Questa ricetta di gratin mi sta particolarmente a cuore perché trasforma la rutabaga, spesso trascurata, in una vera protagonista del piatto. Ho creato questo piatto una sera di dicembre, quando avevo voglia di cucinare qualcosa di diverso con le verdure a radice che avevo nel cesto.
La combinazione della consistenza fondente della rutabaga e del sapore rustico delle castagne crea un'armonia perfetta. Il formaggio Comté esalta il piatto con il suo gusto fruttato e il suo splendido colore dorato una volta cotto.
Questo gratin costituisce un secondo piatto completo e nutriente, ideale per i vegetariani. Le castagne forniscono carboidrati complessi, mentre il formaggio apporta le proteine necessarie.
Puoi adattare questa ricetta ai tuoi gusti: sostituisci il formaggio Comté con il Beaufort per un sapore più deciso, oppure aggiungi delle noci tritate per una maggiore croccantezza. Questa ricetta si presta benissimo anche alla preparazione anticipata.
Gratin di rutabaga con castagne e formaggio Comté
4
porzioni20
minuti25
minuti45
minutiUn gratin confortante che unisce la dolcezza della rutabaga alla tenerezza delle castagne. Il formaggio Comté aggiunge un tocco fondente, perfetto per riscaldare le serate invernali.
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Ingredienti
800 g di rutabaga
200 g di castagne cotte sottovuoto
150 g formaggio di
2 porri medi
25 cl di crema liquida intera
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina
15 cl di latte
1 un pizzico di noce moscata
Sale e pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 200 °C. Sbuccia la rutabaga e tagliala a fette spesse 3 mm.
- Pulite i porri e affettate finemente la parte bianca e quella verde più tenera. Sbriciolate grossolanamente le castagne.
- Sciogli il burro in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto fino a formare un roux leggero.
- Versate gradualmente il latte, poi la panna, mescolando continuamente con una frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata. Lasciate addensare per 3 minuti.
- In una pirofila imburrata, disponete strati alternati di rutabaga, porri a fette e castagne sbriciolate.
- Versate la salsa cremosa su tutto. Cospargete con il formaggio Comté grattugiato.
- Cuocere in forno per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e le verdure tenere.
- Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire ben caldo.
📝 Note
Questo gratin si conserva per 2 giorni in frigorifero e si riscalda perfettamente in forno. Gli avanzi sono deliziosi riscaldati in padella per una finitura croccante.
💡 Consigli dello chef
Scegliete una rutabaga non troppo grande per evitare che risulti fibrosa. Verificate la cottura con la punta di un coltello: dovrebbe infilarsi facilmente. Se il gratin si dora troppo velocemente, copritelo con un foglio di alluminio.
🔄 Variazioni
- Versione alle erbe: aggiungere timo fresco tra gli strati
- Versione più ricca: sostituire parte della panna con il mascarpone
