Cosce d'anatra in friggitrice ad aria: la mia ricetta con le mele

Ho un debole per la coscia d'anatra: è rustica, sostanziosa e, quando la pelle è bella croccante, è davvero difficile da battere. La friggitrice ad aria è perfetta per questo, perché asciuga e dora la pelle rapidamente, senza dover accendere il forno o stare attenti agli schizzi in padella.

In questa versione, mi attengo alle basi, alla maniera francese: sale, pepe, aglio, timo. Niente di complicato, solo le tecniche giuste. Il piccolo segreto è forare la pelle e iniziare la cottura con la pelle rivolta verso il basso per far sciogliere il grasso. Poi, si conserva un po' di quel grasso (o liquido) fuso per soffriggere il contorno.

Per rimanere fedele alla tradizione, mi piace servire questo piatto con mele saltate in padella (un richiamo al Sud-Ovest americano) e funghi champignon. Le mele assumono una nota caramellata e salata che si sposa perfettamente con l'anatra, mentre i funghi aggiungono un tocco terroso e succoso.

Dal punto di vista nutrizionale, l'anatra è ricca di proteine ​​e vitamine del gruppo B, e sciogliere parte del grasso la rende saporita senza appesantirla. Se lo desiderate, potete aggiungere una piccola insalata verde di contorno per un contrasto, ma gli ingredienti base ci sono: anatra croccante, mele dorate e funghi scottati alla perfezione.

Spillo

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Cosce d'anatra cotte in friggitrice ad aria

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

15

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

694

kcal

Tempo totale

55

minuti

Cosce d'anatra dorate, con pelle croccante e carne tenera, cotte in friggitrice ad aria con un tocco di timo e aglio. Servite con mele e funghi leggermente saltati in padella con un po' di grasso d'anatra fuso.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 4 Cosce d'anatra (circa 250 g ciascuna), con la pelle

• 2 mele (tipo Golden Delicious o Reinette), circa 300 g

• 250 g di funghi champignon

• 2 spicchi d'aglio

• 4 rametti di timo

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaino di sale grosso

• Pepe nero, a piacere

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Fasi preparatorie

• Togliete le cosce d'anatra dal frigorifero 10 minuti prima di portarle a temperatura ambiente. Asciugatele accuratamente tamponandole con carta assorbente (questo passaggio è fondamentale per ottenere una pelle croccante).
• Con la punta di un coltello, forate la pelle con piccoli fori, facendo attenzione a non intaccare la carne. Condite con sale grosso e pepe su entrambi i lati. Inserite uno spicchio d'aglio schiacciato (con la buccia) e un rametto di timo sotto o accanto a ciascuna coscia.
• Preriscalda la friggitrice ad aria per 3 minuti a 180 °C, se il tuo modello lo consente.
• Adagiate le cosce nel cestello, con la pelle rivolta verso l'alto, senza sovrapporle. Aggiungete la foglia di alloro al cestello (insaporirà il grasso fuso).
• Fase di cottura 1 (scioglimento del grasso): cuocere per 15 minuti a 180 °C. A metà cottura, se necessario, svuotare con attenzione il cassetto per eliminare il grasso in eccesso (conservarne 2 cucchiai per servire).
• Fase di cottura 2 (croccante): Aumentare la temperatura del forno a 200°C e continuare la cottura per 10-12 minuti. La pelle dovrebbe risultare dorata, quasi lucida. Se le cosce di pollo sono molto grandi, aggiungere 2-3 minuti.
• Nel frattempo, preparate il contorno: pulite i funghi e affettateli. Tagliate le mele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti grossi (2 cm).
• Scaldate 2 cucchiai di grasso d'anatra fuso in una padella capiente. Rosolate le mele per 6-7 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate. Condite leggermente con sale e pepe, quindi trasferitele su un piatto.
• Nella stessa padella, aggiungete i funghi insieme al secondo spicchio d'aglio tritato finemente e a qualche rametto di timo. Fate soffriggere per 5-6 minuti a fuoco vivo: i funghi devono dorarsi, non bollire. Salate e pepate a fine cottura.
• Lasciate riposare le cosce di pollo per 3 minuti (questo permette ai succhi di stabilizzarsi), poi servitele con le mele e i funghi. Aggiungete una macinata di pepe all'ultimo minuto.

🛒 Attrezzatura consigliata

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 450 g: 1 coscia + guarnizione)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Sicurezza in cottura: idealmente, puntate a una temperatura interna di circa 74 °C (165 °F) a livello della carne (senza toccare l'osso). E conservate il grasso fuso: filtrato e refrigerato, è perfetto per le patate saltate in padella.

💡 Consigli dello chef

Per una pelle davvero croccante, il consiglio numero uno è: asciugate bene, forate bene e non riempite troppo il cestello. Se la vostra friggitrice ad aria è piccola, cuocete in due riprese e tenete la prima al caldo (70-80 °C) senza coperchio.

🔄 Variazioni

• Opzione tradizionale per una salsa veloce: sfumare la padella dei funghi con 3 cucchiai di aceto di mele, lasciare ridurre per 30 secondi, quindi aggiungere 2 cucchiai di acqua e ricoprire leggermente.
• Opzione con erbe aromatiche: sostituire il timo con del prezzemolo a foglia piatta tritato, da aggiungere ai funghi a fuoco spento.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.