Biscotti proteici senza siero di latte: la mia ricetta salutare

Una sera, quando avevo voglia di un vero biscotto, non di una specie di barretta secca, ho preparato questo biscotto proteico senza siero di latte. La sfida era renderlo gustoso (bordi croccanti, centro leggermente morbido) e allo stesso tempo aumentarne il contenuto proteico senza usare proteine ​​del siero di latte. Dopo qualche tentativo, la combinazione vincente è skyr + uova + farina di mandorle: dona struttura, rende morbido e sazia davvero.

Per quanto riguarda il sapore, mi attengo a una base di biscotti molto classica: cioccolato e nocciole. Il piccolo tocco che adoro è l'aggiunta di pere a dadini. Non trasforma la ricetta in una torta; aggiunge semplicemente delle zone di dolcezza e una consistenza succosa che si sposa meravigliosamente con il cioccolato. E poiché la pera è naturalmente dolce, si può evitare di aggiungere troppo zucchero.

Tecnicamente parlando, è semplice: impastare, dare forma, infornare. L'importante è non cuocere troppo. Quando i bordi sono solidi ma il centro sembra ancora un po' morbido, è perfetto: raffreddandosi, il biscotto si rassoderà da solo.

Potete anche personalizzare la consistenza: più spesso = più morbido, più piatto = più croccante. E se vi piace il contrasto, tenete da parte delle gocce di cioccolato e delle nocciole da aggiungere in superficie poco prima di infornare: creerete una superficie screpolata bellissima e deliziosamente invitante.

Spillo

Stampa

Biscotto proteico senza siero di latte

Ricetta di Nathalie Laplace

4,5 su 5 in base a 2 voti

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

16

minuti

Cucina

28

minuti

Calorie

632

kcal

Tempo totale

44

minuti

Questi biscotti sono meravigliosamente morbidi al centro, leggermente croccanti ai bordi, con un autentico sapore di cioccolato e nocciola. Le proteine ​​provengono principalmente da uova, skyr e mandorle, senza aggiunta di siero di latte in polvere.

Modalità di cottura

Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 120 g di skyr naturale

• 2 uova

• 70 g di farina di mandorle

• 60 g di farina d'avena (o fiocchi d'avena finemente macinati)

• 45 g di zucchero di canna

• 6 g di lievito in polvere

• 1 un pizzico di sale fino

• 1/2 cucchiaino di vaniglia (estratto o polvere)

• 30 g 25 g di olio di colza)

• 90 g di cioccolato fondente (a gocce o tritato)

• 60 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente

• 120 g di pera matura, tagliata a cubetti (circa 1 pera piccola)

GIORNI FRANCESI – Fino al 50% di sconto su accessori e utensili

Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
• Tostate le nocciole in forno per 8 minuti (durante il preriscaldamento se avete fretta), poi lasciatele raffreddare leggermente e tritatele grossolanamente.
• In una ciotola, mescolate lo skyr, le uova, lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale fino ad ottenere una base liscia.
• Aggiungete il burro fuso e mescolate di nuovo.
• Aggiungete la farina di mandorle, la farina d'avena e il lievito in polvere. Mescolate il tempo necessario: l'impasto dovrà risultare denso e leggermente appiccicoso.
• Aggiungete il cioccolato, le nocciole e la pera a cubetti. Mescolate delicatamente per non schiacciare i pezzi di frutta.
• Formate 8 biscotti (2 a persona) disponendo delle palline di impasto su una teglia. Appiattitele leggermente con il palmo della mano: non si allargano molto durante la cottura.
• Cuocete in forno per 12-14 minuti. I bordi dovranno essere dorati e compatti, mentre il centro dovrà risultare ancora leggermente morbido.
• Lasciateli raffreddare per 10 minuti sulla teglia (in questo modo si rassodano completamente), poi trasferiteli su una griglia.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (2 biscotti, circa 165 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Questi biscotti si conservano per 2 giorni in una scatola di latta. Se desiderate che tornino morbidi il giorno successivo, scaldateli nel microonde per 10 secondi (solo per riscaldarli, non per cuocerli di nuovo).

💡 Consigli dello chef

Per ottenere biscotti perfettamente morbidi, cuoceteli per poco tempo e lasciateli raffreddare sulla teglia appena sfornati. Se le pere sono molto succose, tagliatele a dadini più piccoli e incorporatele delicatamente alla fine.

🔄 Variazioni

• Versione più croccante: appiattite ulteriormente i biscotti prima di infornarli e cuoceteli per altri 2 minuti.
• Versione senza frutta: sostituire la pera con ulteriori 20 g di cioccolato fondente e 10 g di nocciole.
• Per la versione senza glutine, puoi sostituire alcuni ingredienti, provarla e farci sapere com'è andata

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.