 minuti su un tagliere, poi affettarlo. Assaggiare il brodo: aggiungere pepe e sale solo se necessario (il kassler è già salato/affumicato).
• Per servire: disponete le verdure e le fette di kassler in piatti fondi. Versatevi sopra abbondantemente il brodo caldo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 430 g, con brodo e verdure)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservate il brodo Kassler avanzato: è perfetto il giorno dopo per cuocere la pasta, il riso o semplicemente per riscaldare le verdure e preparare un pasto veloce.

💡 Consigli dello chef

Se il vostro kassler è molto salato, immergetelo in acqua fredda per 20 minuti mentre preparate le verdure, poi scolate l'acqua. E soprattutto: fate sobbollire a fuoco dolce; è questo che impedisce alla carne di seccarsi.

🔄 Variazioni

• Una versione più alsaziana: aggiungete 4 bacche di ginepro e un piccolo chiodo di garofano al brodo.
• Per una versione più ricca: servite con patate al vapore (cotte separatamente) e un po' di salsa di brodo e senape in cima.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.