Ci ho messo un po' a trovare una base per biscotti senza glutine e senza lattosio che desse vita a un vero e proprio "biscotto classico": non un biscotto secco, non una cosa friabile che si sbriciola al primo morso.
Dopo diverse prove, questa è diventata la mia ricetta di riferimento. La combinazione di farina di riso e farina di mandorle conferisce una consistenza soffice, e l'olio di cocco sostituisce il burro senza comprometterne il sapore.
Li preparo spesso quando ho voglia di uno spuntino semplice, oppure quando ho ospiti con esigenze alimentari diverse. Mi evita di dover preparare due dolci. E, a dire il vero, nemmeno gli amanti dei biscotti "tradizionali" si accorgono subito che sono senza glutine e senza lattosio.
Per rimanere fedele alla ricetta classica, mantengo la struttura di base: zucchero (un po' di zucchero di canna per una consistenza umida), un uovo, un agente lievitante e gocce di cioccolato. Il mio tocco personale è la scorza d'arancia (quando è di stagione), che esalta il cioccolato senza trasformare la ricetta in un "biscotto dal sapore strano".
E se vi capita di trovare delle nocciole, una piccola manciata tritata aggiungerà quella croccantezza che a volte manca nelle versioni senza glutine.
Per quanto riguarda la consistenza, il segreto è semplice: non cuocete troppo i biscotti. Dovrebbero uscire dal forno ancora leggermente morbidi. Si rassoderanno raffreddandosi e manterranno quel cuore morbido e appiccicoso che fa la differenza.
Biscotti senza glutine e senza lattosio
4
persone14
minuti28
minuti681
kcal42
minutiBiscotti più sani, croccanti ai bordi e morbidi al centro, con gocce di cioccolato fondente. La farina di riso e la farina di mandorle conferiscono loro una consistenza classica, senza glutine e senza lattosio, in modo semplice e veloce.
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Ingredienti
110 g di farina di riso
70 g di farina di mandorle
1/2 un cucchiaino di lievito in polvere senza glutine (circa 3 g, moltiplicare a seconda delle necessità)
1 un pizzico di sale
80 g di olio di cocco deodorizzato (fuso e poi raffreddato)
90 g di zucchero di canna
40 g di zucchero di canna chiaro
1 uovo (circa 55 g senza guscio)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 scorza d'arancia grattugiata finemente
120 g fondente (a pezzi o a gocce)
40 g nocciole (tritate)
Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
- In una ciotola, mescolate la farina di riso, la farina di mandorle, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola, sbattete l'olio di cocco fuso e raffreddato con lo zucchero di canna e lo zucchero biondo, fino a quando non si saranno sciolti e il composto non sarà ben amalgamato.
- Aggiungete l'uovo, la vaniglia e la scorza d'arancia. Sbattete per 20 secondi: non c'è bisogno di esagerare, non dobbiamo montare il composto.
- Versare gli ingredienti secchi in quelli liquidi. Mescolare con una spatola fino a quando non ci saranno più tracce di farina.
- Aggiungete il cioccolato fondente e le nocciole tritate.
- Formate 12 palline di impasto (circa 45 g ciascuna) e disponetele su una teglia, ben distanziate. Appiattite leggermente la superficie con il palmo della mano: un colpetto leggero per favorirne la distribuzione.
- Cuocete in forno per 12-14 minuti, a seconda del vostro forno. I bordi dovrebbero essere dorati e croccanti, mentre il centro dovrebbe rimanere leggermente morbido.
- Lasciateli raffreddare per 10 minuti sulla teglia (all'inizio sono fragili), poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (3 biscotti, circa 135 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 681 kcal |
| Proteine | 11,8 g |
| Carboidrati | 67,9 g |
| compresi gli zuccheri | 41,8 g |
| Lipidi | 43,6 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 23,5 g |
| Fibre | 7,7 g |
| Sodio | 168 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina E | 12% AJR |
| Vitamina B2 | 9% AJR |
| Vitamina B9 | 9% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 31% AJR |
| Ferro | 29% AJR |
| Fosforo | 28% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se preferite biscotti più spessi, mettete l'impasto in freezer per 10 minuti prima di formare le palline: questo limiterà la fuoriuscita durante la cottura e renderà il centro più morbido.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere una consistenza davvero "da biscotto", cuoceteli leggermente meno del dovuto: sembreranno troppo morbidi appena sfornati, è normale. E se l'olio di cocco è molto caldo, lasciatelo raffreddare per 5 minuti prima di aggiungerlo, altrimenti l'uovo potrebbe rapprendersi in alcuni punti.
🔄 Variazioni
- Senza frutta a guscio: sostituite la farina di mandorle nell'impasto dei biscotti con 70 g di farina di grano saraceno ed eliminate le nocciole (aggiungete 10 g di farina di riso se l'impasto risulta troppo morbido).
- Per una versione ancora più cioccolatosa: sostituite 20 g di farina di riso con 20 g di cacao amaro e aggiungete 1 cucchiaio di latte vegetale, se necessario.
